不知從何時(shí)開始，奶茶店和咖啡店正在越來(lái)越像對(duì)方。蜜雪冰城、古茗把咖啡賣到了第一梯隊(duì)，星巴克、瑞幸們也在菜單里加上了各種奶茶。這是進(jìn)攻還是防守？

邊界的消失

每到年終，各種行業(yè)峰會(huì)是洞悉來(lái)年發(fā)展訊號(hào)的重要場(chǎng)合。在12月舉行的中國(guó)現(xiàn)制飲品行業(yè)論壇“2026萬(wàn)有飲力大會(huì)”上，“古茗賣咖啡”的例子反復(fù)出現(xiàn)在多個(gè)演講和圓桌中，這似乎成為了過(guò)去這一年行業(yè)人眼中的標(biāo)志性事件。

年中時(shí)，“吳彥祖請(qǐng)100萬(wàn)人喝古茗咖啡”一度沖上熱搜，成為了古茗布局咖啡市場(chǎng)輿論戰(zhàn)中的關(guān)鍵一環(huán)，不少人看到熱搜才知道，奶茶店古茗開始賣咖啡了。

和幾乎所有同行一樣，古茗切入新賽道采取的策略也是低價(jià)。促銷時(shí)，古茗一杯咖啡的價(jià)格一度被打到4.9元甚至2.9元的新低。簡(jiǎn)單粗暴，但立竿見影。在古茗中期業(yè)績(jī)電話會(huì)上，其管理層表示，截至6月30日，單店咖啡銷量穩(wěn)定在60-80杯，最高時(shí)可達(dá)百來(lái)杯。

目前，古茗的現(xiàn)磨咖啡原價(jià)在10-18元之間，和瑞幸咖啡、庫(kù)迪咖啡等處于同一價(jià)格帶。

不止古茗，藍(lán)鯨新聞?dòng)浾卟樵儼l(fā)現(xiàn)，主打奶茶的品牌滬上阿姨、蜜雪冰城、茶顏悅色、奈雪的茶、茶百道等均設(shè)有咖啡品類，其中茶百道僅在部分城市門店有咖啡飲品。而蜜雪冰城和茶顏悅色則在本就有咖啡子品牌的情況下，依然在品牌中增加咖啡品類。

而這場(chǎng)“跨界”并不是單向的，瑞幸、庫(kù)迪這樣的現(xiàn)磨咖啡品牌的菜單中，奶茶、果茶、輕乳茶等花樣繁多的非咖飲品越來(lái)越多。

其實(shí)咖啡店賣奶茶并不是什么新鮮事。早在2012年，星巴克收購(gòu)了茶葉零售商Teavana，2024年9月星巴克中國(guó)推出了“茶開朵朵”系列，其中包含兩款奶茶產(chǎn)品，分別為龍井青提牛乳茶、大紅袍雪梨牛乳茶。這是星巴克在中國(guó)市場(chǎng)首次推出牛乳茶。而瑞幸則在今年3月發(fā)力推廣奶茶新品，延續(xù)優(yōu)惠券策略，瑞幸主推“鮮萃輕輕茉莉”也一度成為日銷超160萬(wàn)杯的爆品。

奶茶和咖啡為什么都瞄上了對(duì)方的賽道？

搶單、搶人、搶時(shí)間

一位在茶飲咖啡賽道經(jīng)營(yíng)多年的從業(yè)者告訴藍(lán)鯨新聞?dòng)浾撸阂磺卸际菫榱颂岣咪N售額，“現(xiàn)在加盟商太難了，本來(lái)就賺錢難，外賣大戰(zhàn)以后更難了。”

他表示，單純奶茶或咖啡賽道都有一定的局限性，而這種局限性直接反映在了時(shí)間上，“咖啡跟提神醒腦掛鉤，所以它的單量主要集中在早晨和上午，從12點(diǎn)開始單量就開始降，三點(diǎn)以后更是驟降，大家怕喝了睡不著。奶茶總是和下午茶的概念綁在一起，下午單量高。”如果只堅(jiān)守一個(gè)品類，就意味著整日的店租有一半將被浪費(fèi)，最大限度地利用起來(lái)才能利益最大化。

