“2023年度餐飲品牌力百強”名單隆重揭曉！這份榜單透露了哪些餐飲新信號？上榜的品牌都有哪些特點？且看下面的深度解讀。

2023年10月11日，“第五屆中國餐飲紅鷹獎”頒獎盛典隆重舉行！當天公布了“2023年度餐飲品牌力百強”“2023年度餐飲區域標桿品牌”“2023年度餐飲臻味典范品牌”“2023年度餐飲商業價值品牌”四大獎項的獲獎名單，共計310個優秀的餐飲品牌獲得殊榮。

“中國餐飲紅鷹獎”致力于打造“中國餐飲界的奧斯卡”，旨在挖掘和表彰中國最有價值的餐飲品牌，助力中國餐飲業健康發展。

作為紅鷹獎的核心獎項，“2023年度餐飲品牌力百強”旨在評選出一批表現卓越、實力雄厚的頭部餐飲品牌。此獎項自從面世以來，就受到了業內人士的廣泛關注，在業界樹立了極高的專業認可度。下面，一起來看看今年上榜的餐飲品牌都有哪些。

百強上榜品牌實力突出

“2023年度餐飲品牌力百強”評選是以紅餐大數據為基礎，結合紅餐指數，再依據品牌的消費口碑、媒體傳播、運營健康、榮譽背書、業內關注這五大維度構成的品牌指數的綜合表現來評定的。

綜合來看，“2023年度餐飲品牌力百強”上榜品牌的品牌實力較強，品牌指數均在800以上，并且它們在五大維度的綜合表現也較突出。

△完整獲獎名單

1.國外品牌首次上榜，本年度新上榜18個品牌

相較于前四屆的“中國餐飲紅鷹獎”，為了更全面地體現全國餐飲品牌力情況，本年度的餐飲品牌力百強榜單首次將國外餐飲品牌納入，肯德基（中國）、麥當勞（中國）、星巴克（中國）、必勝客（中國）、漢堡王（中國）、薩莉亞（中國）、達美樂（中國）這7個國外品牌因強大的實力和影響力而榮耀入榜。

相較上一年度的百強品牌，由于本年度加入了不少實力強勁的國外品牌，因此“餐飲品牌力百強”的前十強競爭格局發生了不小的變化。首次上榜的7個國外品牌中有4個進入了十強，其中肯德基（中國）、麥當勞（中國）斬獲榜單前兩名。

此外，在2023年狂拓店，成為國內首家破萬店的連鎖咖飲品牌——瑞幸咖啡的表現也較為亮眼，排名較上一年度上升了3位，位于榜單的第4位。

除了國外品牌之外，“2023年度餐飲品牌力百強”亦有11個本土品牌新上榜，它們分別是大米先生、塔斯汀、霸王茶姬、德克士、西安飯莊、蘭湘子·湘菜小炒、南城香、甜啦啦、西塔老太太泥爐烤肉、米村拌飯、湖錦酒樓，這些品牌因為在2023年均有不俗的表現而得以進入百強之列。

其中，西式快餐“后浪”塔斯汀在下沉市場有大量的門店布局，兩年間新開門店數超3000家，其引領的“新本土化革命”，打響了“中式漢堡”的名頭，開辟出了一條新的細分賽道。

茶飲品牌霸王茶姬憑借2023年亮眼的表現，一躍成為新茶飲賽道的“黑馬”。據紅餐大數據顯示，截至2023年10月，霸王茶姬全國門店數超2000家，其在產品、供應鏈和運營等方面表現出色，在國風茶飲界已屬“翹楚”。

2.千店品牌數增多，百強品牌IPO浪潮來襲

從門店數規模上看，本年度上榜品牌在各個門店數區間呈現出了雙峰分布的特征，其中門店數在1000家以上的上榜品牌共計34個，有蜜雪冰城、瑞幸咖啡、塔斯汀、絕味鴨脖、書亦燒仙草、紫燕百味雞等品牌；門店數集中在201~500家的上榜品牌達到了21個，有西貝莜面村、木屋燒烤、和府撈面、綠茶餐廳、小菜園新徽菜、蛙小俠等品牌。

具體來看，門店數在1000家以上的上榜品牌主要集中在小吃快餐和飲品兩個賽道中，上榜品牌數分別是19個和12個。這得益于小吃快餐和飲品標準化程度和消費頻次相對較高，相比其他品類更易達到較大的門店規模。

相較“2022年度餐飲品牌力百強”，本年度門店數在1000家以上的品牌數增加了10個，100家以下的品牌數則減少了7個。在餐飲品牌爭奪市場份額和消費需求修復的雙重驅動下，餐飲整體規模化程度繼續提升。

