在后廚，經(jīng)常會(huì)遇到廚師犯錯(cuò)了，廚師長(zhǎng)教訓(xùn)廚師的場(chǎng)景。有些廚師長(zhǎng)對(duì)待犯錯(cuò)的廚師一般都是大聲斥責(zé)、動(dòng)輒考核，這樣效果往往不好，被處罰的廚師還會(huì)記恨。

不過有些廚師長(zhǎng)，往往能夠做到，犯錯(cuò)的廚師不記恨還感謝、其他廚師還心服口服一箭雙雕的效果。究竟是如何做到的呢？

教訓(xùn)罵人，要無人

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沒有廚師想犯錯(cuò)，不過既然犯錯(cuò)了又能怎樣，廚師長(zhǎng)大吼大叫、厲聲斥責(zé)就能把錯(cuò)誤糾正嗎？

顯然不能，這個(gè)時(shí)候，廚師長(zhǎng)自然心中有火，就算想要罵廚師、教訓(xùn)廚師也不要當(dāng)著別人的面。

俗話說，人活一張臉，當(dāng)著其他人的面罵任何一個(gè)人，他的心里絕對(duì)不好受，甚至很有可能當(dāng)場(chǎng)就發(fā)飆干架。

曾經(jīng)有位總廚，對(duì)自己的下屬動(dòng)不動(dòng)就是責(zé)罵，而且還是當(dāng)著眾人的面開罵，所以好幾次都被下屬打了，這也是他活該。

如果犯錯(cuò)的下屬是一個(gè)管理者，手下也帶著幾個(gè)廚師，作為他的上級(jí)，就更不應(yīng)該在其他人的面罵他，這讓他以后如何管理。

所以，如果廚師犯錯(cuò)，廚師長(zhǎng)首先想的是如何處理問題，如果還是想發(fā)泄，那也應(yīng)該把犯錯(cuò)的廚師帶到自己的辦公室中，不要當(dāng)著別人的面罵。多替廚師著想，廚師長(zhǎng)自己要臉，廚師同樣也要臉。

處罰結(jié)果，要公開

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不少?gòu)N師長(zhǎng)覺得，一個(gè)廚師犯錯(cuò)了，如果不當(dāng)眾處罰那么就沒有殺雞儆猴的效果。于是就當(dāng)著眾人的面斥責(zé)、教訓(xùn)，以為這樣就能夠達(dá)到殺雞儆猴的效果。

其實(shí)，這也是大錯(cuò)特錯(cuò)。所謂廚殺雞儆猴，并不是通過廚師長(zhǎng)來罵人、教訓(xùn)廚師來達(dá)到的，更多是處理結(jié)果。

如果廚師長(zhǎng)罵的兇、教訓(xùn)的狠但是最后僅此而已沒有處理結(jié)果，那么其他廚師來說不但沒用，而且還看廚師長(zhǎng)演的一出猴戲。

所以，如果廚師犯錯(cuò)了，廚師長(zhǎng)一定要處罰的話，那就先私下的告訴那個(gè)廚師，讓他有心理準(zhǔn)備。然后過幾天將處理結(jié)果公開出去，讓所有人知道，做了什么事情有什么結(jié)果，是降級(jí)、開除、考核都必須寫清楚。

只有與廚師切身利益相關(guān)的才能夠起到殺雞儆猴的作用，罵人、教訓(xùn)人是沒用的。

安撫收心，要及時(shí)

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有的時(shí)候人很奇怪，你對(duì)他好，有的人覺得是應(yīng)該的，有的人會(huì)記住感恩。同樣，如果廚師犯錯(cuò)了，廚師長(zhǎng)進(jìn)行了處罰，有的人會(huì)吸取教訓(xùn)；有的人會(huì)心中記恨覺得廚師長(zhǎng)針對(duì)自己，于是就有可能暗中使壞，這種人不少，相信各位朋友也遇見過。但是無論那種廚師，被廚師長(zhǎng)教訓(xùn)了、處罰了心中肯定會(huì)有不爽。

很多廚師長(zhǎng)在處罰之后，看到被處罰的廚師，就沒有好臉色，連話都不愿意多說。其實(shí)水平高的廚師長(zhǎng)在處罰、教訓(xùn)了廚師以后，就會(huì)用安撫了。

這個(gè)時(shí)候廚師長(zhǎng)，私下和廚師談?wù)勑摹⒊猿燥垼f說話、安撫一下，說一說“兄弟體諒一下，我也是沒有辦法，這杯我喝了····”。這樣事后安撫，廚師心中有什么不舒服也都沒有了，甚至還通過這樣關(guān)系更近了。尤其是對(duì)也要管理廚師的下屬，這樣的做法更是少不了。

在后廚，面對(duì)廚師長(zhǎng)的責(zé)罵、處罰自己心態(tài)要端正，同樣面對(duì)自己的下屬犯錯(cuò)了，更要注意處罰的方式方法。

只有方法用對(duì)才能夠真正的起到既能殺雞儆猴，而且還能不讓廚師心中記恨的效果。管理不能光靠制度，只有當(dāng)制度與人治結(jié)合起來的時(shí)候才會(huì)起到最大的作用。