棋盤資本創始人馬宏：餐飲業未來將呈現“大平臺小組織”的格局
馬宏 · 2025-07-24 15:18:53 來源：紅餐網 1862
伴隨著經濟的發展，以功能性需求為主的大C（大眾時代），會碎片化為以情感性訴求為主的小c（小眾時代）。細分化的價值主張、多樣化的口味特點、屬地化分布式餐廳等，必如雨后春筍。服務大眾的、一味強調規模化擴張的餐飲企業大B，會戰略分化為聚焦小眾市場強調可持續存在的、特色化餐飲企業小b。
整個行業將面臨一個問題：多樣化細分專業服務，與規模化整體成本效率的矛盾。
這就迫使整個行業將眼光從橫向整合走向縱向整合，共建、共享“賦能次終端、服務服務者”的食材供應鏈平臺(大S)，以為整個行業提供足以影響產業鏈上下游的價值服務，并由此產生“菜品產品化、餐廳渠道化”一系列包括菜品研發創新、工業化預制菜等在內的行業解構。
未來的餐飲行業，將會呈現“大平臺(效率優先的供應鏈平臺)小組織(特色服務的各類餐飲企業)”的格局。
中國餐飲，正在從“我的拿手作品”走向豐富多彩的“你的需求商品”，正在從“手工作坊”走向全面工業化支持的終端呈現。“好吃”，似乎已經成為餐飲的眾多功能需求的之一，快捷、便利、隨時隨地的外賣送達、“所見即所得”/產品豐富性的即時嘗鮮、各種場景體驗的主題餐廳，甚至擺盤的器型、菜品的外觀(先打卡再動筷)……供應鏈體系的重構，正從各個維度拓寬著餐飲的核心內涵和行業邊界。
餐飲行業的行業本質到底是什么，成為了值得我們重新深入思考的話題。
作者：棋盤資本創始人 馬宏
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