中國餐飲的連鎖化率正加速提升。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2020年國內(nèi)餐飲連鎖率為15%，同比2019年大增7%。國內(nèi)連鎖餐企的體量日益壯大，越來越多的新興連鎖品牌正在崛起。

與此同時，行業(yè)的數(shù)字化需求也日益突出。越來越多連鎖餐企期望或已經(jīng)開始發(fā)力數(shù)字化轉(zhuǎn)型，以支撐連鎖門店的高速運轉(zhuǎn)，謀求更好的發(fā)展。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：洪君。

連鎖化和數(shù)字化，已然是未來餐飲發(fā)展的兩大潮流。

在這樣的背景下，剛剛獲得數(shù)億元D輪融資，且在“第四屆外賣產(chǎn)業(yè)大會”上榮獲“產(chǎn)業(yè)杰出貢獻獎”的連鎖餐飲數(shù)字化服務(wù)商——奧琦瑋公司，正持續(xù)釋放其數(shù)字化能力，打通餐飲產(chǎn)業(yè)級數(shù)據(jù)通路，賦能餐飲連鎖實現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

01. ?

數(shù)字化超級門店， ?

正成為餐飲連鎖發(fā)展大勢???

前西貝餐飲會員和數(shù)字化負責人、現(xiàn)奧琦瑋常務(wù)副總裁兼創(chuàng)新事業(yè)中心總裁張興旺接受紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）采訪時直言，觀察國內(nèi)連鎖巨頭的一系列動作不難發(fā)現(xiàn)，數(shù)字化的超級門店，正成為連鎖餐飲發(fā)展的大趨勢。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

以國內(nèi)最大的餐飲連鎖集團百勝中國為例，近幾年百勝中國的財報數(shù)據(jù)頻繁地提及數(shù)字化，比如：

• 2017年，三季度財報提到數(shù)字化，公布的4個關(guān)鍵戰(zhàn)略當中也提到了數(shù)字化和外賣。

• 2018年，三季度財報提到了數(shù)字化體驗系統(tǒng)，此時，百勝中國的數(shù)字訂單占比40%，數(shù)字化支付占比82%；同時推出超級會員體系，開始打造顧客忠誠度與復購率。

• 2019年，四季度財報提到數(shù)字化戰(zhàn)略鏈接顧客的概念，并首次提出數(shù)據(jù)和AI，智慧供應(yīng)鏈，優(yōu)化勞動生產(chǎn)力和全渠道服務(wù)等關(guān)鍵詞。

• 2020年的年報則透露，數(shù)字點餐訂單已經(jīng)占肯德基及必勝客餐廳銷售額的約80%，數(shù)字化支付占公司銷售額的百分比由2019年的91%提升到2020年的97%。截至2020年底，肯德基和必勝客分別有超過2.75億會員以及超過8500萬會員。

此外，在2020年的年報中，百勝中國還多次強調(diào)集團對數(shù)字化的重視，計劃增加數(shù)字化的投入，未來繼續(xù)利用強大的數(shù)字化生態(tài)系統(tǒng)驅(qū)動銷售增長、改善顧客體驗以及提高運營效率。

△圖片來源：百勝中國官網(wǎng)

“不難看出，數(shù)字化的應(yīng)用，使得百勝中國顧客的消費支出、消費頻率都在顯著增加。而除了百勝中國，海底撈、鄉(xiāng)村基、西貝、木屋燒烤等連鎖餐飲巨頭，也在積極推進數(shù)字化轉(zhuǎn)型。”張興旺說道。

在他看來，“領(lǐng)先的標桿企業(yè)的行為，代表了未來的發(fā)展趨勢，毫無疑問，數(shù)字化超級門店、數(shù)字化超級會員，將成為連鎖發(fā)展的必經(jīng)之路。”

02. ??

數(shù)字化超級門店的核心： ? ?

人店客一體化???

餐飲門店經(jīng)營的本質(zhì)在于經(jīng)營的時間和空間，傳統(tǒng)的經(jīng)營里，店鋪的經(jīng)營時間和空間是鎖定的，提高門店增長的核心在于改進運營效率。

而移動互聯(lián)網(wǎng)時代的到來，讓門店的增長出現(xiàn)了結(jié)構(gòu)性的變化。通過數(shù)字化改造，傳統(tǒng)門店可以升級為超級門店，完成從經(jīng)營商品到經(jīng)營顧客的思想轉(zhuǎn)變，讓經(jīng)營時間和空間得到更大的延伸與擴展。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

基于此，張興旺認為，數(shù)字化轉(zhuǎn)型應(yīng)用的一切思想，都要從經(jīng)營顧客關(guān)系的這個維度展開，如果不是轉(zhuǎn)向經(jīng)營顧客關(guān)系，圍繞著顧客或者用戶關(guān)系展開數(shù)字化轉(zhuǎn)型，就會讓大量的數(shù)字化動作與投入進入彎路，錯失戰(zhàn)略機會。

而在當前的環(huán)境下，經(jīng)營顧客關(guān)系的核心是“人店客一體化”，即：

• 把超級會員和門店以及門店服務(wù)員形成對應(yīng)關(guān)系，建立唯一的歸屬。顧客屬于某一個門店的某一個服務(wù)員，門店服務(wù)員成為服務(wù)大使或者美食顧問，持續(xù)不斷的為顧客提供后臺標準化的一對一的服務(wù)，維系與顧客的關(guān)系。

• 在上述基礎(chǔ)上，顧客因為服務(wù)好，而形成復購，線上線下復購增量，對服務(wù)員又產(chǎn)生激勵，讓其更好更有動力的服務(wù)好顧客，繼而形成良性循環(huán)。

“通過人、店、客一體化的系統(tǒng)和機制，讓門店形成全新數(shù)字化系統(tǒng)，實現(xiàn)數(shù)字化增長，這才是餐企數(shù)字化轉(zhuǎn)型的戰(zhàn)略根本。”張興旺強調(diào)。

03. ?

