海南糟粕醋借酸湯熱潮走紅全國，上游供應(yīng)鏈企業(yè)正通過供應(yīng)鏈升級與智能化生產(chǎn)，解決標準化、規(guī)模化難題。

酸湯的風(fēng)潮正盛，越來越多地方酸湯風(fēng)味走向大眾視野。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院調(diào)研顯示，當(dāng)前，貴州酸湯、云南酸湯、海南糟粕醋成為三大熱門酸湯種類。“酸湯”風(fēng)味浪潮下，酸湯火鍋強勢出圈，酸湯粉、酸湯烤魚等專門店在全國多地開花，發(fā)展多年的酸辣粉、酸菜魚等品類也獲得了不少關(guān)注。

其中，海南糟粕醋被一眾網(wǎng)友稱為“掌管水煮菜的神”。從全國范圍來看，涌現(xiàn)出了濠七、瀾海邑、瓊州糟粕醋等專做糟粕醋火鍋的品牌，與此同時，海底撈、朱光玉、椰小雞?椰子雞等餐飲品牌也紛紛推出糟粕醋相關(guān)菜品。

不過，從海島走向全國的糟粕醋，眼下仍面臨一些品類成長中的“煩惱”。

酸湯熱潮下，糟粕醋全國走紅

近兩年，糟粕醋的熱度不斷走高。截至目前，#糟粕醋火鍋 相關(guān)話題，在抖音上的播放量近10億；近三個月，糟粕醋在小紅書上的相關(guān)筆記超1萬篇。

在線下消費市場，糟粕醋不再局限于海南本地，而是迅速走向全國。如今，在北京、上海、廣州、沈陽等城市，都能看到糟粕醋餐飲店的身影。

不過，糟粕醋作為傳統(tǒng)的地方性美食，過往小規(guī)模、作坊式生產(chǎn)也面臨一些問題，比如產(chǎn)量有限、風(fēng)味穩(wěn)定性較弱等。當(dāng)這股風(fēng)潮走向全國各地，也對各大餐飲品牌標準化、規(guī)模化的產(chǎn)品能力提出了更高的需求。

上游供應(yīng)鏈企業(yè)敏銳捕捉到這一市場契機，也開啟了生產(chǎn)方式創(chuàng)新、上線自動化、智能化生產(chǎn)線，將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)融合，解決糟粕醋產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的難題。

海南年百順國際貿(mào)易有限公司，便是糟粕醋產(chǎn)業(yè)化趨勢的實踐者之一。

10月18日，在海南自貿(mào)港重點園區(qū)——陵水文羅產(chǎn)業(yè)園，海南年百順國際貿(mào)易有限公司旗下的一小仙科技有限公司正式開業(yè)。

據(jù)悉，年百順此前在陵水縣文羅鎮(zhèn)已經(jīng)成立了海南特色熱帶食品加工項目基地。該基地投資超3億元，建設(shè)了綜合辦公樓、倉儲冷鏈配送中心、熱帶果蔬加工中心、糟粕醋生產(chǎn)車間、現(xiàn)代化高新實驗室平臺等，占地面積34207㎡，總建筑面積約47265.6㎡。

而此次開業(yè)的一小仙，是年百順的糟粕醋工廠，專注于海南非遺美食糟粕醋的研發(fā)與智能化生產(chǎn)。

一小仙總經(jīng)理黃振華在開園儀式上表示：“產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化提質(zhì)升級遇到的困惑在于，過去的作坊式糟粕醋生產(chǎn)全憑人工和經(jīng)驗，品質(zhì)和安全都不穩(wěn)定，每次產(chǎn)出的風(fēng)味可能都不盡相同；而傳統(tǒng)的工廠化生產(chǎn)雖能保證穩(wěn)定品質(zhì)和大規(guī)模，但難以避免額外添加，不符合現(xiàn)代飲食的發(fā)展潮流。如何破解這一矛盾，還是需要以更加科學(xué)的理念和技術(shù)，從根本上改變糟粕醋產(chǎn)業(yè)的底層技術(shù)支撐，以現(xiàn)代工藝再現(xiàn)傳統(tǒng)非遺技藝的精髓，在避免“科技狠活”的同時穩(wěn)定呈現(xiàn)本質(zhì)風(fēng)味。”

