豐收蟹莊創始人傅駿：餐企不要被短期內的流量紅利所迷惑
紅餐編輯部 · 2023-03-30 16:33:57 來源：紅餐網 2565
2023年，餐飲業迎來復蘇，與此同時，產業鏈條上的相關企業也面臨著新的變革。在這樣的背景下，行業未來會走向何方？餐飲人又該如何應對？
3月29日，由央廣網、紅餐網和良之隆·中國食材電商節三方強強聯手、共同主辦的“2023中國餐飲產業峰會”在武漢國博中心·漢廳盛大召開。此次峰會，來自不同領域的風云人物以及2000+餐飲精英齊聚武漢，共同探討餐飲產業發展機會和未來走勢。
峰會第一天，潤米咨詢創始人劉潤，安安合食創始人、頂新國際集團便利餐飲連鎖事業 新零售事業食安技術總顧問劉成章博士，抖音生活服務餐飲行業營銷策略負責人符娜，申唐產業董事長、九眼橋品牌創始人唐申，IPCR預制菜研究院發起人周鵬邦，中信證券食品飲料行業首席分析師薛緣，大龍燚火鍋創始人、遠方云天&辣海創始人柳鷙等多位大咖在現場分享了精彩的觀點。
本次峰會的“特別對話”環節，在紅餐網創始人陳洪波的主持下，潤米咨詢創始人劉潤，豐收蟹莊創始人、上海海派菜文化研究院院長傅駿圍繞《餐飲跨界融合的機會》進行了深度探討。
劉潤表示，就到店和外賣這兩件事情來看，到店就是流量的生意，租了門店每個月付租金，租金的本質就是進店人數的流量費。選址，則是購買商圈的流量。如果門店覺得商圈流量不夠了，就會向線上外賣平臺購買流量。而外賣其實是非常獨立的生意，對很多的餐飲企業來說，不能把外賣當成這個店的附屬，外賣應該是由專門團隊去做的事情。
△潤米咨詢創始人劉潤
此外，劉潤表示，只要符合國家的相關規范，創業者可以考慮開一家只做外賣生意的門店，開店時廚房可以大一點，前廳面積小一點，不需要服務員服務。
以跨界電商平臺為例，傅駿則表示，現在有不少餐飲企業過于看重電商平臺提供的投資回報率等數據，欠缺對流量和數據本質的思考。在他看來，短期內，平臺推流制造的紅利看似火爆，但并不能持久，餐飲企業不要被短期內的流量紅利所迷惑，而忽視了最核心的自身產品和服務的建設。
△豐收蟹莊創始人、上海海派菜文化研究院院長傅駿
餐飲企業跨界電商到底該怎么做？傅駿認為，目前規模較大的餐飲企業最終都會將產品零售化，對有意做零售的企業而言，將線下門店作為流量入口，在現有的電商基礎設施上搭建線上門店，獲得的利潤空間將會比較可觀。相對而言，如果只是寄希望于購買線上流量來為門店引流，這個過程當中流量的損耗和浪費成本就會很高。
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