《精益連鎖》，讓老板輕松喝茶的不二法則。

2015年，我離職星巴克，加入精益企業(yè)中國（全球精益聯(lián)盟成員）和林憶老師一起開始服務(wù)西貝，云海肴，餓了么等企業(yè)。

那個年代，我們只是在課程和項目里面，夾帶私貨地分享一點“精益”的理念和工具。一方面是我們自己的理解還不是很透徹。另外一個主要原因，十年前在零售餐飲圈提“精益”，大家根本不知所云。

老布在星巴克接觸過一點皮毛，也曾大言不慚地主講了星巴克內(nèi)部的精益講座。

一個搞笑的事，就是我為了準備精益講座，膽子很大地給美國精益研究院發(fā)了郵件，尋求更多信息來備課。結(jié)果，美國精益研究院的朋友直接把我郵件轉(zhuǎn)給了時任星巴克全球精益改善副總裁的Scott先生。

這位老先生來自麥肯錫，他帶領(lǐng)的精益項目在星巴克的確也取得了一些成績。比如門店咖啡浪費減少，人效提升，顧客滿意度提升，供應(yīng)鏈降本等等。

然而，星巴克終究沒有成為一家精益的企業(yè)，反而被股票市場倒逼著，出現(xiàn)各種變形的管理動作。Scott先生后來也離開了星巴克，“精益”在星巴克全球也漸漸沒有了聲音。

事實上，不只是星巴克，全球很多企業(yè)都學(xué)習(xí)過精益，但是修成正果的并不多！

中國餐飲連鎖企業(yè)，正式學(xué)習(xí)精益的本來就不多，大部分只是搞了一些局部改善和標準化這些。

豐田生產(chǎn)方式的鼻祖大野耐一先生也曾經(jīng)直言：在經(jīng)濟繁榮的時候，很多人不會想做精益；在經(jīng)濟緊縮的時候，很多人才想起來精益。

只是，這個企業(yè)到經(jīng)濟緊縮的時候，最好還能活著。

現(xiàn)實當中，我們看到太多企業(yè)，品牌蓬勃發(fā)展的時候，管理粗放，大把花錢。

一到經(jīng)濟緊縮的時候，就叫苦不迭，裁員，關(guān)店。

十年咨詢工作下來，接觸了至少數(shù)百位企業(yè)老板們，我們開始越來越自信地說：“各位老板，戰(zhàn)略和創(chuàng)新你自己想清楚！剩下的交給精益管理吧！”

什么是精益管理呢？

為什么，很多企業(yè)都像星巴克那樣，學(xué)了一段時間，就不了了之了呢？

在解釋什么是精益管理之前，我們先說一下，坊間對精益的一些誤解：

第一：精益不是5S

精益管理，根本不是很多人認為的，就是搞好清潔衛(wèi)生，當然不是我批判過很多次的“假5S”。

精益思想指導(dǎo)的5S是在安全的前提下，可視化暴露問題，提高效率。

《精益連鎖》書中，我們的觀點是，零售餐飲的5S，源頭是，研發(fā)，然后是采購，供應(yīng)鏈，營建工程等等。

這些部門工作做好了，門店才方便做好5S。而不是總部一通不專業(yè)的操作，然后要求營運體現(xiàn)執(zhí)行力。

第二：精益不是標準化

標準化只是工業(yè)工程長期研究的工作效率提升的一種工具。

但是，標準化本身不是精益！

當然，僵化地執(zhí)行標準化，稽核檢查，考核，獎懲來落地標準更不是精益！

精益是持續(xù)改善，優(yōu)化標準，來更好，更有效率地服務(wù)客戶（內(nèi)部和外部）。

所以，大野耐一先生說：“一直用一樣的標準的主管是失職的。”

那么，具體應(yīng)該怎么制定連鎖企業(yè)的標準化體系，怎么提煉最佳實踐，怎么建立持續(xù)改善的管理機制？這些都在《精益連鎖》第4章中大家都可以找到答案。

