后廚小弟做錯(cuò)事,當(dāng)眾責(zé)罵是沒用的!
· 2018-11-14 19:32:50 來源:紅廚網(wǎng) 2782
在后廚,經(jīng)常會(huì)遇到廚師犯錯(cuò)了,廚師長(zhǎng)教訓(xùn)廚師的場(chǎng)景。有些廚師長(zhǎng)對(duì)待犯錯(cuò)的廚師一般都是大聲斥責(zé)、動(dòng)輒考核,這樣效果往往不好,被處罰的廚師還會(huì)記恨。
不過有些廚師長(zhǎng),往往能夠做到,犯錯(cuò)的廚師不記恨還感謝、其他廚師還心服口服一箭雙雕的效果。究竟是如何做到的呢?
教訓(xùn)罵人,要無人
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沒有廚師想犯錯(cuò),不過既然犯錯(cuò)了又能怎樣,廚師長(zhǎng)大吼大叫、厲聲斥責(zé)就能把錯(cuò)誤糾正嗎?
顯然不能,這個(gè)時(shí)候,廚師長(zhǎng)自然心中有火,就算想要罵廚師、教訓(xùn)廚師也不要當(dāng)著別人的面。
俗話說,人活一張臉,當(dāng)著其他人的面罵任何一個(gè)人,他的心里絕對(duì)不好受,甚至很有可能當(dāng)場(chǎng)就發(fā)飆干架。
曾經(jīng)有位總廚,對(duì)自己的下屬動(dòng)不動(dòng)就是責(zé)罵,而且還是當(dāng)著眾人的面開罵,所以好幾次都被下屬打了,這也是他活該。
如果犯錯(cuò)的下屬是一個(gè)管理者,手下也帶著幾個(gè)廚師,作為他的上級(jí),就更不應(yīng)該在其他人的面罵他,這讓他以后如何管理。
所以,如果廚師犯錯(cuò),廚師長(zhǎng)首先想的是如何處理問題,如果還是想發(fā)泄,那也應(yīng)該把犯錯(cuò)的廚師帶到自己的辦公室中,不要當(dāng)著別人的面罵。多替廚師著想,廚師長(zhǎng)自己要臉,廚師同樣也要臉。
處罰結(jié)果,要公開
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不少?gòu)N師長(zhǎng)覺得,一個(gè)廚師犯錯(cuò)了,如果不當(dāng)眾處罰那么就沒有殺雞儆猴的效果。于是就當(dāng)著眾人的面斥責(zé)、教訓(xùn),以為這樣就能夠達(dá)到殺雞儆猴的效果。
其實(shí),這也是大錯(cuò)特錯(cuò)。所謂廚殺雞儆猴,并不是通過廚師長(zhǎng)來罵人、教訓(xùn)廚師來達(dá)到的,更多是處理結(jié)果。
如果廚師長(zhǎng)罵的兇、教訓(xùn)的狠但是最后僅此而已沒有處理結(jié)果,那么其他廚師來說不但沒用,而且還看廚師長(zhǎng)演的一出猴戲。
所以,如果廚師犯錯(cuò)了,廚師長(zhǎng)一定要處罰的話,那就先私下的告訴那個(gè)廚師,讓他有心理準(zhǔn)備。然后過幾天將處理結(jié)果公開出去,讓所有人知道,做了什么事情有什么結(jié)果,是降級(jí)、開除、考核都必須寫清楚。
只有與廚師切身利益相關(guān)的才能夠起到殺雞儆猴的作用,罵人、教訓(xùn)人是沒用的。
安撫收心,要及時(shí)
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有的時(shí)候人很奇怪,你對(duì)他好,有的人覺得是應(yīng)該的,有的人會(huì)記住感恩。同樣,如果廚師犯錯(cuò)了,廚師長(zhǎng)進(jìn)行了處罰,有的人會(huì)吸取教訓(xùn);有的人會(huì)心中記恨覺得廚師長(zhǎng)針對(duì)自己,于是就有可能暗中使壞,這種人不少,相信各位朋友也遇見過。但是無論那種廚師,被廚師長(zhǎng)教訓(xùn)了、處罰了心中肯定會(huì)有不爽。
很多廚師長(zhǎng)在處罰之后,看到被處罰的廚師,就沒有好臉色,連話都不愿意多說。其實(shí)水平高的廚師長(zhǎng)在處罰、教訓(xùn)了廚師以后,就會(huì)用安撫了。
這個(gè)時(shí)候廚師長(zhǎng),私下和廚師談?wù)勑摹⒊猿燥垼f說話、安撫一下,說一說“兄弟體諒一下,我也是沒有辦法,這杯我喝了····”。這樣事后安撫,廚師心中有什么不舒服也都沒有了,甚至還通過這樣關(guān)系更近了。尤其是對(duì)也要管理廚師的下屬,這樣的做法更是少不了。
在后廚,面對(duì)廚師長(zhǎng)的責(zé)罵、處罰自己心態(tài)要端正,同樣面對(duì)自己的下屬犯錯(cuò)了,更要注意處罰的方式方法。
只有方法用對(duì)才能夠真正的起到既能殺雞儆猴,而且還能不讓廚師心中記恨的效果。管理不能光靠制度,只有當(dāng)制度與人治結(jié)合起來的時(shí)候才會(huì)起到最大的作用。
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