最近，很多地方媒體報道“私廚上門”的消息。上門服務本非新鮮事，但不斷有新聞傳來，足見已小成氣候，有上門做帝王蟹的、有上門做烤全羊的，也有上門做火鍋的，有關私廚的討論也在社交平臺上不斷積累熱度。

為什么在這個冬天，私廚又舊事重提且炒得火熱？背后有哪些因素？私廚上門，能否成為火鍋的另一個出路或者增長項目？一起思考。

私廚上門，究竟做的什么“菜”

在家“下館子”，已成新“食”尚。

最近幾個月，“私廚上門”的相關話題，在各大社交平臺上熱度不斷攀升，在抖音上，其相關話題播放量已突破6億，小紅書上，相關話題的筆記也已突破4萬篇。

私廚上門究竟有什么魔力？根據美團的數據，2023年火鍋外賣訂單同比增長超 40%，其中上門烹飪類訂單增速達200%，到了2024年外賣訂單同比增長達到130%以上，上門烹飪類訂單的增速雖未有明確數字，但不少業內人士認為，“預計將繼續保持高速增長，可能成為增速最快的細分賽道之一”，理由是“源于模式創新滿足高品質、強社交的細分需求，市場潛力巨大。”

火鍋餐見采訪了不少私廚上門的創始人，了解到一些基礎信息。

目前的私廚服務，大致有三種模式，一是客戶自備食材，僅收取烹飪費用，比如一個10人餐的場子，烹飪費約500—800元，各城市收費情況也不相同；

二是包工包料模式，中餐人均200元，西餐人均400元，一個10人餐的場子，吃中餐估計要2000多元，因為還有一些交通費用；

三是增值服務模式，即包含上面的兩種模式的一種，另外加收服務費，服務內容有餐前整理和餐后的清潔、餐具的提供、服務員廚師和管家啥的，每桌加收幾百到上千不等，這得根據客戶需求而定，彈性很大。

至于火鍋上門服務，多家私廚公司表示，都是以套餐形式，鄭州一家私廚上門負責人介紹，2到4人套餐，價格在300~400元，包括鍋底、食材和餐具；6到8人套餐，700~1300元不等，形式為單人單鍋，食材上也會用上海鮮，包括餐前和餐中服務以及清潔，車馬費也包含其中不在另算，“具體吃啥食材，要看顧客選擇。”

算下來，私廚火鍋要比堂食貴30%左右，但各地情況不同，這一數據也有出入。

除此之外，私廚服務還有各種細分，諸如普通大廚與星級大廚價格不同；套餐價格也不同，諸如平價餐、豪華餐、定制餐；還有按時長和次數收費，一小時多少錢，一次多少錢之類；除此之外，包括月子餐、商務餐、家宴都有各種講究，可操作空間大，顧客選擇也多。

除了到家做菜，一些私廚公司還會承接小規模的團建露營野餐之類，中西餐都有，也有燒烤與火鍋。

上門做菜、做火鍋并非新鮮事，多年前，網上就有很多平臺提供上門做火鍋的服務，像鍋否、挑食，還有一些專門做火鍋宅急送的品牌，諸如香見、董火鍋，包括一些火鍋品牌也有上門服務的項目，像海底撈、周師兄。

在火鍋餐見的采訪中了解到，一些高端火鍋品牌也正考慮轉型，方向正是私廚上門。

私廚上門服務，將在家吃火鍋的場景進一步做了升級，這對于買賣雙方都有好處，家庭的溫馨感、私密性、便捷性和尊享感，是堂食所不能提供的，另外，食材全程透明可監督，針對老人孩子也都有相應的就餐解決方案，無論是從情緒上還是功能上，體驗都更好一些；對于商家而言，會有更多利潤，畢竟，顧客也會考慮到“專享服務”的溢價。

甚至有業內人士認為，私廚上門服務，或將成為火鍋的下一出口。

火鍋“私廚化”，能否有人買單

火鍋的“私廚化”，究竟能否成為下一風口或出路？火鍋老板能否涉足？我們還應從數據、案例和邏輯著手分析。

私廚上門的本質是“外賣”。2022年火鍋外賣的市場規模約500億，2023年火鍋外賣的市場規模約為700億，2024年，這一數字則為900億，據沙利文的預測，2025年將突破千億大關，到2029年會突破1600億，年復合增長率約為12.5%。

火鍋外賣市場規模的持續擴大以及滲透率的提升（外賣用戶近6億），使其自身也發生了兩個深刻的改變，一是增長動力的改變，從過去的“應急需求（疫情催生）”，到如今的“常態化便捷消費”；二是模式的改變，從過去的簡單配送，到如今“產品+服務+體驗”的全鏈路升級，而且加快了專業火鍋外賣與私廚上門等業態前進的步伐。

近年來，一人食、宅經濟、懶人經濟，包括銀發經濟的興盛，讓外賣成了餐飲新的增長點，供給側端也有明顯的升級，諸如設備上、包裝上、產品創新上，既有實用性，又具觀賞性，而私廚上門服務，則使家庭（團隊）用餐的便捷性和儀式感達到了一種微妙的平衡。

山不向我走來，我便向山走去。當消費者不愿到店消費時，餐廳就得思考其他門路了。

從目前私廚上門（到家消費）的發展情況來看，還有進步和優化的空間，市場規模也在逐步擴大，見頂還早，亦有紅利可吃，而且多限于高端餐飲和火鍋，多數消費者還沒感受過到家服務的好處。

所以，火鍋老板不妨從以下3點考慮破局之道。

第一，供應鏈管理，到家服務要廣普推廣，食材成本必須要低，但品質不能差，還要考慮到新鮮度以及運輸過程中的損耗；第二，人力成本，即構建一個到家服務的專業團隊的成本；第三，效率問題，即如何快速響應分散的訂單，并及時做好妥當的安排。

私廚上門服務對于火鍋店而言，更像是“外賣+包間專屬服務”，如何讓顧客體驗感更好，而且價格不高，是溢價空間大小的關鍵點。

最后

火鍋經過這四五年的高速發展，在產品、服務和體驗上，有了跨越性的發展，然而，市場仍有一些空白之處有機會尚存，好比“咖啡上門”的品牌只有星巴克，而無瑞幸庫迪幸運咖。

但我們有理由相信，老百姓早晚也能在家吃上更好、更實惠的火鍋。

本文轉載自：火鍋餐見；作者：張冬