品類基礎(chǔ)扎實，燒麥呈現(xiàn)多元地域發(fā)展格局。

12月14日，內(nèi)蒙古第二屆燒麥產(chǎn)業(yè)品牌推介會在成都武侯渝江皇冠假日酒店隆重舉辦?；顒右浴盁溔氪ㄓ?世界同歡享”為主題，旨在推動內(nèi)蒙古燒麥產(chǎn)業(yè)走出去，加快產(chǎn)業(yè)發(fā)展步伐，提升內(nèi)蒙古地標(biāo)美食及優(yōu)質(zhì)農(nóng)畜產(chǎn)品的市場影響力和市場競爭力，進(jìn)一步促進(jìn)農(nóng)牧業(yè)、文旅與餐飲產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

本次活動吸引了來自內(nèi)蒙古自治區(qū)和四川省的燒麥全產(chǎn)業(yè)鏈上下游經(jīng)營主體、供應(yīng)鏈配套企業(yè)及餐飲運營品牌代表齊聚一堂，圍繞燒麥產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；推放苹l(fā)展路徑展開深入交流。

會上，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院執(zhí)行院長唐欣受主辦方邀請，發(fā)表了題為《新餐飲時代，燒麥產(chǎn)業(yè)升級重構(gòu)機遇》的主題演講。以下為演講的部分精彩內(nèi)容：

△紅餐產(chǎn)業(yè)研究院執(zhí)行院長唐欣

餐飲行業(yè)進(jìn)入結(jié)構(gòu)調(diào)整期，小吃快餐賽道韌性突出

唐欣表示，從整體餐飲大盤看，近幾年餐飲市場增速有所放緩，行業(yè)已由“高速擴張”進(jìn)入“結(jié)構(gòu)性調(diào)整”的新周期，但從細(xì)分賽道看，大眾化、高頻次的小吃快餐依然保持相對穩(wěn)健的發(fā)展態(tài)勢。

燒麥作為典型的主食型小吃，兼具價格親民、消費場景多元、消費基礎(chǔ)廣泛等特點，在行業(yè)調(diào)整期中展現(xiàn)出較強韌性。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年10月，全國燒麥?zhǔn)袌鲆?guī)模約210億元，同比增幅約12.3%，門店規(guī)模約4.8萬家，同比增幅約14.6%。

品類基礎(chǔ)扎實，燒麥呈現(xiàn)多元地域發(fā)展格局

從品類結(jié)構(gòu)看，燒麥?zhǔn)巧贁?shù)在全國多區(qū)域長期存在且地域風(fēng)味差異明顯的小吃品類之一，具有清晰的文化脈絡(luò)和廣泛的消費認(rèn)知。

目前，全國范圍內(nèi)已形成以內(nèi)蒙古羊肉燒麥、北京三鮮燒麥、廣州干蒸燒賣、陜西咸陽燒麥、樂山玻璃燒麥等為代表的多種地域流派，在餡料結(jié)構(gòu)、面皮工藝及呈現(xiàn)方式上各具特色，共同構(gòu)成了燒麥品類多元而完整的全國圖譜。

其中，內(nèi)蒙古羊肉燒麥因歷史脈絡(luò)清晰、工藝傳承完整、選材考究、制作精細(xì)，被認(rèn)為是中國燒麥文化中極具代表性的品類之一。

呼和浩特市更是憑借在牛羊肉、面粉等核心原料端的資源優(yōu)勢，形成了“無燒麥不青城”的獨特現(xiàn)象。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，呼和浩特市現(xiàn)有燒麥館近3000家，約占全市餐館的四分之一，年營業(yè)額近50億元，展現(xiàn)出強勁的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和發(fā)展?jié)摿Α?/p>

