3月29-30日，由央廣網、紅餐網和良之隆·中國食材電商節三方共同主辦的“2023中國餐飲產業峰會”在武漢國博中心·漢廳盛大召開。峰會期間，翔泰漁業股份有限公司副總經理劉子丹接受了《央廣面對面》欄目組的專訪。

主持人：2023中國餐飲產業峰會的主題是“共創·共贏”，可以談一談您對這個主題的理解嗎？

劉子丹：關于“共創”，正如這次良之隆展會，不管是上游的工廠端還是到下游餐飲店，大家都在通過這次展會去發揮自己的能力，一起去創造，推動整個行業的發展。對“創”的解讀，我認為不僅僅是菜品的創造，也是新食材的創造，更是經營理念的創造。

此前，在海南商務廳和海南省水產流通和加工協會舉辦的海南鯛烹飪創新大賽上，廚師可以充分利用食材進行菜品創新；還有這次展會期間，海鮮指南舉辦的巴沙魚峰會，翔泰漁業作為協辦單位之一，也是非常希望和大家一起共商巴沙魚產業的發展。

通過這樣的一個盛宴，讓上游到下游整個鏈條的同行們，都有機會坐在一起共同商討行業的發展，達到1+1>2的效果，這就是我對“共創·共贏”的理解。

主持人：翔泰漁業成立于2004年，至今已發展成國家農業化產業化龍頭企業。可以跟我們分享一下，翔泰漁業的企業發展經營理念嗎？

劉子丹：翔泰漁業于2004年成立，目前公司員工有2600多名，主營“三魚兩蝦”，包括海南鯛、金鯧魚、海南巴沙魚和黑虎蝦、南美白蝦。翔泰漁業的三魚是全產業鏈的，也就是自己育苗、養殖、加工。

翔泰漁業一直致力于打造高品質水產，希望通過對整個產業鏈的控制，將最新鮮最安全的食材提供給千家萬戶，讓全球人類都能吃到優質的水產蛋白。

主持人：翔泰漁業作為預制菜行業的領軍企業，獲得過多項國際認證，還獲得了海南鯛認證以及“海南羅非魚”農產品地理標識授權書，這都是怎么做到的嗎？

劉子丹：翔泰漁業非常注重食品質量和食品安全。

首先，翔泰漁業在食品質量安全的控制方面是非常嚴格的。海南鯛的認證，不僅要管理整個體系，更要控制質量安全。翔泰漁業有自己的質量安全管理體系，所有產品從原料采購到加工，再到最后出來的成品，都是必須嚴格按照每個環節地去進行控制的。

從2004年開始對外出口，翔泰漁業是一家“三同”企業，就是把與出口同樣的生產線，同樣的標準，同樣的質量生產出來的產品給到國內的消費者。

主持人：翔泰漁業曾是全國“萬企幫萬村”精準扶貧先進民營企業，是海南省“扶貧龍頭企業”，可以跟我們分享一下翔泰在發展過程中，對當地漁業和養殖業產生的社會影響嗎？

劉子丹：首先，翔泰漁業幫助了1533名貧困戶脫貧。公司有2600多人，相當于我們提供了2600多個就業崗位。

再就是上游海南鯛的養殖，帶動了海南省4500名養殖戶進入到水產養殖行業來。而下游的加工和物流，是能夠帶動3萬人就業的。

所以從就業的角度來看，翔泰漁業還是給社會做出了一些小小的貢獻。

主持人：我們了解到，翔泰僅用1年時間，就將電商業務增長到千萬級規模，之后在新零售領域，業績也屢創新高。可以分享一下翔泰在業務擴張方面的經驗嗎？

劉子丹：首先要以質量為基礎。只有好的產品才能有回頭客，所以在產品質量這一點上，翔泰漁業是非常重視的。

其次是產品創新。老一輩的人大都是自己買菜做飯，但是8090這一代的消費群體，并沒有太多時間花在做飯上，因此我們要根據消費場景的變化以及顧客的不同需求去做菜品的研發，比如我們的預制菜烤魚、酸菜魚等，都是針對年輕人去研發的。

最后是服務。不管是餐飲服務還是新零售電商服務，由于消費主體需求不一樣，所以翔泰漁業要站在消費者的角度去為他們考慮，給他們提供更好地服務。

主持人：中央一號文件首次提到“培育發展預制菜產業”，隨后多地出臺政策，扶持、規范預制菜產業。您可以展望一下預制菜產業的發展趨勢嗎？

劉子丹：從B端的角度來看，首先最大的感受是大家越來越講究效率了。比如坪效，在店內一坪能產生多少效率，對客戶來說是很關鍵的。其實則是怎么把工作人員的作用發揮到最大。最后是菜品的標準，因為每家店廚師不一樣，味道肯定不一樣，所以需要統一標準。預制菜大大幫助了餐飲市場去解決這方面的問題。

從消費者角度來看，現在的年輕人幾乎沒有時間做飯，但不少人又希望能享受做飯的樂趣，而預制菜既能讓年輕人享受到做飯的樂趣，又不需要歷經太繁瑣的過程。

綜合來看，不管是從B端看還是從C端來看，預制菜一定會有一個大爆發的趨勢。