開園當(dāng)天，一小仙科技工廠投產(chǎn)便迎來“開門紅”——收獲大批訂單，年產(chǎn)萬噸級工廠釀造的第一批糟粕醋當(dāng)日售罄。

從區(qū)域美食到全國發(fā)展，糟粕醋的走紅不僅是契合當(dāng)前消費偏好，更是餐飲產(chǎn)業(yè)化和供應(yīng)鏈升級的生動體現(xiàn)。對于年百順而言，一小仙科技開園也是其產(chǎn)業(yè)升級的一個里程碑，將推動海南產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代化、智能化發(fā)展的新階段。

年產(chǎn)能萬噸，全產(chǎn)業(yè)鏈助力餐企標準化

一小仙科技順利開園、取得亮眼銷售成績背后，是一套由年百順構(gòu)建的體系化能力。年百順通過在全產(chǎn)業(yè)鏈布局、工藝技術(shù)革新與智能化生產(chǎn)三大維度上的持續(xù)深耕，為產(chǎn)品的穩(wěn)定輸出與市場拓展奠定了堅實基礎(chǔ)。

源頭直采，構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈高效供應(yīng)

目前，糟粕醋尚未有國家標準和行業(yè)標準，海南省糟粕醋生產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)仍然比較基礎(chǔ)，大都是無品牌小作坊，缺乏統(tǒng)一的質(zhì)量標準和包裝規(guī)范。

為了確保產(chǎn)品品質(zhì)，年百順采用源頭直采模式，與本地農(nóng)戶合作訂單種植，精選優(yōu)質(zhì)大米、糯米。同時還構(gòu)建了涵蓋原料種植、生產(chǎn)加工、冷鏈物流、市場營銷的全產(chǎn)業(yè)鏈體系，確保產(chǎn)品穩(wěn)定供應(yīng)。

一小仙智能化糟粕醋工廠的整個生產(chǎn)流程都高度自動化，包含全自動生產(chǎn)線、智能發(fā)酵控制系統(tǒng)、無人化車間等，整個生產(chǎn)流程幾乎沒有人工參與，減少了人為可能給糟粕醋帶來的污染。

目前一小仙智能化糟粕醋工廠，年產(chǎn)能達到萬噸，搭配年百順的12萬立方米的全溫區(qū)冷鏈倉儲中心與一站式配送網(wǎng)絡(luò)，確保產(chǎn)品能快速、穩(wěn)定地送達全國各地的餐廳，保障餐廳日常運營。

科學(xué)優(yōu)化發(fā)酵菌種，提升產(chǎn)品品質(zhì)

為了提升糟粕醋產(chǎn)品品質(zhì)和穩(wěn)定性，年百順聯(lián)合大連工業(yè)大學(xué)、深圳大學(xué)、海南熱帶海洋學(xué)院共同成立了海南特色熱帶食品研究院，并與中國工程院院士朱蓓薇院士團隊建立了深度合作關(guān)系，對傳統(tǒng)發(fā)酵菌種進行科學(xué)優(yōu)化。

據(jù)了解，年百順與朱培薇院士、大連工業(yè)學(xué)院合作，從文昌鋪前老作坊分離有效菌株，科學(xué)優(yōu)化發(fā)酵菌，保障發(fā)酵過程安全可控。目前，一小仙智能化糟粕醋工廠的糟粕醋產(chǎn)品都是純糧自然發(fā)酵，發(fā)酵周期≥30天，同時利用團隊自研酒曲菌種代謝天然產(chǎn)生有機酸，形成層次豐富的天然酸香，久煮后風(fēng)味不散失。

硬件方面，一小仙智能化糟粕醋工廠使用的智能控溫發(fā)酵罐也是一大亮點——生料與熟料分類發(fā)酵，智能控制菌種發(fā)酵溫度，不僅確保了產(chǎn)品的安全，還最大程度地保留了糟粕醋原始風(fēng)味。發(fā)酵過程中產(chǎn)生的廢液、廢渣等，也能通過智能化分流處理，實現(xiàn)環(huán)保生產(chǎn)。

場景適配性強，滿足多元消費需求

紅餐網(wǎng)注意到，年百順的糟粕醋產(chǎn)品也順應(yīng)了當(dāng)下餐飲行業(yè)的健康化浪潮。

從配料表來看，僅有優(yōu)質(zhì)天然純凈水、米酒糟、辣椒、蒜、海鹽等，鹽的添加量比常規(guī)產(chǎn)品低50%以上，顯著低于行業(yè)標準，適合高血壓、控鹽人群及注重健康飲食的消費者。同時，其還實現(xiàn)了“五零添加”，零防腐劑、零味精、零香精、零色素、零蔗糖。

