海底撈加速下沉市場、瑞幸咖啡閃電上市、麥當勞美國再換帥、廣州酒家收購陶陶居、好利來分家、九毛九再度沖擊IPO、奈雪的茶開酒館、周黑鴨開放特許經營、老牌餐企麻辣誘惑瀕臨倒閉......

過去的十一個月，餐飲品牌大事頻發，行業變化不斷，整個中國餐飲的經營環境、經營模式、經營場景以及商業模式等都發生了巨大的改變，市場拐點悄然降臨。

大變局下，餐飲品牌如何擁抱變化、實現進化？2020年馬上要來了，餐飲這門生意又該怎么干？

“2019中國餐飲品牌力峰會暨首屆餐飲‘紅鷹獎’頒獎盛典”上，眾多知名餐企品牌創始人、投資人、產業鏈專業人士、行業專家及1000余位餐飲精英共同探討了上述問題。

12月4-5日，由世界中餐業聯合會、紅餐網聯合主辦，紅餐成長社、奧琦瑋集團承辦，辰智科技提供大數據戰略支持的“2019中國餐飲品牌力峰會”，在深圳福田香格里拉大酒店隆重開幕。

本次大會為期兩天（12月4-5日），邀請了數字化時代理論創新引領者陳春花、天圖資本CEO馮衛東等來自管理界、投資界、餐飲界、設計界、大數據各個領域的20位超強導師，深入探討了“品牌進化”的相關議題。

干餐飲，不進化就會被淘汰

“任何想要趕上競爭的品牌都需要‘進化’。要不被進化的競爭淘汰，‘改變’是必須付出的代價。”這句流傳甚廣的名言，用來形容當下的餐飲行業簡直再合適不過了。

2019年來，餐飲經營大環境發生了翻天覆地的變化，同業競爭越來越激烈，幾乎所有餐飲品牌都在思考這些問題——如何活下去？靠什么才能活得更久、更好？

數字化時代理論創新引領者陳春花組織力的打造進行闡述，她認為數字化時代下的組織能力打造，第一要知道組織面對的挑戰是什么；第二，要知道組織中人力資源的要求變化是什么；第三，組織本身發生的五個根本性的改變。無論是從管控到賦能、從勝任力到創造力、從個體價值到集合智慧還是從分工到協同、從協同到共生都發生了改變。

數字化時代理論創新引領者陳春花

天圖資本CEO馮衛東則從定位的角度闡述了他的看法，他認為中國競爭環境發生了巨大的變化，餐飲品牌要做好定位要抓住4點：1、避免抽象品類陷阱；2、避免弱勢品類陷阱；3、用正確方式打開品牌商業模式，避免過度營銷陷阱；4、發揮好名字的威力，避開壞名字陷阱。

天圖資本CEO馮衛東

合興集團控股有限公司行政總裁洪明基認為，做餐飲要看“勢”，看天時、地利與人和。餐飲人要看到世界格局的變化、國內大勢的變化，充分認識局勢，融入大勢，才能合進目前這個大變局中。變與不變之間，如何突圍而出？只能用變革推手解決挑戰問題。

?合興集團控股有限公司行政總裁洪明基

紅餐網聯合創始人/副總裁樊寧認為，協同共生會使競爭轉化。未來，中國餐飲業可能出現頭部品牌群。餐飲品牌要實現進化需要做好5點：1、不斷開拓邊界；

2、必須提高生存能力；3、要滿足細分需求；4、成為超級IP；5、學會講故事。

紅餐網聯合創始人/副總裁樊寧

王品（中國）營運長趙廣豐則從王品的多品牌策略說起，品牌是為了滿足價值而存在的，多品牌就是為了滿足不同的價值。餐飲如果要進化，要創新，脫離不了對價值的思考。順著消費者心理尋找答案，才會找到新的商業機會，實現餐飲品牌進化。

