消費(fèi)者的牛肉自由，難了？

牛肉市場(chǎng)，迎來反彈！

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測(cè)的批發(fā)市場(chǎng)交易情況顯示，近期（3月31日-4月6日），牛肉批發(fā)市場(chǎng)的周均價(jià)達(dá)到60.94元/公斤，環(huán)比上漲2.3%。這是自去年底以來，牛肉批發(fā)價(jià)首次回升至60元/公斤以上，而且已連續(xù)4周上漲。

截至4月16日，牛肉批發(fā)價(jià)格已攀升至61.53元/公斤。而這可能還只是牛肉漲價(jià)的開始。

牛肉價(jià)格上漲，養(yǎng)殖戶回血，餐飲商家承壓

這次漲價(jià)，究竟有多狠？

肉類水產(chǎn)批發(fā)交易平臺(tái)“肉交所”，其官微在4月9日發(fā)布的一篇文章顯示，巴西兩大牛肉出口企業(yè)Marfrig和JBS的件套產(chǎn)品價(jià)格漲幅明顯。其中，MF件套價(jià)格高達(dá)51400元/噸，較前一日上漲了1500元/噸；JBS件套均價(jià)達(dá)到53200元/噸，一日漲幅就達(dá)1200元/噸。

除了進(jìn)口牛肉，國(guó)產(chǎn)牛肉、活牛的行情也明顯回暖。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測(cè)的數(shù)據(jù)顯示，4月15日，主產(chǎn)省集貿(mào)市場(chǎng)活牛價(jià)格26.36元/公斤，環(huán)比上漲0.2%，自3月2日起連續(xù)上漲45天，累計(jì)上漲3.64元，漲幅16.0%；牛肉價(jià)格61.77元/公斤，環(huán)比上漲0.1%，自3月2日起震蕩上行，累計(jì)上漲5.73元，漲幅10.2%。

不過，對(duì)于牛肉漲價(jià)，產(chǎn)業(yè)鏈上下游的反應(yīng)卻不一樣，有人歡喜有人憂。

受益最多的可能就是養(yǎng)殖戶了。眼下，伴隨著活牛收購(gòu)價(jià)的上漲，養(yǎng)殖戶的利潤(rùn)空間將得到提升。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

相應(yīng)地，產(chǎn)業(yè)中游的屠宰加工企業(yè)，為了追求更多利潤(rùn)，自然也會(huì)開始對(duì)相關(guān)產(chǎn)品價(jià)格進(jìn)行上調(diào)。公開信息顯示，從3月下旬開始，已經(jīng)有不少?gòu)氖屡Ｈ饧庸さ钠髽I(yè)發(fā)布調(diào)價(jià)函，通過提價(jià)來轉(zhuǎn)嫁成本。

網(wǎng)傳的幾份調(diào)價(jià)函顯示，佛山市秦牛食品從3月20日開始，所有發(fā)貨牛價(jià)格上調(diào)1元/斤；河南伊賽控股的調(diào)價(jià)函則稱，考慮到活牛價(jià)格快速上漲，工廠成本快速上漲，將所有鮮品(含熱鮮、冰鮮、生鮮)價(jià)格在現(xiàn)有價(jià)格基礎(chǔ)上增加2元/kg，自3月22日下單開始執(zhí)行……

不過，到了下游餐飲端，很多餐廳卻要開始叫苦了。隨著牛肉價(jià)格的上漲，以牛肉為主打產(chǎn)品的餐廳，或許要面臨食材成本上升的壓力了。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

眾所周知，去年，牛肉價(jià)格位于低谷，對(duì)餐飲企業(yè)來說，可謂難得的成本紅利期。據(jù)“中國(guó)新聞周刊”報(bào)道，某蘭州牛肉面連鎖品牌創(chuàng)始人透露，以每家門店每天需30斤生牛肉計(jì)算，去年上半年該品牌僅牛肉一項(xiàng)就省了500萬元。但如今這樣的好日子，可能要暫時(shí)告一段落了。

