3月30日，由央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)和Hotelex上海酒店及餐飲展三方強強聯(lián)手，共同主辦的“2021中國餐飲產(chǎn)業(yè)峰會暨首屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)紅牛獎盛典”，在上海國家會展中心隆重舉行。

本次峰會邀請了餐飲界、學(xué)術(shù)界、傳媒界、資本界等眾多影響力人物云集一堂，他們以白皮書發(fā)布、獨立演講、圓桌論壇等多種形式，與一千多位餐飲人、產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)者、管理者進行了深度交流。

作為本次峰會的重要環(huán)節(jié)，在一千余位現(xiàn)場觀眾的見證下，“紅餐產(chǎn)業(yè)研究院”宣告成立，未來研究院將不斷著眼于中國餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展動態(tài)，為餐飲人及餐飲產(chǎn)業(yè)從業(yè)者提供更多有價值的參考。

中國餐飲產(chǎn)業(yè)偏傳統(tǒng)和粗放

相對于美國、日本等國家，我國餐飲產(chǎn)業(yè)化發(fā)展歷程較短。一直到20世紀90年代，中國餐飲產(chǎn)業(yè)才開始接觸工業(yè)化運作模式，餐飲管理開始正規(guī)化，ERP系統(tǒng)、CRM系統(tǒng)的出現(xiàn)促使餐飲管理得以完成從手工到系統(tǒng)的演變，傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈管理得以轉(zhuǎn)換成系統(tǒng)信息管理。

隨著人工智能、大數(shù)據(jù)等技術(shù)的發(fā)展，目前供應(yīng)鏈已發(fā)展到與互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)深度融合的智慧供應(yīng)鏈新階段。但總體來看，中國餐飲產(chǎn)業(yè)還是偏傳統(tǒng)和粗放，目前仍然是以餐飲企業(yè)為核心，存在著流通渠道分散化、加工環(huán)節(jié)后置、管理模式粗放等諸多短板。

同時，產(chǎn)業(yè)鏈相對冗長也是中國餐飲產(chǎn)業(yè)的一大現(xiàn)狀。中國餐飲產(chǎn)業(yè)涉及上游供應(yīng)鏈、產(chǎn)業(yè)服務(wù)、資源合作，中游餐企門店、外賣、自提、電商零售等業(yè)務(wù)和場景，以及下游消費端的到店消費以及線上點評、外賣、支付等服務(wù)。

由此來看，餐飲產(chǎn)業(yè)鏈上下游存在已久的生產(chǎn)、制造、交易、效率問題，是中國餐飲產(chǎn)業(yè)需要迫切變革的議題。這些問題找不到有效方案，中國餐飲產(chǎn)業(yè)大步向前發(fā)展就只能成為一句空談。

中國餐飲產(chǎn)業(yè)正迎來大變革

近年來，隨著中國經(jīng)濟增長模式進入“新時期”，逐步轉(zhuǎn)入以國內(nèi)消費需求為主導(dǎo)的內(nèi)生型增長模式，相應(yīng)的消費體制機制改革也被提上了重要日程，中國餐飲產(chǎn)業(yè)由此迎來了歷史性發(fā)展機遇。

就在中國餐飲產(chǎn)業(yè)一路高歌猛進的時候，2020年初，一場突發(fā)的疫情打亂了行業(yè)的節(jié)奏。

整個餐飲產(chǎn)業(yè)鏈，包括食材供應(yīng)鏈、定制復(fù)合調(diào)味料、SaaS系統(tǒng)、中央廚房和外賣平臺等各個環(huán)節(jié)都面臨前所未有的挑戰(zhàn)與機遇。隨著國內(nèi)新冠疫情得到有效控制，遭受重創(chuàng)的餐飲業(yè)逐步復(fù)蘇了起來。新冠疫情并沒有改變中國經(jīng)濟整體向好的基本面，2021年餐飲產(chǎn)業(yè)的整體反彈是可以預(yù)期的。

紅餐網(wǎng)作為餐飲產(chǎn)業(yè)媒體，也在思考如何在這個特殊時期，助力中國餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，在這個背景下，產(chǎn)業(yè)內(nèi)外多方力量積極聯(lián)動，孵化籌備了“紅餐產(chǎn)業(yè)研究院”。它以餐飲產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)研究為抓手，立志成為餐飲產(chǎn)業(yè)最專業(yè)的調(diào)研和服務(wù)機構(gòu)。

紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波表示，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院將始終堅持聚焦餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前沿和熱點問題，深入準確地分析行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，產(chǎn)出具有行業(yè)前瞻性的餐飲產(chǎn)業(yè)研究報告，為“優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局、加快產(chǎn)業(yè)升級、促進產(chǎn)業(yè)共生協(xié)同”貢獻重要的力量！

未來，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院將會持續(xù)致力于中國餐飲產(chǎn)業(yè)的深度研究，挖掘出產(chǎn)業(yè)變革的脈絡(luò)，助力行業(yè)健康穩(wěn)步發(fā)展。