第三：精益不是扣成本

精益管理的核心是“用最少的資源為顧客創(chuàng)造最大的價值”！

扣成本的做法，如果影響顧客價值，就不是精益！

至于餐飲連鎖企業(yè)盛行的“三個人干五個人的活拿四個人的錢”，這樣愚蠢的“假管理”，那基本上和精益就更八竿子打不著了。

當然，還有那些所謂的“人效PK”，設(shè)定目標，不準店長排班，來提升人效的愚昧之舉。

什么是精益？

在我的新書《精益連鎖》開篇就和大家介紹了精益的起源和基本理念和工具！我們最初的目標就是，期望這本書成為零售餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)和導(dǎo)入精益的工具書。

所以，如果您是剛剛開始學(xué)習(xí)精益，一定不要錯過本書的“引言，精益管理基礎(chǔ)”。這可能是餐飲連鎖圈子，最完整清晰介紹精益的起源，基本理念和工具的一個內(nèi)容。

打開《精益連鎖》這本書，您將學(xué)習(xí)到真正的精益管理，精益服務(wù)，精益的組織是什么樣子的！

正如我的老師，精益中國的創(chuàng)始人趙克強博士在《精益連鎖》序中寫道：“希望中國連鎖企業(yè)放棄內(nèi)卷，以公平競爭的方式服務(wù)顧客，注重流程，通過實施標準作業(yè)提升效率，授權(quán)基層去解決現(xiàn)場問題，培養(yǎng)員工團隊協(xié)作的能力以及解決問題的能力，獲取合理回報，為百姓提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，為社會創(chuàng)造幸福，推動社會的持續(xù)進步！”

如何落地精益管理到企業(yè)中？

本書最重要的內(nèi)容，都在談這個事情。

與大多數(shù)的精益思想書籍不同的是。我們嘗試著以企業(yè)管理的角度切入，而不是以精益的工具開始。

這一點，深受John Shook先生的啟發(fā)，他也是精益經(jīng)典書籍《學(xué)習(xí)型管理》和《學(xué)習(xí)觀察》的作者。

老先生提出了“精益企業(yè)轉(zhuǎn)型框架”這一模型。

圍繞這個框架，老布結(jié)合多年咨詢經(jīng)驗，首次提出了精益連鎖七大步驟：

第一：精準定義顧客價值

第二：構(gòu)建高效日常管理體系

第三：持續(xù)開展改善活動

第四：建立標準化體系

第五：重視人才發(fā)展和團隊復(fù)制

第六：塑造精益領(lǐng)導(dǎo)力并優(yōu)化管理機制

第七：培育精益企業(yè)文化和價值觀

這七個章節(jié)的順序是有一定的邏輯的。

尤其是“構(gòu)建高效日常管理體系”這個章節(jié)，看起來似乎和精益沒有關(guān)系。但是，確實是很多企業(yè)搞半天改善，仍然無法落地精益的主要原因。

精益管理不是靠“精益改善辦公室”或者“精益改善小組”來實現(xiàn)的！雖然，短期的改善可能會帶來組織的轉(zhuǎn)變。

但是，沒有整個企業(yè)的管理機制變革，沒有方針管理，目標可視化，問題的識別，領(lǐng)導(dǎo)輔導(dǎo)下屬，定期會議復(fù)盤等等。

企業(yè)如何能將改善，持續(xù)下去？

這也是我們常常看到的場景，轟轟烈烈的大掃除，標準化，4D廚房，不了了之。

精益企業(yè)中國的創(chuàng)始人趙克強博士說：“學(xué)習(xí)精益的大多數(shù)企業(yè)，只是學(xué)習(xí)了精益的術(shù)，而真正讓精益落地的是精益的‘風(fēng)土’和‘人’。”

所以本書，在“日常管理”，“領(lǐng)導(dǎo)力”，“組織文化和價值觀”這幾個維度，花了很多筆墨。

結(jié)合精益思想豐田的做法，以及坊間最基礎(chǔ)的管理理念和模型（比如，彼得·德魯克先生，埃德加·沙因博士，情境領(lǐng)導(dǎo)力，領(lǐng)導(dǎo)力梯隊等等）