牛肉進(jìn)口量下滑，牛存欄量創(chuàng)近3年新低

牛肉價(jià)格為何突然反彈？

一方面，供需情況發(fā)生了變化。

去年，牛肉價(jià)格之所以低位徘徊，供應(yīng)量增長(zhǎng)是一大原因。眼下，牛肉價(jià)格回升，也與供需情況密切相關(guān)。

依據(jù)海關(guān)總署數(shù)據(jù)，去年，我國(guó)進(jìn)口牛肉數(shù)量達(dá)到287萬噸，相比2023年增長(zhǎng)了13萬噸。同年，國(guó)內(nèi)牛肉產(chǎn)量也增長(zhǎng)26萬噸至779萬噸。

去年，牛肉供應(yīng)量比2023年增加近40萬噸，供應(yīng)量增多，牛肉自然賣不上價(jià)。

△圖片來源：海關(guān)總署官網(wǎng)

而在今年，這一情況已發(fā)生轉(zhuǎn)變，進(jìn)口牛肉的數(shù)量開始下滑。海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，今年1-2月，我國(guó)進(jìn)口牛肉的數(shù)量同比下降11.3%至47萬噸。

與此同時(shí)，持續(xù)1年多的低價(jià)，讓養(yǎng)殖戶、肉牛養(yǎng)殖企業(yè)的積極性受挫，一批虧損的養(yǎng)殖戶或退出，或是縮減規(guī)模，肉牛養(yǎng)殖行業(yè)的產(chǎn)能也在減少。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)顯示，截至2024年末，國(guó)內(nèi)牛總存欄量比上年末減少了462萬頭，同比下降4.40%，為近3年最少存欄量，也結(jié)束了連續(xù)5年的增長(zhǎng)。

存欄量的下降，也意味著后續(xù)可供出欄的肉牛數(shù)量會(huì)減少，難免對(duì)牛肉供應(yīng)造成壓力。相比生豬、肉雞，肉牛的養(yǎng)殖周期偏長(zhǎng)，從配種到出欄至少需要16－18個(gè)月，母牛一胎通常只生一只牛犢。在存欄量下滑的背景下，牛肉的供應(yīng)量短期內(nèi)不會(huì)快速增加。這也會(huì)推高牛肉的價(jià)格。

△渣渣牛肉，餐飲供應(yīng)鏈指南攝

另外，牛肉在餐飲端的應(yīng)用也在拓寬。近一年來，餐飲市場(chǎng)上已經(jīng)發(fā)展出一批以牛肉為主打的細(xì)分品類，包括牛肋條自助、鮮切牛肉火鍋等，牛肉的需求依然是有增無減。

值得注意的是，最近的關(guān)稅調(diào)整也對(duì)牛肉價(jià)格的反彈起到了一定推動(dòng)作用。

4月10日，美國(guó)政府宣布對(duì)中國(guó)輸美商品征收“對(duì)等關(guān)稅”的稅率進(jìn)一步提高至125%。作為回應(yīng)，國(guó)務(wù)院關(guān)稅稅則委員會(huì)在4月11日發(fā)布公告稱，我國(guó)也把對(duì)美國(guó)加征關(guān)稅稅率提升至125%。

由于美國(guó)是中國(guó)進(jìn)口牛肉的來源國(guó)之一，加征關(guān)稅后，美國(guó)牛肉的進(jìn)口成本將增長(zhǎng)，供應(yīng)量也可能相應(yīng)減少。這也引發(fā)了不少人對(duì)牛肉價(jià)格上漲的心理預(yù)期，目前在終端消費(fèi)市場(chǎng)，已經(jīng)有部分消費(fèi)者、餐飲商家開始囤積牛肉，這可能會(huì)進(jìn)一步刺激囤貨行為，推動(dòng)牛肉價(jià)格上漲。

