近日，由央廣網、紅餐網和良之隆·中國食材電商節三方共同主辦的“2024中國餐飲產業峰會”在武漢國博中心·漢廳盛大召開。峰會期間，百品日光番茄聯合創始人李科接受了《央廣面對面》欄目組的專訪，以下為專訪實錄：

主持人：本次餐飲產業峰會的主題是“進化·破局”，能不能談一談您對這個主題的理解？

李科：從去年開始，整個行業都在談進化、破局。我記得原來有個詞叫“卷”，今年“進化·破局”用得更好。這要求企業要把自己的核心競爭力打出來。

從某種意義上來講，我個人覺得這對很多企業而言，是一種鍛煉的過程。只有在潮水退去的時候，才知道誰在裸泳，只有在負重前行的時候，才能強壯自己的肌肉。

主持人：您對這次圓桌分享的主題“餐飲連鎖品牌與供應鏈企業的協同發展”是怎么理解的？百品日光番茄是如何助力連鎖品牌發展的？

李科：我認為供應鏈企業和餐飲連鎖品牌是水和舟的關系。整個行業進入供應鏈共創發展的階段。隨著餐飲連鎖化率不斷提升，越來越多供應鏈企業會從幕后走至臺前。

百品日光番茄致力打造創新型調味工廠，擁有四大先進實驗室，包括西南首個番茄底料技術研究中心。全面貫徹360°全產業鏈管控體系，從種植到成品，從工廠 到餐桌，嚴格把控每一處細節，確保產品品質穩定，為餐企及消費者帶來 更美味、高效、健康的新選擇。

主持人：您為什么會選擇從番茄這個味型去切入供應鏈？相比較其他味型，番茄的優勢是什么呢？

李科：番茄在國內有強大的消費基礎，男女老少都喜歡。從全世界來看，歐洲、日本、東南亞等地區，對番茄味道的運用比我們還要多。

在我看來，番茄它不僅僅是一種水果蔬菜，它含有許多有機酸，能夠呈現酸的不同風味與層次。作為調味品，它能夠讓食材煥發更豐富的滋味。

主持人：作為番茄底料的開創者，百品日光番茄的核心競爭力是什么？又開發了哪些技術，建立了哪些技術壁壘呢？

李科：百品日光番茄的核心競爭力首先體現在加工工藝上，我們率先把低溫巴氏技術引入調味品行業，保證了番茄的色澤和新鮮。

其次，百品日光番茄覆蓋了火鍋、中餐、米面等賽道，和最核心的番茄原料基地達成戰略共識，嚴選最優番茄品種。

主持人：大多數成功的餐企都會有自己的爆款產品，但爆款往往不能長青，需要不斷地推出新品，您對爆款產品的周期律有什么看法呢？

李科：產品一定是有生命周期的，我們要做的不是網紅產品，而是長紅產品。每一款在市場上一炮而紅的產品，一定有它的賣點。我認為，靠流量、靠包裝，靠表層的東西紅起來的產品，不叫爆品。能不能長紅，取決于內在。

主持人：在未來，百品日光番茄會有什么新的動作和動態？

李科：以往供應鏈和企業間的合作，僅僅是提供簡單的產品原料服務，我們稱之為1.0時代，也叫貨品時代。那么，在2.0時代，已經發展成餐企向上游供應鏈提出更多定制化需求，以及參與其中和供應鏈企業一起共創開發產品的階段。

去年年底，我們發布了全球首創的一款產品——黃金番茄鍋底，今年我們會把這一款全新的產品推向市場。

我們未來可能會引進西班牙、意大利或者美國的番茄品種，除了紅番茄，還有黃色、紫色、黑色的番茄，持續為餐飲人賦能。