調味品行業，正在經歷一場價值“革命”。

伴隨餐飲端越來越卷，消費者越來越挑，調味品行業也開始悄然生變。

上周五落幕的第二十一屆中國（國際）調味品及食品配料博覽會（以下簡稱“調味品博覽會”），像一場提前到來的年終述職。各大調味品企業紛紛亮出的新品、重磅產品，成為窺探消費市場風向與供應鏈演變的關鍵切片，同時也隱隱透露出2026年調味品市場的新趨勢和新增長點。

從瓶身縮小到風味溯源，從B端貼身服務到健康概念內卷，調味品行業正在告別粗放式增長，進入一個更精細、也更焦灼的競爭階段。

小規格、更方便，搶奪“一人食”餐桌

從外表看，今年調味品最直觀的不同就是，尺寸變小了。

日辰食品的燒肉汁、金龍魚的味極鮮、仲景食品的餃子調餡油、海天的水果醬油等等，產品規格都來到了200ml以下，不及手掌大。

海天味業的銷售人員在與紅餐供應鏈指南交流時提到，海天腐乳新推出了20+g的小包裝，方便即拆、即食、即扔。類似的路子在虎邦的“外賣辣醬”上已得到驗證。

專營包材的京洛商貿（青島）有限公司也用產品證實了“小型化”這一趨勢。其服務了海天、鼎醬、燕莊等企業，產品京洛保鮮瓶規格從100ml到450ml不等，公司這兩年能明顯感受到市場對于小規格調味品包裝的需求有增多。

除了規格做小，“擠擠裝”的包裝形式也很“熱”，包材生產商多以此類包裝產品做展示，這類產品的封口更衛生、儲存也更靈活。

這些變化，其實并非只是簡單的包裝創新，而是針對當下年輕人生活方式的精準伏擊。

摩根大通的最新研報顯示，超四分之一的單人家庭已成為第二大家庭類型，其中25-29歲年輕群體中的單人戶呈爆發式增長態勢。

這些年輕群體，對調味品的消耗較少。所以，小包裝，“擠擠裝”形式，更符合他們對調味品的期待。

更深層的變化還體現在產品層面。比如，“一醬成菜”式的復合調味品逐漸鋪開，口味跟著年輕人的喜好走，包括牛奶麻辣燙、金湯肥牛、泰式冬陰功，以及傳統的魚香肉絲、黃燜炒雞等。這些復合調味品主打一鍋出，一袋就是一餐的量，省去了復雜的調配過程，對廚房新手很友好。

在紅餐供應鏈指南看來，過去很多調味品企業在面對C端消費市場時，更多會關注家庭用餐場景，但這塊市場早已進入存量競爭階段。伴隨市場競爭的加劇，調味品企業需要挖掘一些尚未被滿足的需求。比如，針對外賣佐餐、快手簡餐、一人食體驗……不同場景的調味需求，來探索新的增長曲線。

深挖地域風味，既要做“原料”還要提供“解決方案”

據紅餐產業研究院發布的《中國餐飲品牌力白皮書2025》，地域風味和地域食材已成為餐飲行業產品創新的重點挖掘對象。更甚者，有觀點認為，地域風味已從單純的“區域特色符號”，升級為餐飲品牌破局競爭的關鍵一環。

而餐飲端的這股風潮也傳導至了上游——調味品企業。

在調味品博覽會上也可以看到，主打地域特色的調味品已明顯多了起來。

以海天腐乳系列為例，據銷售人員介紹，最初的腐乳產品是廣式風味，很難打開北方市場，所以針對各地區不同的口味偏好，海天已相繼推出北方紅腐乳、江浙滬腐乳、桂林腐乳、云南牟定腐乳等多個系列，并搭配特定的地方菜式。

而在主打菜譜式調味的“味之物語”，僅僅圍繞“酸湯”口味，就開發了云南樹番茄、貴州紅酸湯。該品牌背靠日辰股份的柔性供應鏈，實現了B端、C端兩手抓。

日辰食品旗下的另一品牌“元汁味”與京東1號會員店合作的黃番茄沙棘火鍋底料，強調其黃番茄來自北緯41°內蒙古核心產區。

而專注餐飲調味的聚馥食材（廣東興億海洋生物工程有限公司旗下品牌），關于泡菜這一味道就有延邊泡菜牛肉濃湯米粉（醬）和重慶泡菜風味調味粉兩種選擇，還有潮汕沙茶醬、重慶椒麻雞拌面（醬）等地方口味，為餐飲賦能。