在供給收縮和需求提升雙重作用下，牛肉的身價(jià)自然就漲了起來。

關(guān)稅風(fēng)暴下，牛肉市場(chǎng)未來何去何從？

那么，接下來牛肉價(jià)格是否還會(huì)不斷走高呢？拋開肉牛存欄量等長(zhǎng)期影響因素不談。眼下，大家可能更關(guān)注的是不斷升級(jí)的中美貿(mào)易摩擦，是否會(huì)影響到牛肉市場(chǎng)的發(fā)展。

2024年，全國(guó)牛肉產(chǎn)量為779萬噸。海關(guān)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，進(jìn)口牛肉（不含雜碎）的總量為287萬噸。也就是說，中國(guó)每年使用的牛肉中，有近3成來自海外。但這當(dāng)中，從美國(guó)進(jìn)口的牛肉規(guī)模相對(duì)有限。

以去年為例，中國(guó)向海外進(jìn)口的牛肉數(shù)量里，巴西、阿根廷、澳大利亞和烏拉圭是主要來源國(guó)，合計(jì)占比超7成。而美國(guó)的占比僅在5%上下。

另外，美國(guó)出口到中國(guó)的牛肉以谷飼為主，而澳大利亞的谷飼牛肉可以在一定程度上作為美國(guó)牛肉的替代。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

餐飲供應(yīng)鏈指南也注意到，近期，已經(jīng)有國(guó)家開始訪華，推動(dòng)自身牛肉輸華。

據(jù)“中國(guó)肉類協(xié)會(huì)”官微，4月1日，烏拉圭駐華大使費(fèi)爾南多·盧格里斯等一行就到訪中國(guó)肉類協(xié)會(huì)，并強(qiáng)調(diào)烏拉圭正在積極推動(dòng)冰鮮牛肉等優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品對(duì)華出口，希望中方在市場(chǎng)準(zhǔn)入和產(chǎn)品推廣方面給予更多支持。

不過，也不能忽視，在肉牛養(yǎng)殖過程中，所使用到的玉米、大豆等重要飼料，依然主要是從美國(guó)進(jìn)口。短期內(nèi)，還無法擺脫對(duì)美國(guó)的依賴。

海關(guān)總署數(shù)據(jù)顯示，2024年，美國(guó)大豆在我國(guó)大豆總進(jìn)口量的比重為21%，僅次于巴西；美國(guó)玉米在玉米總進(jìn)口量的比重為15%。

隨著關(guān)稅戰(zhàn)升級(jí)，中國(guó)企業(yè)也開始擔(dān)憂美國(guó)大豆供應(yīng)減少，正在尋找新的替代貨源，甚至囤貨。據(jù)彭博社報(bào)道，中國(guó)進(jìn)口商在上周前半段已從巴西采購(gòu)了至少40艘貨船的大豆。

可以預(yù)見，未來美國(guó)大豆、玉米等原料對(duì)華供應(yīng)可能減少，肉牛養(yǎng)殖戶們或?qū)⒚媾R養(yǎng)殖成本上漲壓力。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

卓創(chuàng)資訊的研報(bào)指出，美國(guó)對(duì)華的疊加關(guān)稅政策觸發(fā)連鎖反應(yīng)，對(duì)豆粕等飼料主產(chǎn)品的影響仍在長(zhǎng)期，將從肉牛養(yǎng)殖的成本面助推肉牛及牛肉價(jià)格的上漲。

不過，該研報(bào)也認(rèn)為，加征關(guān)稅雖然助推業(yè)內(nèi)看漲情緒，短期國(guó)內(nèi)牛肉價(jià)格存在上漲空間。但長(zhǎng)期來看，驅(qū)動(dòng)牛肉價(jià)格因素還是要回歸國(guó)內(nèi)供需，年內(nèi)價(jià)格漲幅有限，年均價(jià)或同比下降。

未來，牛肉市場(chǎng)會(huì)出現(xiàn)什么新變化，餐飲供應(yīng)鏈指南將持續(xù)關(guān)注。

作者：梁盼；編輯：景雪