3月29-30日，由央廣網、紅餐網和良之隆·中國食材電商節三方共同主辦的“2023中國餐飲產業峰會”在武漢國博中心·漢廳盛大召開。峰會期間，IPCR預制菜研究院發起人周鵬邦接受了《央廣面對面》欄目組的專訪。

主持人：2023中國餐飲產業峰會的主題為“共創·共贏”，您如何解讀這兩個詞語？當前形勢下，餐飲品牌如何才能做到共創·共贏？

周鵬邦：我認為要實現“共創·共贏”，首先要做到認清自己，不忘初心。其次是要做到結合外部資源，攜手合作，共創美好未來。

以預制菜為例，比如說你有一個獨門菜品配方，想要大規模生產銷售，這時候你就需要預制菜工廠和各大渠道商的幫助。工廠幫你生產，渠道商幫你銷售，除此以外你還可以找一些名廚幫你進行品牌宣傳。多方合作，共同創造更好的未來，這就是“共創·共贏”。

主持人：近兩年，預制菜迎來爆發式增長，但是疫情形勢明朗后也有人認為C端預制菜的市場基礎已經不復存在，您認為呢？

周鵬邦：我認為預制菜的C端市場并不是不復存在了，而是轉型升級了。

過去的一些環境里，消費者可能只要求能吃飽。但現在消費者有了更多的選擇，可以堂食也可以外賣，對預制菜的需求從剛需變成軟需，這也就要求預制菜必須要做得更好吃，才能被消費者喜愛。

主持人：目前預制菜的發展存在哪些問題，該如何解決？

周鵬邦：預制菜想要擴大市場繼續發展，當前面臨三個問題。

第一是預制菜的零售，必須符合消費者的需求。B端的一些預制菜產品，并不適合拿到C端來售賣，必須要考慮消費者的接受度。

第二是消費場景的擴寬。目前大部分預制菜都只針對家庭場景研發。但我認為預制菜消費可以把消費場景拓寬至野炊、出游等。

第三是口感還原的問題。預制菜能不能讓消費者滿意，最終還是要看口味口感，看產品本身。

主持人：過去一年，預制菜賽道投融資火熱，今年預制菜企業應該如何看待融資問題？

周鵬邦：我個人覺得從食品企業轉型做預制菜的，或者說做食品起家現在開始重新講預制菜故事的，拿到融資后要購買設備，擴大生產規模，這些都是沒有太大問題的。

需要謹慎看融資問題的，反而是做預制菜的餐飲企業。很多人認為預制菜正在風口上，但正因為如此，入局預制菜的餐飲企業更要擁有“強硬的翅膀”，才能更好地飛行，不然風一吹“翅膀”就掉了，一定要打好人才儲備、產品研發以及資源和銷售這一套組合拳。

主持人：關于預制菜的菜品研發，您覺得應該往哪方面發力呢？

周鵬邦：我認為預制菜不管如何發展，終究要圍繞“吃”來進行的。正所謂萬變不離其宗，消費者的需求才是最核心的。更具體一點的，我認為可以從三個方面發力：

第一要學會變化。產品的迭代要跟上消費者的口味，要知道消費者的口味是會變化的。做全國市場的預制菜企業，要注意因地制宜，與時俱進，才能跟上市場需求。

第二要找準市場。如果不做全國市場的，而是地方型企業，所在的地級市或者省會城市有足夠的人口數量來支撐市場，那就專精本地口味。做好了也是非常有前景的市場。

第三要打開格局。當前市面上流行一種論調，說要做中式預制菜。其實預制菜企業沒必要給自己打標簽限制自己。不管是中式還是西式，韓式還是日式，不管做什么預制菜，最重要都是讓消費者滿意，讓客戶滿意。

主持人：過去預制菜企業一直比較重視渠道建設，但最近他們開始注重品牌了，也有公司把重點放在了基礎業務升級上。您認為2023年預制菜企業應該將重點放在哪方面會比較好？

周鵬邦：我認為有兩個方面，一個是產品的研發創新，另一個則是渠道的發展與建設。產品研發剛剛已經講過很多了，我來重點講講新渠道的建設。

建設新渠道，必須要做好新的團隊建設。原來的團隊可能不適配新渠道，比如說原來的產品經理，他可能就理解不了什么是新渠道，更不要說去建設了。

除此以外還要找準企業的定位。這個定位既是市場定位，也是企業本身的定位。比如你是做C端的還是做B端的？你的產品賣到哪里？誰來消費？就企業本身而言，你又是以什么優勢為主？你是渠道型品牌、生產型品牌還是消費型品牌？這些都是需要注意的點。