如果你是企業(yè)的老板，您的企業(yè)已經(jīng)初具規(guī)模，企業(yè)管理遇到以下問題：

公司總部人越來越多，會議越來越多，流程越來越多，但是效率卻降低了，再也沒有之前創(chuàng)業(yè)初期的雷厲風(fēng)行的感覺。

感覺團隊的能力總是跟不上，執(zhí)行力總是有問題。上了各種PK，賽馬，獎懲制度，基層經(jīng)理和主管壓力倍增。但是總體的管理似乎沒有進入良性的軌道。想做直營吧，人才培養(yǎng)不出來，內(nèi)部流程多開幾家門店就雞飛狗跳了。

跟著自己打天下的兄弟姐妹們，有的人漸漸掉了鏈子。

外聘的職業(yè)經(jīng)理人，又無法融入。

嘗試著學(xué)習(xí)了各種流行的管理理論和工具，但是始終沒有形成自己的套路。

強烈建議為你經(jīng)理以上層級的管理人員，人手一本。然后按照書里的步驟一一實踐起來！給團隊一年時間，相信一定有一個很大的改變。

如果你是企業(yè)高管：

請嘗試著，推動跨部門流程的改善。

帶領(lǐng)團隊，把自己部門的方針管理，目標，可視化報表建立起來。

以身作則，輔導(dǎo)下屬分析問題解決問題。

定期復(fù)盤。

身體力行，實踐精益領(lǐng)導(dǎo)力“人性尊重、持續(xù)改善、現(xiàn)地現(xiàn)物”！

如果你是企業(yè)中層和基層管理人員：

請從精益的五大原則出發(fā)，充分運用精益各個工具（八大浪費、標準化、可視化、價值流、均衡生產(chǎn)、流動、拉動），切切實實降本增效！

當然，如果是營運部和培訓(xùn)部的朋友們：

建立標準化體系，人才發(fā)展體系，是連鎖企業(yè)發(fā)展的支柱！

《精益連鎖》這兩個章節(jié)的大多數(shù)內(nèi)容，都是以營運部，營運培訓(xùn)部的案例展開的。畢竟，連鎖門店運營的標準化，運營人才發(fā)展，是重頭。

這并不是說，這套理論不能用在其他職能部門。舉一反三，如果你的企業(yè)規(guī)模大了，很多部門也是需要標準化體系和人才發(fā)展體系的。比如，百勝當年的門店開發(fā)拓展團隊。

最后，讓我們來看看行業(yè)里面的朋友們是如何評價《精益連鎖》：

本書是不可多得的實戰(zhàn)指南，將制造業(yè)經(jīng)典的精益管理理念與餐飲連鎖場景深度融合，為連鎖餐企提供了系統(tǒng)化的成長解決方案。書中不僅剖析了豐田屋、價值流圖等精益工具的本土化應(yīng)用，更通過星巴克、喜茶、姐弟倆等企業(yè)的鮮活案例，揭示了從顧客價值定義到標準化落地的關(guān)鍵路徑，以“現(xiàn)地現(xiàn)物” 的務(wù)實態(tài)度，直擊餐飲管理者在戰(zhàn)略決策與日常運營中的真實困境。

—— 陳洪波，紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人

本書為大型連鎖服務(wù)型企業(yè)奉上了一部精益實踐的精妙指南。全書以“人性尊重” 為起點，通過真實案例直擊企業(yè)痛點。書中深度剖析了精益管理的工具和方法，結(jié)合豐富的行業(yè)案例，將復(fù)雜理論轉(zhuǎn)化為實用方法。作者擁有豐富的連鎖管理實戰(zhàn)經(jīng)驗與創(chuàng)新的精益管理理念，不僅是知識的傳遞者，更是智慧的啟迪者。強烈推薦此書給所有渴望提升企業(yè)競爭力的連鎖行業(yè)從業(yè)者。