這樣的產(chǎn)品特性，讓年百順的糟粕醋產(chǎn)品在消費端頗受歡迎。尤其是糟粕醋中的醋為天然有機酸，溫和不刺喉，能直接開袋使用，無需加水即煮，煮出的鍋底能直接喝；同時湯底既能搭配魚、蝦、蟹等海鮮，也能牛肉、羊肉、豬肉等肉類以及蔬菜，去腥提鮮的同時增加口感醇厚度。

穩(wěn)定品質(zhì)與健康屬性，也讓年百順的糟粕醋產(chǎn)品在餐飲端展現(xiàn)出強大的場景適配能力。除了經(jīng)典的火鍋場景外，它還能融入酸湯魚、酸湯肥牛等菜品，為這些菜肴增添獨特口感；在米粉、米線等快餐場景中，加入糟粕醋也能提升產(chǎn)品風(fēng)味層次。

目前，年百順積極與區(qū)域品牌協(xié)同發(fā)展，比如與椰小雞·椰子雞、瓊州糟粕醋、黎竹海南私房手藝菜、紅沙大排檔等海南本地知名品牌合作。

像在海南擁有20余家門店的瓊州糟粕醋的招牌糟粕醋鍋底，以及黎竹海南私房手藝菜的糟粕醋海鮮鍋，都使用了年百順的糟粕醋產(chǎn)品，受到眾多消費者喜愛。

從地方風(fēng)味到文化IP，出海成為糟粕醋下一站

在地方特色美食全國化的征途中，標準化生產(chǎn)解決了“走出去”的問題。但品牌要建立消費者心智認知，必須為產(chǎn)品注入更深層的文化內(nèi)涵。

以年百順為例，建立一小仙智能化糟粕醋生產(chǎn)工廠，用科技賦能生產(chǎn)效率與品質(zhì)管控的同時，始終秉承著“傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本”的核心理念，守護海南糟粕醋百年釀造技藝與文化基因，用現(xiàn)代思維與方式讓這份文化活起來、走更遠。

因此，年百順明確了更高的目標：將糟粕醋從一道地方風(fēng)味產(chǎn)品，打造為承載歷史與文化的“海南百年酸湯文化IP”。

紅餐網(wǎng)注意到，年百順眼下正在深入挖掘糟粕醋背后的南洋文化、漁家釀造歷史，將南洋文化代表元素融入了生產(chǎn)空間。比如在一小仙的糟粕醋智能化生產(chǎn)工廠，門頭設(shè)計以文昌騎樓為靈感，其中的字體工藝，則運用了海南灰塑——一項于2008年被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳統(tǒng)技藝。

未來，年百順還打算通過紀錄片、短視頻、社交媒體等多種形式，系統(tǒng)講述海南華僑下南洋攜帶酸湯技藝、海南漁民傳承釀造的百年故事，讓更多人了解糟粕醋背后的文化內(nèi)涵，增強品牌的文化底蘊和吸引力。

打造品牌文化IP的同時，年百順也有了新的市場布局規(guī)劃。

眼下，海南糟粕醋正處在快速發(fā)展時期。年百順將進一步深耕國內(nèi)市場，針對不同地區(qū)、不同消費群體的需求，開發(fā)多樣化的產(chǎn)品系列和口味選擇，加速打開市場局面，實現(xiàn)銷售收入的增長。

年百順還致力于把糟粕醋從“海南特色小吃”升級為“國民級酸湯調(diào)味品”。隨著一小仙正式開園，年百順計劃在未來5年內(nèi)打造一個從田間到餐桌500億產(chǎn)值的“海南糟粕醋”全產(chǎn)業(yè)鏈體系，推動糟粕醋制作技藝申報國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，成為海南傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)。

隨著海南自貿(mào)港建設(shè)的推進，年百順也將借助自貿(mào)港的政策優(yōu)勢和國際貿(mào)易便利條件，開拓國際市場，推動糟粕醋等海南特色食品在海外市場的發(fā)展。

從解決標準化生產(chǎn)，到打造文化 IP，再到布局國內(nèi)外市場，年百順正在為糟粕醋搭建一條 “從地方到全球”的發(fā)展路徑。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：周飛飛；編輯：方圓；本文配圖和封面圖由年百順提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。