每年四五月份，武漢、長沙等地小龍蝦集中上市，各地慕名前來的食客們在門店前排起長隊，等位時間動輒一兩個小時。為了讓人們足不出戶也能吃上高品質小龍蝦，5月23日，美團“神搶手”聯合肥肥蝦莊、靚靚蒸蝦、巴厘龍蝦、聚味瞿記等4家品牌率先推出“霸王盒”一人食外賣套餐等新品，在線承諾“活蝦現做、死蝦必賠”。根據統計，目前武漢、長沙兩地共523個商家入選今年神搶手小龍蝦活動。美團神搶手相關負責人表示，今年美團工作團隊直奔小龍蝦產區田間地頭，與當地知名品牌一起，制定了高于往年的篩選標準，一人食外賣套餐新品上線后，對武漢、長沙商家銷量起到了很大的帶動作用，有商家單日神搶手外賣訂單量增長4倍。

▲承諾“活蝦現做、死蝦必賠”，美團神搶手聯合商家抽檢定規，讓消費者“放心嘬蝦”。 攝影：劉強

武漢、長沙是小龍蝦強消費城市，也是全國小龍蝦主產區和全國TOP2消費城市。然而，由于小龍蝦品質依賴活蝦鮮活度，外賣消費者對商品缺乏直觀感受，下單決策周期相對更長，一定程度上限制了外賣消費場景的拓展。

針對上述消費者最關心的問題，今年小龍蝦消費季來臨前，美團神搶手產品質量團隊從湖北、湖南、安徽等養殖源頭入手，跟頭部小龍蝦餐飲品牌展開合作，從小龍蝦大小規格、鮮活度等方面升級了商家入選標準。同時，美團神搶手也將持續動態隨機抽檢已入選商家，并開放用戶24小時投訴渠道，一旦商家被查實存在銷售死蝦、缺斤少兩等嚴重品質問題，神搶手將立即啟動拉黑、清退程序，同時對消費者進行對應賠償。

▲美團神搶手聯合肥肥蝦莊等知名品牌，嚴控小龍蝦食材大小和品質。 攝影：劉強

“小龍蝦行業經過多年發展，產品、店鋪同質化趨勢明顯，大家陷入‘誰價格低誰就有訂單’的比拼，卻少有人為消費者的信任負責。幾大品牌和美團聯合，把我們合作的養殖基地也納入進來，結合平臺的消費和評價數據，目標就是認真做品質，這樣行業才能長久健康發展下去，不要一味低價競爭把飯碗都砸了。”湖北知名小龍蝦餐飲品牌負責人說，該品牌和美團未來還將在質量品控、新品研發、包裝改進、品牌推廣、產地認證等多方面展開合作。

高品質、實在價，擺脫低價內卷，贏回市場信任，多方協同助力市場可持續發展。除了品質端，產品端也在不斷創新發展。圍繞增長迅速的小龍蝦單人外賣消費場景，神搶手與商家聯合進行新品研發，推出了一人食“霸王盒”等產品，以滿足用戶需求。

業內人士表示，受制于線下門店規模和拓展成本，外賣已成為商家探索增量空間的重要場景。頭部品牌與美團神搶手合作，明確給出“死蝦必賠、缺斤少兩必賠”等承諾，一方面可提高品牌商家的活蝦供應鏈利用效率，進一步強化知名品牌的線上影響力和標桿作用；另一方面也可推動小龍蝦市場規范化、標準化、品牌化競爭，讓行業脫離低質內卷，擠出劣質供給，加速實現轉型升級。

神搶手是美團外賣孵化優質爆品的創新工具，其負責人表示，神搶手將為所有入選商家提供商品單獨展示專區、固定展示位、流量加權等資源，精準匹配高品質小龍蝦消費客群需求。消費者可通過美團App、美團外賣App神搶手專區，搜索小龍蝦進行選購。

武漢靚靚蒸蝦、肥肥蝦莊等多個商家的負責人均表示，跟上線神搶手前相比，不僅外賣增長速度更快，也為堂食拓展了潛在客群。目前，各品牌門店外賣銷量約占門店總銷量的20%，爆款產品帶動線上用戶迅速實現增量復購。外賣不僅可以降低顧客線下等位期間的流失率，也可提升后廚、食材等的利用效率，攤薄房租、人力等各類固定成本。

平臺牽頭，品牌參與，火爆的小龍蝦市場逐步有了更高的食材標準和出餐水準。專家認為，日益增長的小龍蝦外賣市場要實現長期規范，仍需行業協會、商家、各家平臺等多方共建。

中國飯店協會副會長金勇表示，作為第三方餐飲行業協會，中國飯店協會目前正聯合美團神搶手、代表性商家制定小龍蝦外賣團體標準。經過多年發展，小龍蝦行業總產值已達4700億元，各商家走出了單純比拼銷量的粗放化發展階段，進入比拼坪效、人效、售后服務品質的精細化運營階段。多方共建，從行業角度制定第三方標準，將更有利于推動整個行業更快速地進入持續、穩定、規范化發展階段。

（作者：紅餐編輯部）