—— 余華，星巴克前全球高級副總裁及中國首席人力資源官

陳勇老師是我見過最具實戰(zhàn)精神的精益管理導(dǎo)師！他帶領(lǐng)團隊為姐弟倆構(gòu)建了從門店運營到工廠生產(chǎn)的精益體系，讓門店效率倍增，讓問題解決實現(xiàn)可視化。他還帶領(lǐng)團隊深入中央工廠，用價值流圖、節(jié)拍時間等工具實現(xiàn)了產(chǎn)線效率的大幅度提升。本書系統(tǒng)化地呈現(xiàn)了中國連鎖服務(wù)行業(yè)實踐精益管理的方法論，是指導(dǎo)連鎖行業(yè)從業(yè)者脫穎而出、邁向卓越的必讀指南！

—— 宋寶民，姐弟倆餐飲管理有限公司創(chuàng)始人

陳勇老師是我和團隊在管理路上的啟蒙老師、領(lǐng)路人。他和團隊的全力引領(lǐng)與溫暖陪伴幫助我們穿越了管理的迷茫期，支撐了我們的可持續(xù)發(fā)展。在此期間，我們整個管理團隊先后完成了對作業(yè)標準化、人員帶訓(xùn)發(fā)展、彈性用工等知識的學(xué)習(xí)和實踐。陳勇老師在連鎖行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗豐富，功底扎實，待人寬厚有溫度，是一位難得的良師益友，能有機會追隨陳老師精進管理，是我的榮幸。

—— 王剛，麥浪共創(chuàng) CEO

在管理上千家店鋪的過程中，我好像總是身陷于各種突發(fā)事件—— 門店突然著火、員工和消費者起沖突、店長帶著全店員工撂攤子等。“難道這就是連鎖企業(yè)管理的常態(tài)？” 我不禁反復(fù)問自己。所幸，陳勇老師及其團隊讓我們發(fā)現(xiàn)，哪怕是傳統(tǒng)如服裝行業(yè)，也可以通過標準化、精益管理實現(xiàn)持續(xù)改善。在這個過程中，最大的困難其實不在于精益管理的導(dǎo)入，而在于對 “持續(xù)救火的快感” 的擯棄。精益管理的導(dǎo)入本質(zhì)是對自己及固有思想的革命，唯有如此，才能讓自己及團隊提升到新的境界，實現(xiàn)新的成長循環(huán)。

—— 高雁君，上海睿范服飾副總經(jīng)理

在林里的快速發(fā)展階段，我們面臨管理人員快速增加、效率下降、組織文化建設(shè)等難題，陳勇老師的團隊對此已有明確的解題思路及處理經(jīng)驗。通過學(xué)習(xí)精益，尤其是精益日常管理體系，林里已經(jīng)平穩(wěn)跨越 2000 家門店階段，成為檸檬茶頭部企業(yè)。業(yè)績是最好的證明，這是精益的力量，更是團隊的力量！

—— 王敬源，廣州十力作餐飲管理有限公司創(chuàng)始人兼董事長

寫在最后

激蕩30年后的中國連鎖企業(yè)，經(jīng)過蓬勃發(fā)展，是時候回歸企業(yè)經(jīng)營和管理的根本了。

我們認為，未來屬于這樣的企業(yè)：

它們通過“精益系統(tǒng)”讓員工“工作更輕松”，而非“跑得更快”。

它們通過“尊嚴工資”讓員工“活得體面”，而非“疲于奔命”。

它們通過“意義賦能”讓員工“感受價值”，而非“異化為零件”。

這才是真正科學(xué)的管理：“讓效率生于系統(tǒng)，讓尊嚴歸于個體！”

讓我們秉持精益求精的態(tài)度，持續(xù)改善，讓人成為人，共同推動中國連鎖企業(yè)邁向更高的發(fā)展水平。

最后，真心感謝，這十年給我們機會，實踐精益的所有甲方企業(yè)和合作伙伴。

《精益連鎖》，為美好生活！