王品（中國）營運長趙廣豐

木屋燒烤創始人隋政軍也從他從業16年的經驗總結，真正支持一個品牌擁有根本競爭力的東西是光鮮下的運營與支持系統、人才打造與賦能體系、績效評估與激勵機制、戰略規劃與組織構建和企業文化。要想做一個長青的、國際化的品牌，這些東西都得有。餐飲品牌要想打造人才的“永動機”。只能靠企業用自己的勢、法、術打造的賦能系統，仗“勢”、依“法”、用“術”。

木屋燒烤創始人隋政軍

此外，辰智科技聯合創始人黃念、正大集團中國供應鏈首席營運官莊偉元、上海傳道品牌策劃設計創始人王玉剛、奧琦瑋集團董事長孔令博、未來食餐飲戰略規劃創始人余奕宏分別從企業定位、組織力、供應鏈、大數據等角度出發分享了他們的觀點。

圓桌對話：發現餐飲設計的魅力

近年來，不少創業者花重金投入餐飲設計，試圖提高人氣和影響力。

然而設計對于餐飲而言，到底扮演什么角色呢？本次大會特別邀請了美學界三大才子——對餐飲設計有著獨特審美的吳國平、著名空間設計師陳林、黃記煌創始人黃耕，共同探討《餐飲之美》。

外婆家創始人吳國平認為，快速增長的時代已經結束了，對裝修設計來說，也是一樣的。過去我們可以喜新厭舊，做一個店換一個風格，但今天不行了，成本太高了，我們得尋找一個從個性到符號的點。做一個符號，效率更高，成本相對來說也低一點。

他認為，設計跟品牌的經營情況以及自身的經濟情況都是分不開的，舍得投入自然會有更好的發展，這是經營者需要考慮的問題。此外，顧客也會慢慢地改變，變得更專一更忠實，不能今天流行什么就去跟什么。

杭州陳林設計事務所設計總監陳林認為，現代設計要改變，改變的核心是不要注重材料的本身，而要更注重文化性，植入品牌標簽，思考如何把藝術和餐飲結合，把投的錢形成移動的藝術，而不是釘在墻上固定的東西。

他建議，具體的裝修風格需要根據不同的餐飲形式，不同的客流需求，不同年齡段的消費群體來決定，尤其是消費群體很重要。每個企業都有自己的特點，我覺得中國餐飲設計，最終還是要有品牌自己的風格，以及要有中國文化元素，中國的才是世界的。

黃記煌創始人黃耕認為，這十幾年來，從民俗風小清新到復古風，商場里面什么風格的店都有，變化特別豐富多彩。對餐飲企業來說，在千變萬化的裝修設計風潮面前，一定要有不變應萬變的定力。

他說，每個企業發展階段不同，所追求的目標不一樣，就像每個年齡段所考慮事情也都不一樣。初創期的餐飲企業應該更著眼于快速回報，不必浪費財力大搞裝修，而有了一定發展基礎的餐企，可以通過富于情感藝術性的裝修風格，打造自己的個性化品牌，更快速占領消費者心智。

高峰對話：餐飲品牌進化之路

“以品類來思考，以品牌來表達”，里斯在《品牌的起源》中對品牌進化的探索如是說道。

?“以品類來思考，以品牌來表達”。餐飲業中，不同品類的品牌在進化路上有哪些異同點？進化途中都遇到了哪些難題，最終是如何解決的？透過品牌看行業，整個餐飲進化的本質又是什么？

在紅餐網創始人陳洪波的主持下，4位知名餐企創始人圍繞“餐飲品牌進化之路”這一主題進行了深入探討。

紅餐網創始人陳洪波認為，進化，是特別值得餐飲品牌思考的一個話題。怎么進化，他總結了4點：不斷聚焦，在聚焦中進化；不斷地折騰改變，在折騰中實現進化；不斷地認清自己，在認知中實現進化；不斷地保持堅定，在堅定中實現進化。