譬如蜜雪冰城、瑞幸咖啡、甜啦啦、塔斯汀、滬上阿姨、古茗茶飲、喜茶等品牌在2023年加快全國擴張步伐，門店規模得以大幅擴大。

與此同時，從百強品牌的門店數分布情況來看，新一線城市依舊是上榜品牌拓店的首選陣地，門店數占比達到了24.8%，較上年減少了0.4個百分點。此外，對比兩年數據可知，除了二線，五線城市的門店數占比也有所上漲，雖然上漲幅度不大，但也反映了2023年頭部餐飲品牌往下沉市場滲透的趨勢。

2023年，餐飲市場進入殘酷的大洗牌時代。餐飲品牌在規模化擴張、沖擊IPO等方面角逐發力，以謀求長久發展。本次上榜“2023年度餐飲品牌力百強”的品牌在各自的賽道中亦是表現突出的選手。

為了實現規模化擴張，餐飲加盟已經進入“賽點時刻”，在各細分賽道逐步白熱化的加盟競爭中，“2023年度餐飲品牌力百強”的上榜品牌強勢出圈。例如新式茶飲品牌奈雪的茶在2023年官宣了加盟計劃，同時咖飲賽道的Tims咖啡也宣布了開放加盟、酒館賽道的Helens海倫司也宣布重啟了加盟計劃。

餐飲連鎖品牌登陸資本市場的腳步也未停歇，在這場“IPO之戰”中，“2023年度餐飲品牌力百強”的上榜品牌成為了主力軍。例如達美樂（中國）成功上市，茶百道加入已遞交招股書梯隊。此外，擬上市隊伍繼續壯大，新增巴奴毛肚火鍋、滬上阿姨、古茗茶飲、霸王茶姬、小菜園新徽菜等成員，而老鄉雞、蜜雪冰城的上市計劃則再度擱淺。

隨著餐飲品牌的運營管理更加規范化，以及基于連鎖化規模化和深修內功的考量，可以預見，后續還將有其他的餐飲品牌會在合適的時機沖擊IPO。不過，隨著2023年餐飲相關行業IPO之路收窄，這或意味著接下來餐飲相關企業主板IPO難度將加大。

小吃快餐上榜品牌最多，飲品競爭白熱化

從上榜品牌的所屬品類來看，“2023年度餐飲品牌力百強”小吃快餐上榜品牌數最多，共占據了34個席位。與2022年度相比，增加了8個上榜品牌，小吃快餐成為登頂上榜品牌數最多的細分賽道。而中式正餐本年度上榜品牌數位列第二。

此外，飲品品類的上榜品牌數量較上年增加了1個，可見在激烈的市場競爭下，這個賽道的選手正在不斷地夯實競爭力，整體品牌實力日益增強。

1.小吃快餐：西式綜合快餐新增較多“上位”品牌，粉面門店數持續領跑

小吃快餐占據了百強名單中的34個席位。從細分品類上看，上榜的小吃快餐品牌主要集中于飯食快餐和西式綜合快餐這兩大賽道，上榜品牌數量分別為8個、7個，其次是粉面、鹵味熟食，上榜品牌分別為5個、4個。

據紅餐大數據顯示，截至2023年10月，小吃快餐在營門店總數在400萬家左右，門店數在500家以上的小吃快餐品牌數占比達到2.9%，相比其他品類，小吃快餐賽道中，擁有大規模門店的品牌數占比較高。例如華萊士、絕味鴨脖、正新雞排等品牌當前門店數都在萬家以上。

本年度百強名單新增的7個國外品牌中，有6個都是小吃快餐品類的品牌，分別是肯德基（中國）、麥當勞（中國）、必勝客（中國）、漢堡王（中國）、薩莉亞（中國）、達美樂（中國），它們主要來自西式綜合快餐、比薩兩大細分賽道。其中，達美樂（中國）于2023年3月在港交所上市，成為中國“比薩第一股”。

中式米飯快餐賽道中，除老鄉雞、鄉村基（含大米先生）等品牌門店數突破1000家外，還有米村拌飯等品牌向著千店規模進擊。

據紅餐大數據顯示，截至2023年10月，粉面的門店數在小吃快餐賽道中排名第一，門店數占比達到22.7%。粉面賽道的和府撈面、蒙自源、阿香米線等品牌發展狀態持續向好，例如和府撈面在成立初期就早早布局供應鏈，現建有10萬平方米的現代食品產業園，推出了速食米粉、小吃等零售產品。