標(biāo)準(zhǔn)化與集中度不足，燒麥產(chǎn)業(yè)升級勢在必行

在肯定燒麥?zhǔn)袌鰸摿Φ耐瑫r，唐欣也指出，當(dāng)前燒麥產(chǎn)業(yè)仍面臨多方面結(jié)構(gòu)性挑戰(zhàn)。

在上游，原料采購以分散渠道為主，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)尚未完全統(tǒng)一；在中游，生產(chǎn)環(huán)節(jié)仍高度依賴人工，手工制作占比較高，制約了效率提升與口感穩(wěn)定；在下游，燒麥門店80%為夫妻店，消費者對區(qū)域燒麥品類的忠誠度高，但口味創(chuàng)新不足，缺少全國性龍頭品牌。

整體來看，燒麥產(chǎn)業(yè)品牌地域分布集中度較高，處于“品類成熟、品牌偏弱”的發(fā)展階段，在標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；推放苹瘜用嫒杂休^大提升空間，具備跑出全國性大連鎖品牌的可能。

把握新餐飲紅利，燒麥產(chǎn)業(yè)升級的四大關(guān)鍵方向

結(jié)合中國餐飲品牌的發(fā)展規(guī)律，唐欣指出，餐飲品牌的成長往往伴隨不同階段的紅利釋放。

早期階段，商業(yè)地產(chǎn)與品類藍(lán)海紅利為品牌提供了快速發(fā)展的重要條件；隨后，資本入局與數(shù)字化轉(zhuǎn)型進(jìn)一步推動了品牌規(guī)模化與效率提升。盡管部分紅利正在收窄，但其形成的市場基礎(chǔ)、規(guī)模條件和渠道結(jié)構(gòu)，仍構(gòu)成了餐飲品牌化的重要底層支撐。

在當(dāng)前階段，行業(yè)紅利正進(jìn)一步向供應(yīng)鏈能力、招商加盟以及智能化設(shè)備等方向集中。對于燒麥這樣市場基礎(chǔ)扎實、但尚未完成品牌化躍遷的傳統(tǒng)品類而言，補齊標(biāo)準(zhǔn)化與系統(tǒng)化能力短板，是把握新一輪結(jié)構(gòu)性機遇的關(guān)鍵。

具體來看，燒麥產(chǎn)業(yè)可從以下四個方向推進(jìn)升級：

一是順應(yīng)消費趨勢，進(jìn)行風(fēng)味創(chuàng)新。緊扣多元化消費需求，推動地域風(fēng)味融合與跨界餡料研發(fā)，在保留傳統(tǒng)風(fēng)味精髓的同時，結(jié)合不同區(qū)域消費習(xí)慣進(jìn)行口味適配，滿足多元味蕾偏好，拓寬消費群體。

二是強化供應(yīng)鏈與冷鏈能力建設(shè)。對標(biāo)小吃快餐連鎖品牌的成熟模式，整合原料供應(yīng)、生產(chǎn)加工、冷鏈物流等資源，構(gòu)建規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、質(zhì)量可靠的燒麥產(chǎn)業(yè)體系，破解手工依賴與成本波動難題，為連鎖化擴張?zhí)峁┲巍?/p>

三是深挖文化價值，構(gòu)建品牌表達(dá)。將燒麥背后的地域故事、工藝傳承與消費場景結(jié)合，將燒麥打造為具有記憶點與傳播力的文化符號，讓燒麥在滿足果腹需求之外，成為承載文化體驗的消費新選擇。

四是在保留核心風(fēng)味的基礎(chǔ)上，進(jìn)行顏值升級。通過多彩面皮、精致花褶設(shè)計打造高顏值產(chǎn)品，適配社交分享屬性，提升品牌傳播力，契合當(dāng)下 “顏值即流量” 的營銷趨勢。

未來，隨著產(chǎn)業(yè)鏈逐步完善，行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化和品牌化能力持續(xù)提升，燒麥有望在小吃快餐賽道中實現(xiàn)進(jìn)一步突破，從區(qū)域美食成長為具備全國影響力的餐飲品類，釋放更大的產(chǎn)業(yè)價值。

（作者：紅餐編輯部）