快樂蜂（中國）&永和大王總裁張淑華說，在品牌進化過程中，領導者的紀律和決策很重要，決定走哪條路？是不是你的專長？有沒有對自己的消費群體負責？怎么維持品牌價值？如何發現并聚焦自己的優勢強項？都是需要思考的問題。聚焦和專注，把自己能夠做得好的強項做大，是餐飲不變的法則。

糧全其美創始人柴磊則從自身品牌發展說起，他說從品類到品牌，糧全其美也走了很多彎路。品類很難滅亡，但是品牌很容易滅亡。很多創業者都是命名一個品牌再去選擇一個品類，還是要先找到適合自己品牌定位的土壤，或者是環境，再做品牌。怎么進化，最重要的是要發現適應度，包括消費群體發生了什么變化，從而匹配時代做進化。

合縱文化集團執行總裁胡桃里音樂酒館董事長覃文平認為，民以食為天，餐飲是一個巨大的市場，每一個創業者能夠在這個巨大市場當中分多大一杯羹，一定要看看自己有什么潛質，你與眾不同是什么？

奈雪的茶創始人趙林說，品牌進化的過程中，肯定都會遇到一些挑戰跟風險，但是如果眼光始終看著顧客跟顧客體驗，始終會找到一些方向的。只要我們保持焦慮，保持學習，看清自己，不要沖動，堅定自己堅定團隊，堅定只做正確的事情，不斷創造不斷改變，不斷往前進，就能讓品牌活得更長久。

?頒獎盛典，首屆中國餐飲“紅鷹獎”揭曉

堅韌勇敢的餐飲人，就如搏擊長空的老鷹，總能歷經險阻，穿越黑暗，迎來朝陽。

為了深度挖掘中國最有價值、最具潛力的餐飲品牌，提升中國餐飲品牌形象、展現品牌力量，助力中國餐飲產業轉型、創新和健康發展，在餐飲業更新換代之際，紅餐網攜手國內知名大數據機構、第三方平臺，以及餐飲產業上下游專家共同打造了餐飲領域專業獎項——“紅鷹獎”。

組委會負責人表示，“紅鷹獎”是在“2018中國餐飲品牌力100強”“2019中國餐飲（品類）十大品牌”等過去大型評選活動的基礎上，本著嚴謹、公正的作風，做出的進一步升級，未來致力成為“中國餐飲界的奧斯卡”。

12月4日晚上，首屆中國餐飲“紅鷹獎”頒獎盛典隆重舉行。

歷經近三個多月的初審、網絡投票、終審環節、對近千家餐飲企業進行綜合評分、排名、篩選、審核后，“紅鷹獎”四大獎項——“2019年度中國餐飲品牌力百強”、“2019年度中國杰出餐飲品牌”、“2019年度中國飲食傳播影響力機構”和“2019年度中國飲食傳播大使”“紅鷹獎”終于閃耀揭曉。

頒獎現場熱情高漲，著名歌手、演員黃格選親自現身，上場表演助興以及擔任頒獎嘉賓。

著名歌手、演員黃格選

此外，本次頒獎盛典還吸引了國家級權威媒體、門戶網站、新媒體等進行深度報道、聯合發布榜單。

勢起風至，未來已來

2天1夜，近20位超級導師和1000余位餐飲專業人士，在深圳這座創新之城，進行了一次前所未有的思維碰撞，首次公開亮相的中國餐飲“紅鷹獎”更是在行業內引發了熱烈的討論。

一直以來，紅餐網都堅持攜手餐飲界上下游領軍人物，與全國餐飲創始人、管理者共同探討餐飲創業和經營發展新思路，為廣大餐飲人搭建創業交流平臺，實現資源共享與互助，推動行業共贏發展。至今，累計已為數百萬餐飲人提供了行業精神食糧和實踐支撐。

勢起風至，未來已來。中國餐飲品牌力新時代的大幕已經拉開，2020年，紅餐網將一如既往，致力于推動整個行業的健康發展，成為餐飲品牌騰飛的助推器。