據紅餐大數據顯示，截至2023年10月，鹵味熟食的門店數在小吃快餐賽道中排名第三，門店數占比達到11.3%，其平均城市覆蓋率則在小吃快餐賽道中排名第一，達到6.5%。

《中國餐飲發展報告2023》提到，在新的變局中，鹵味代表品牌步履不停，對鹵味品類發展方向作出深度再思考，或入局“餐桌戰場”，或研發新爆品，或加速產業生態布局。

絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌、紫燕百味雞都成功上市后，“鹵味F4”越發注重品牌打造和產品迭代。絕味鴨脖以超過1.4萬家門店（截至2023年10月）的規模躋身我國餐飲業的“萬店俱樂部”之列，同時持續投身跨品類投資，強化產業協同效應。周黑鴨啟動開設社區店的計劃后，聯名快餐品牌維小飯，跨界推出了盒飯產品。煌上煌在2023年3月發布公告稱擬定增不超過4.5億元的資金，用于加強鴨產品加工能力。

在其他細分賽道的品牌，如餃子賽道的喜家德蝦仁水餃、袁記云餃，包點賽道的巴比，冒菜賽道的三顧冒菜，雞排炸雞賽道的正新雞排等，年度表現也可圈可點。

2.中式正餐：16家品牌連續多屆上榜

在今年的“2023年度餐飲品牌力百強”品牌中，中式正餐占據的席位數位列第二，西貝莜面村、新榮記、小菜園新徽菜是中式正餐的前三名。從細分菜系的維度來看，粵菜、本幫江浙菜、湘菜的上榜品牌數量分別達到了6個、4個、3個，其他類別的菜系則相差不大，上榜品牌數量均為1~2個。

西貝莜面村、新榮記、小菜園新徽菜、廣州酒家、外婆家、全聚德、陶陶居、綠茶餐廳、眉州東坡、同慶樓、徐記海鮮、點都德、云海肴云南菜、大蓉和、客語·客家菜、外婆味道等品牌憑借強勁的實力和發展勢頭上榜，已經連續多屆榮膺“餐飲品牌力百強”。

其中小菜園新徽菜錨定華東地區集中開店，在今年獲得巨額融資后又傳出擬2024年在香港上市。江浙菜品牌新榮記將小眾的臺州菜帶向了全國，還形成了自成一派的“榮家菜系”，成為國內榮獲“米其林餐廳”稱號數量最多的餐飲品牌。

長沙高端餐飲新標桿徐記海鮮的“北伐、南下、西征”之路還在繼續，據紅餐大數據顯示，截至2023年10月，其全國門店數超過50家。

蘭湘子·湘菜小炒、西安飯莊、湖錦酒樓則是首次進入百強名單。其中蘭湘子·湘菜小炒目前的直營店已經超過200家，年度用餐人數超過2000萬，成為當之無愧的湘菜“黑馬”。陜西菜老字號西安飯莊至今已有94年的發展歷史，多道中式點心榮登國宴，今年與全聚德、府院門等品牌的聯名突破了品牌的地域局限。

南京大牌檔、費大廚辣椒炒肉、紫光園、翠華餐廳、城南往事·味道濟南菜、唐宮等品牌發展勢頭也不錯。例如費大廚辣椒炒肉開創出“帶火上桌”，在穩健擴張的進程中人氣火爆。據紅餐大數據顯示，截至2023年10月，費大廚辣椒炒肉全國門店數超過80家。京菜品牌紫光園從檔口模式慢慢衍生出純檔口店、檔口+面館、檔口+快餐、檔口+早餐+正餐、電商五種模式。據紅餐大數據顯示，截至2023年10月，紫光園全國門店數超過140家。

3.火鍋：賽道重新沸騰，品牌在市場爭先發力

2023年火鍋賽道重拾火熱，“2023年度餐飲品牌力百強”中火鍋品牌占據的席位數位列第三，頭部火鍋品牌實力依然強勁。從細分品類上看，上榜的火鍋品牌主要集中在川渝火鍋，占了10席，其次是粵式火鍋、其他，另外臺式火鍋上榜品牌有呷哺呷哺。

其中，火鍋巨頭發展勢頭迅猛。海底撈在2022年扭虧為盈后，2023年的業績持續向好，今年還借勢演唱會經濟、涉足夜市小吃快餐、拓展團餐和零售等業務，繼續保持著頭部品牌地位。呷哺呷哺則在2023年繼續推進全面擴張戰略，全年計劃新開呷哺呷哺和湊湊火鍋等門店230余家。