一位連鎖咖啡品加盟商表示，自己的門店雖然還是以咖啡為主，但是奶茶的銷售額已經(jīng)占到門店總銷售額的25%，“下午和晚上奶茶的單子會(huì)更穩(wěn)定一點(diǎn)，像咖啡就是早晨那一撥特別猛。”

不同時(shí)間意味著不同人群。

對(duì)于大多數(shù)中國(guó)消費(fèi)者而言，咖啡目前依然是具有商業(yè)屬性和社交屬性的飲品，因此咖啡的用戶年齡和畫像和奶茶具有比較核心的區(qū)別，而奶茶受眾群體和年齡段則更廣，切入對(duì)方的賽道意味著爭(zhēng)取新的用戶。對(duì)于已經(jīng)非常內(nèi)卷的奶茶和咖啡品牌而言，用戶的忠誠(chéng)度有限，為他們提供多一個(gè)選擇就給自己多一單的機(jī)會(huì)，即使很多時(shí)候這一單是“順便”。

什么是真正的護(hù)城河？

真正能促成雙向跨界的重要因素在于兩個(gè)行業(yè)本身的相似性和薄弱的護(hù)城河。

奶茶行業(yè)和咖啡行業(yè)，從原材料供應(yīng)鏈（奶制品、糖漿、包裝）到冷鏈物流，甚至到門店運(yùn)營(yíng)模型和數(shù)字化系統(tǒng)，其底層架構(gòu)高度相似。供應(yīng)鏈的共通性使得跨界生產(chǎn)的邊際成本極低，在已有的茶飲門店里添置一臺(tái)咖啡機(jī)，或在咖啡吧臺(tái)上增加茶湯萃取設(shè)備，都并非難事且成本很低。藍(lán)鯨新聞?dòng)浾邚囊患覍９┻B鎖咖啡店的咖啡機(jī)廠商處了解到，一臺(tái)滿足基礎(chǔ)功能的門店咖啡機(jī)與配套設(shè)備價(jià)格在7000元左右，如果采購(gòu)量增加則可以把價(jià)格談到5000元左右。對(duì)于不少門店而言，這個(gè)成本還不到一天的營(yíng)業(yè)額。

更關(guān)鍵的是，近些年兩大賽道內(nèi)部的產(chǎn)品創(chuàng)新已陷入高度同質(zhì)化的紅海，爆款生命周期急劇縮短。當(dāng)拿鐵里可以加一切小料，奶茶里也能注入咖啡因時(shí)，品類之間的技術(shù)壁壘和認(rèn)知邊界便自然而然地消融了。

據(jù)壹覽商業(yè)聯(lián)合茶咖觀察發(fā)布的《2025現(xiàn)制茶飲行業(yè)研究報(bào)告》，截至2025年9月，全國(guó)（不含港澳臺(tái)）現(xiàn)制茶飲門店總量已突破41.5萬(wàn)家。產(chǎn)品端陷入“創(chuàng)意過(guò)剩、差異稀缺”的內(nèi)卷，上半年10家頭部品牌上新277款，卻難逃原料排列組合的瓶頸。而到了12月，中國(guó)現(xiàn)制咖啡賽道“三大萬(wàn)店品牌”門店總數(shù)已經(jīng)近6萬(wàn)家。經(jīng)過(guò)數(shù)年的快速擴(kuò)張，奶茶和咖啡都已經(jīng)進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)階段。

奶茶和咖啡相互融合現(xiàn)象背后，“賽道”究竟還有意義嗎？如果產(chǎn)品不是護(hù)城河，那真正的護(hù)城河是什么？

對(duì)此，品牌的回答大概各不相同，有的品牌認(rèn)為是性價(jià)比，有的品牌認(rèn)為是場(chǎng)景與體驗(yàn)，還有的品牌認(rèn)為是故事和概念。但可以肯定的是在存量競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，規(guī)模擴(kuò)張已不再是萬(wàn)能解藥，精細(xì)化運(yùn)營(yíng)和健康的單店盈利模型才是更關(guān)鍵的護(hù)城河。

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