劉一手創(chuàng)始人劉梅：在海外市場(chǎng)，大單品可以吃一輩子紅利
紅餐編輯部 · 2025-09-23 20:08:57 來(lái)源：紅餐網(wǎng) 3253
9月23日，在2025中國(guó)餐飲品牌節(jié)上，劉一手創(chuàng)始人劉梅分享了餐飲品牌出海的打法和思路。
劉一手火鍋2000年出海至今已有25年，門(mén)店遍及20個(gè)國(guó)家和地區(qū)，在境外開(kāi)出80余家門(mén)店，布局了8000＋個(gè)底料銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)。
劉梅表示，今年，中國(guó)速度和身后的中國(guó)飲食文化傳統(tǒng)，疊加數(shù)字化變革，改變了中餐在世界各地的地位。
像包子、小面、粥，以及近幾年很多的茶飲，都是非常適合出海的大單品。中餐出海的一個(gè)核心優(yōu)勢(shì)在于“好吃”。比如甜品，很多外國(guó)消費(fèi)者對(duì)中國(guó)甜品及其豐富多變的口味組合贊不絕口，這種極致的味覺(jué)體驗(yàn)，是“中國(guó)速度”下快速迭代與創(chuàng)新的產(chǎn)物。
在國(guó)外，一個(gè)大單品可以吃十年、甚至是一輩子的紅利的，但中國(guó)的餐飲品牌創(chuàng)新和迭代的速度要快很多，這樣我們的餐飲品牌面對(duì)新時(shí)代的消費(fèi)者的機(jī)會(huì)就來(lái)了。
劉梅指出，餐飲品牌出海要遵循“四部曲”：第一，了解海外市場(chǎng)，做好市場(chǎng)洞察很重要；第二，做國(guó)別選擇，第三，派誰(shuí)去（頭狼模型）同樣重要；另外還要思考品牌的盈利模型。
其中，“頭狼”首先要有屢敗屢戰(zhàn)的艱苦奮斗精神，這是一個(gè)創(chuàng)業(yè)者和企業(yè)家的精神，“只要不服輸就沒(méi)有輸。”其次，學(xué)習(xí)能力要強(qiáng)，對(duì)新的知識(shí)、新鮮的事物保持好奇心和敏感度。因?yàn)槊恳粋€(gè)市場(chǎng)都不一樣，只有不斷順應(yīng)市場(chǎng)、挑戰(zhàn)市場(chǎng)、教育市場(chǎng)，才能在不同文化和消費(fèi)市場(chǎng)中破局。
（作者：周沫；編輯：王秀清）
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