據紅餐大數據顯示，截至2023年10月，重慶、成都成為了當之無愧的“火鍋之城”，火鍋門店數占比分別達到了2.9%、2.3%。由于當地的產品、場景、營銷玩法都更新得較快，川渝火鍋因此孕育出火鍋賽道的不少領跑者，例如小龍坎火鍋、大龍燚火鍋、馬路邊邊串串香、湊湊火鍋、珮姐重慶火鍋、楠火鍋、鋼管廠五區小郡肝火鍋串串香、德莊火鍋等。

例如珮姐重慶火鍋主打正宗，把堅守“重慶的辣”作為品牌發展戰略，2023年專注于一線、新一線城市的拓店。此外，其與新榮記聯名推出了臻品火鍋店，將火鍋與中式正餐兩條平行賽道交匯在一起，進一步擴大品牌聲量。楠火鍋推出了較多原創甜品爆品，是火鍋“甜品化”趨勢的有力推動者之一，據紅餐大數據顯示，截至2023年10月，其門店數已超過500家。

鄭州也是火鍋品類的高地，巴奴毛肚火鍋等品牌誕生于此，楠火鍋等品牌相繼在鄭州開店。

同時，粵式火鍋中的撈王鍋物料理、八合里牛肉火鍋等品牌發展情況較好。例如撈王鍋物料理是有料火鍋的一大代表，據紅餐大數據顯示，截至2023年10月，其門店數已超過150家。

同時，黃記煌三汁燜鍋、七欣天等品牌也因較好的發展勢頭而進入百強名單。

紅餐品牌研究院預測，在經歷了2022年的負增長之后，重社交屬性、符合減壓經濟特征的火鍋品類市場規模有望在2023年回升至5200億元左右，這個高手云集、創意迸發的千億市場繼續迎來蓬勃新發展。

4.飲品：茶飲競爭全方位升維，咖飲邁入新階段

在“2023年度餐飲品牌力百強”上榜的13個飲品品牌中，茶飲品牌共計11個，比如奈雪的茶、喜茶、蜜雪冰城、古茗茶飲等，占據了較大比例。

咖飲品類近年來熱度也直線上升，整個咖飲品類的競爭格局已經從星巴克一家獨大，逐步發展成星巴克和瑞幸咖啡引領下的“兩超多強”局面。

2023年，隨著茶飲賽道競爭升維，品牌在規模、價格、IPO、加盟、供應鏈、新品、營銷等方面開啟了不同程度的“混戰”。

頭部茶飲品牌以規模化為導向，進一步全國擴張。喜茶自2022年11月宣布在非一線城市開展加盟業務后，加快了拓店速度。據紅餐大數據顯示，截至2023年10月喜茶全國門店數達到了2300多家。奈雪的茶在2023年也宣布開放加盟，據紅餐大數據顯示，截至2023年10月，其全國門店數超過1200家。蜜雪冰城得益于強大的供應鏈優勢，帶動了茶飲賽道走向“超級供應鏈”時代。據紅餐大數據顯示，蜜雪冰城在2023年前9個月的拓店數接近3000家。

除了加盟戰，茶飲的“IPO之戰”也愈演愈烈。其中，茶飲品牌為今年的餐飲品牌上市焦點話題貢獻了將近一半“素材”。滬上阿姨、古茗茶飲、霸王茶姬、新時沏等茶飲品牌相繼被曝出有上市意愿，甜啦啦官方宣布計劃2025年實現港股上市，茶百道則正式啟動赴港上市，“茶飲第二股”之爭白熱化。

飲品的另一個熱門賽道咖飲，其發展“黃金期”故事還在發生。據紅餐大數據顯示，2023年全國咖飲市場規模將達1012億元，咖飲首次躋身“千億俱樂部”。在市場快速擴容、消費者被大范圍滲透的背景下，咖飲品牌集體加速“狂飆”。

例如瑞幸咖啡通過“小店模式”快速鋪設大量門店，在2023年6月完成了“萬店目標”。星巴克（中國）在“價格戰”下堅持長期主義，據官方公布的拓店計劃，星巴克（中國）預計到2025年門店數達到9000家。據紅餐大數據顯示，截至2023年10月，星巴克（中國）全國門店數超過7000家。

結語

“中國餐飲紅鷹獎”的“年度餐飲品牌力百強”評選的是品牌力強大的全國頭部餐飲品牌。從近幾年品牌更迭的情況來看，暫時的領先并不代表著永遠領先，只要餐飲品牌稍有懈怠，就很可能會被更優秀的品牌所取代。

因此，對于餐飲品牌來說，要在風云變幻的餐飲市場保持長久競爭力與強大的品牌力，需要不斷深修內功、銳意創新。期待越來越多的中國餐飲品牌能夠嶄露頭角，明年有更多優質品牌能夠問鼎“年度餐飲品牌力百強”！