但要注意，地域風味要靠一些小眾食材來支撐，這需要調味品企業在用料方面更加考究。

比如同樣是番茄醬，用新疆番茄和內蒙古番茄有什么不同；同樣是燒烤，錦州燒烤和昭通燒烤的蘸料要各自凸顯什么特色。

另外，調味品企業還要利用已有的設備、資源，為地域特色的餐飲品類提供差異化的配套服務，比如，提供對應的菜品應用方案，才能讓餐飲品牌更放心使用。這就意味著，未來供應鏈企業要從提供通用原料轉向為特定餐飲品類提供風味解決方案，由此或將打開新的附加值空間。

從模糊到科學，調味品健康化已進入“深水區”

在強調健康這件事上，幾乎所有調味品企業都已形成共識，將“減鹽”“薄鹽”“有機”等概念作為了調味品標配。比如，加加食品的減鹽草菇老抽，在瓶口處直接掛了“減鹽35%”的標牌，廚邦的原汁鮮蠔油的瓶身上也標著顯眼的“減鹽30%”。

加加食品的銷售人員透露，前年的銷售重點還是“零添加”，今年變成了“減鹽”。盡管“零添加”禁令將于明年實施，但配料表“干凈”的優質產品還是會放在顯眼位置，“涉及到的部分產品可能會換個名字，比如‘兒童醬油’不讓提了以后，新注冊了‘小加伙’（特級有機醬油）”。

紫林醋業則將黨參、黃芪、苦蕎、杜仲葉等中藥食材與醋進行組合。還專門打造了兩款低卡醋，分別用葡萄汁和蘋果汁發酵，酸度降低，可作為健身餐、輕食餐的涼拌料汁。還有海天味業的草本料酒主打解膩護肝，王致和料酒則加入黨參，強調食藥同源。

甚至于，與調味品企業相關的食品設備廠家也投身到了這場健康競賽中。比如青科馭遠（青島）智能科技有限公司，強調其“脈沖電場（PEF）+ 選擇性截留膜” 融合技術，幫助調味品生產企業實現減鹽不降味、降耗更增收。

總體來看，調味品企業的健康化策略已經發生深刻變革。從過去的空談“健康”，到現在具體量化指標，通過標示“減鹽XX%”、“富含XX種氨基酸”、“零添加防腐劑”……讓健康可衡量；同時，企業也在更多傳遞“天然精選”、“匠心釀造”、“營養升級”等積極價值，提升產品的價值感。

不過，健康產品往往伴隨成本上升。如何在“健康溢價”與“消費接受度”之間找到平衡點，仍是很多調味品企業未來要解決的重大課題。

結語

綜上可見，調味品行業的競爭已經貫穿于研發、生產、包裝和營銷等全過程。全方位競爭之下，調味品行業的未來路徑也已隱約浮現。

比如，對用餐習慣和用餐場景的深挖。參考牛奶與咖啡濃縮液的搭配邏輯，調味品需要更主動地嵌入餐飲場景；對服務的深化，供應鏈企業的經營思維逐漸從“提供產品”向“完善服務”轉變，能從產品、培訓、運營乃至品牌賦能等多維度提供服務的供應鏈企業，將獲得更深度的客戶綁定；還有產品健康的常態化。健康化趨勢不可逆，只有真正立足研發積累、建立可持續健康產品矩陣的品牌，才能贏得長期信任。

調味品行業已告別“躺贏”時代。2026年，卷會成為常態，誰能在內卷中找準自身生態位，穿越周期？還沒有確定性答案。但那些在喧囂中精準定位自身生態位，并以扎實研發、柔性供應鏈和真誠溝通面對用戶，提供確定性價值的企業，一定會有更大贏面。

文中配圖均由紅餐供應鏈指南拍攝。作者：春瑩；編輯：景雪