榮獲“產(chǎn)業(yè)杰出貢獻獎”， ?

奧琦瑋助力連鎖餐飲數(shù)字化???????

那么，如何打造人店客一體化的數(shù)字化超級門店？

前不久，在美團外賣主辦的“第四屆外賣產(chǎn)業(yè)大會”上，奧琦瑋公司作為餐飲數(shù)字化服務(wù)商的杰出代表、餐飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型與升級的助推者，榮獲“產(chǎn)業(yè)杰出貢獻獎”，其推出的基于OMP的連鎖餐飲數(shù)字化解決方案獲得了行業(yè)的肯定與贊賞。

△奧琦瑋榮獲“產(chǎn)業(yè)杰出貢獻獎”

據(jù)紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）了解，作為餐飲數(shù)字化建設(shè)的先行者，奧琦瑋自2006年就開始布局餐飲數(shù)字化產(chǎn)業(yè)，先后推出了涉及前端經(jīng)營的會員、收銀、外賣電商、小程序門戶等，以及后端管控的供應(yīng)鏈系統(tǒng)、人力管家系統(tǒng)、云財務(wù)系統(tǒng)、云巡店等系統(tǒng)。

而后，奧琦瑋又通過業(yè)務(wù)中臺和數(shù)據(jù)中臺，實現(xiàn)了前端與后端的融合，逐步形成了涵蓋前端消費者運營與后端供應(yīng)鏈管控的全鏈條、全場景的OMP SaaS整體解決方案。

如今，奧琦瑋已經(jīng)為包括西貝莜面村、避風塘、木屋燒烤、德克士、漢堡王、喜茶、味千拉面、李先生、嘉和一品、云海肴、俏江南等全國性知名連鎖品牌提供數(shù)字化產(chǎn)品及服務(wù)，服務(wù)的餐飲連鎖門店超140000家。

在這當中，大批連鎖企業(yè)正和奧琦瑋攜手，通過OMP打造數(shù)字化超級門店。

△奧琦瑋服務(wù)的餐飲客戶一覽

張興旺告訴紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18），OMP是奧琦瑋推出的新一代數(shù)字化SaaS系統(tǒng)，實質(zhì)是餐飲數(shù)字化運營管理平臺。借助OMP，餐廳可以成為數(shù)字化的超級門店。

OMP的亮點——中臺架構(gòu)，是奧琦瑋服務(wù)頭部餐飲品牌經(jīng)驗累積的成果與產(chǎn)物；在OMP中，奧琦瑋集成了一個智慧產(chǎn)線管理系統(tǒng)，完成了從前廳點單到后廚生產(chǎn)的數(shù)字化閉環(huán)，可以實現(xiàn)餐廳最后一米的數(shù)字化，提升門店運營效率。

△奧琦瑋的OMP架構(gòu)

餐廳基礎(chǔ)數(shù)字化的核心是要完成開源創(chuàng)收、降本增效和運營創(chuàng)新。基于此，OMP數(shù)字化運營管理平臺打造了4個核心：

• 第一，以中臺為核心搭建小程序矩陣，搭建連接全場景的輕量化服務(wù)矩陣。在OMP中，奧琦瑋針對不同的餐飲業(yè)態(tài)區(qū)分了不同的小程序版本，如茶飲、快餐、正餐、火鍋等，很多知名的企業(yè)都已經(jīng)引入了小程序。

• 第二，全渠道運營，促進全渠道消費者的觸達，建立消費者畫像，實現(xiàn)精準營銷，搭建忠誠度體系。包含門店的私域客流、經(jīng)過線上第三方平臺運營產(chǎn)生的會員與社交化營銷過程中的會員沉淀，還涉及顧客評價管理、員工激勵管理等方面。

• 第三，運營管理中臺業(yè)務(wù)，進行全流程管理，促進企業(yè)協(xié)同流程優(yōu)化，賦能各個前端應(yīng)用。在OMP的技術(shù)架構(gòu)中，由中臺作為承上啟下的環(huán)節(jié)，釋放了收銀端的冗余功能。

• 第四，智能產(chǎn)線管理PMS，精益管理產(chǎn)線產(chǎn)能，降低餐廳成本。PMS旨在解決餐飲門店最后一米的數(shù)字化難題，完成前端訂單到后廚生產(chǎn)的數(shù)字化閉環(huán)，可以節(jié)省打印環(huán)節(jié)的人工投入，提升客流高峰期門店的運營效率。

值得一提的是，憑借出色的數(shù)字化運營能力，近日奧琦瑋再次獲得了資本的青睞，完成了數(shù)億元的D輪融資。

領(lǐng)投方北創(chuàng)投董事總經(jīng)理李建軍表示，北創(chuàng)投看好企業(yè)服務(wù)領(lǐng)域SaaS在各個細分行業(yè)的發(fā)展?jié)摿Γ鴬W琦瑋作為餐飲行業(yè)SaaS的龍頭企業(yè)，團隊優(yōu)秀，戰(zhàn)略定力強，產(chǎn)品底層技術(shù)過硬，對用戶需求的理解深入而細致，相信將推動餐飲行業(yè)的進一步變革。

未來，奧琦瑋能否攜OMP數(shù)字化運營管理平臺，助力連鎖餐企將數(shù)字化的應(yīng)用提升到一個新的高度，我們拭目以待。

掃描下方二維碼，或點擊【閱讀原文】

即可申請奧琦瑋OMP運營管理平臺！