一杯咖啡只賣6元，依然能賺錢？

近日，百勝中國CEO屈翠容在接受中國企業(yè)家雜志采訪時明確表示：“6元的肯悅咖啡還真能賺到錢”。這一低價仍盈利的表述引發(fā)業(yè)內(nèi)關注。

據(jù)了解，消費者只要使用咖啡月卡購買肯悅咖啡，單杯最低僅需6元，這一價格明顯低于當前市場常規(guī)低價9.9元。在紅餐網(wǎng)看來，肯悅咖啡賣6元依然能賺錢的背后是極致的成本控制，這在開店策略上表現(xiàn)得尤為典型。

自2023年以來，肯悅咖啡在開店上采用“肩并肩”策略。什么是“肩并肩”開店策略？實際上肯悅咖啡該開店模式具體表現(xiàn)為，分租現(xiàn)有肯德基門店前端閑置空間，實現(xiàn)炸雞與咖啡業(yè)務的客群分層；在后端則由店經(jīng)理統(tǒng)籌管理兩個區(qū)域，從而降低人力、租金成本，在互相引流的同時，有效控制啟動成本。對此，屈翠容也表示，“肩并肩”開店策略是肯悅咖啡盈利的關鍵。

△圖片來源：肯德基小紅書賬號截圖

依托這一低成本開店策略，據(jù)紅餐網(wǎng)觀察，今年以來肯悅咖啡門店擴張節(jié)奏明顯加快。比如今年的一、二季度，據(jù)百勝中國財報數(shù)據(jù)，肯悅咖啡單季新增門店在300家左右，且已入駐高校、機場、火車站等多個特殊點位。

基于一、二季度的開店勢頭，肯悅咖啡還在下半年上調(diào)全年門店增長目標。據(jù)百勝中國財報，其一季度計劃年末門店數(shù)突破1500家，二季度則將該目標提升至1700家；而據(jù)三季度數(shù)據(jù)，肯悅咖啡的門店數(shù)已提前突破1800家，且預計2029年門店規(guī)模將超5000家。

在加速拓店的同時，為凸顯產(chǎn)品性價比，今年以來肯悅咖啡在產(chǎn)品價格上依然延續(xù)低價策略，除憑月卡可6元買咖啡外，還多次推出了“12.9元、9.9元限時喝咖啡”等優(yōu)惠活動。對于低價，屈翠容在接受采訪時表示，“我們不可能去燒錢，我也不喜歡燒錢。對于肯悅咖啡，我們的構想是既要有韌性，又要有增長還有要護城河”。

△圖片來源：肯悅咖啡微信服務號截圖

實際上不止肯悅咖啡，近年來甚至還有不少咖啡品牌，通過低價策略搶占市場，一度把一杯咖啡的價格通過活動“打”到6元以內(nèi)。

以庫迪咖啡為例，據(jù)其官方微信服務號，今年以來庫迪就曾多次推出“3.9元任飲券”“5.9元券喝新品”等限時優(yōu)惠活動。比如最近的12月15日，庫迪為給新品“太妃榛果厚芝士拿鐵”和“太妃榛果拿鐵”引流，限時在小程序發(fā)出100萬張5.9元券，即憑券可5.9元喝新品。憑借低價以及新品上市的吸引力，庫迪的這波活動獲得了不少消費者青睞。

在連鎖咖啡品牌玩轉低價的同時，還有一批茶飲跨界玩家也紛紛通過低價咖啡活動吸引消費者。

比如滬上阿姨，近日就在天津、濟南部分門店推出“1元喝咖啡”活動，消費者可通過官方小程序兌換1元咖啡券，憑券堂食核銷即可享受1元喝咖啡優(yōu)惠，不少參與消費者表示，“這價格真是豪橫啊”“又把咖啡價格打下來了”。

此外還有茶百道，也在近日于廣東部分門店推出限時咖啡優(yōu)惠，不僅每日8:00-10:00享6.6元現(xiàn)磨早咖，每周一、三還可搶咖啡免單券；另外古茗也在低價上發(fā)力，比如其在10月推出的“限時咖啡2.9元喝”活動，同樣吸引不少消費者打卡。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

越來越多超低價咖啡的出現(xiàn)，咖啡價格戰(zhàn)愈演愈烈，這一現(xiàn)象背后實際上暗藏著不少隱憂。

正如未來食餐飲戰(zhàn)略咨詢創(chuàng)始人余奕宏近期所傳達的觀點，當全行業(yè)向低價格帶下沉時，品牌只能一邊降價一邊降質(zhì)，導致消費者未真正獲益、商家陷入價格內(nèi)耗，如今價格戰(zhàn)已經(jīng)是行業(yè)清場的工具。

因此，在不少咖啡品牌還在低價混戰(zhàn)的同時，開始有部分品牌悄悄回調(diào)了咖啡價格。

比如瑞幸，近期在小紅書平臺有不少網(wǎng)友發(fā)帖表示，“瑞幸偷偷漲價，9.9元的飲品已經(jīng)喝不到了，基本都要11.9元、13.9元”。

以瑞幸咖啡廣州萬勝廣場店為例，據(jù)紅餐網(wǎng)觀察其官方點單小程序，該店“人氣TOP”系列的6款產(chǎn)品中，僅“生椰拿鐵”售價為8.8元起，其余包含新品在內(nèi)的5款產(chǎn)品售價均超過9.9元，在11.9-13.9元區(qū)間。實際上，此前瑞幸咖啡首席財務官安靜的表述也印證了瑞幸漲價這一事實，安靜表示，杯裝飲品銷量增長以及平均售價的提高推動了第三季度自營門店同店銷售的增長。

不過對于瑞幸回調(diào)咖啡價格，有業(yè)內(nèi)人士分析指出，在更高的價格區(qū)間建立自己的價格體系是擺脫同質(zhì)化競爭的方式，這是一種市場相對成熟的表現(xiàn)。

但價格回調(diào)是有條件的。正如余奕宏所言，未來消費趨勢將更趨謹慎理性，消費者更愿意用能接受的支出，買一個更好的產(chǎn)品，因此把客單價漲上去的同時需把品質(zhì)加倍往上提，要真正做出“質(zhì)價比”。

作者：紅餐網(wǎng)桂湘；編輯：李唐