在“健康中國2030”戰略與綠色化、智能化產業升級趨勢推動下，食品產業正在加速轉型升級。產學研深度合作成為食品產業創新升級的核心路徑。

5月19日，深圳萬德廚科技有限公司聯合深圳大學、大連工業大學、華中農業大學、廣西揚翔集團股份有限公司正式簽署合作協議，共同成立“食品綠色制造與智能烹飪創新聯合研究院”。聯合研究院落地深圳大學，將聚焦智能烹飪膳食健康研究，致力于全面提升中華傳統食品制造現代化以及烹飪智能化水平，引領中華傳統食品從原料到舌尖的全鏈條技術升級和革新。

（創新聯合研究院成立揭牌儀式）

深圳大學校長、中國科學院院士毛軍發，中國工程院院士朱蓓薇，廣西揚翔集團股份有限公司總裁施亮，大連工業大學副校長周大勇，華中農業大學科學技術發展研究院社會服務處處長魏鵬，華中農業大學食品科學技術學院院長徐曉云，廣州影子科技、深圳數影科技副總裁李育林，深圳數影科技、萬德廚科技董事長張巖，深圳萬德廚科技有限公司總經理霍立誼等領導參加了研究院揭牌儀式。

此次跨界合作將深度融合“產學研”生態資源，推動食品產業從生產端到消費端的全鏈路智能革新，開啟“智能硬件+數字服務+生態協同”的產業新格局。

毛軍發校長指出，食品綠色制造與智能烹飪創新聯合研究院的成立是校-企-校協同創新的重要實踐，在朱蓓薇院士領銜下構建了完整的食品學科培養體系，此次聯合揚翔股份、萬德廚科技及兩所高校共建研究院，重點攻關智能廚房裝備、高質化加工等前沿領域，致力于打造“技術研發-場景應用-產業升級”的全鏈條創新平臺。他表示，深圳大學將全力支持研究院建設，在平臺共建、人才引育、政策配套等方面提供堅強保障，力爭將研究院建設成為國家級科技平臺、成果轉化的示范窗口和產業升級的重要引擎。

（深圳大學校長、中國科學院院士毛軍發致辭）

朱蓓薇院士在演講致辭中表示，聯合研究院不僅是對食品產業鏈上下游的深度整合，更是對食品綠色制造與智能烹飪融合發展的全新探索，要成為“食品+AI”的革新者，全生命智能周期的膳食管理的領航者。她指出，聯合研究院的成立順應國家政策方向和國民健康需求，當前預制食品產業受到國家高度重視，2025年兩會就提出推進食品產業數字化轉型。從國民飲食健康需求看，中國18歲以上居民超重率達到34%，肥胖率超過20%，國家多部委聯合提出“體重健康管理年”，研究院的大膽探索是對健康中國、營養先行的示范。

（中國工程院院士朱蓓薇做演講致辭）

產學研協同創新，加速生鮮速凍食品產業升級

作為國內新銳AI廚電品牌和烹飪數智化系統服務商，萬德廚科技一直高度重視食品與營養科學的產學研合作。2024年底，萬德廚科技就與中國工程院院士、中國農業大學教授任發政專家團隊共同成立了“膳食營養與健康創新研究中心”。此次食品綠色制造與智能烹飪創新聯合研究院的成立，標志著萬德廚科技在產學研一體化建設方面再上新臺階。

從合作參與方看，聯合研究院匯聚了智能烹飪終端品牌、食材供應鏈鏈龍頭企業、食品科學權威院士專家和三大高校的科研資源。在全國食品產學研實力上已走在前列。從合作機制看，聯合研究院實現了產學研合作的機構化、常態化，通過技術標準制定、產業化落地、人才培養等模塊，形成可持續的科研與產業協同生態。從科研方向看，聯合研究院以生鮮速凍“一碗食”類食品的研發和應用為核心，研究范圍覆蓋了原料生產、加工工藝、物流保鮮、智能烹飪等食品全生命周期，融合前沿AI技術與綠色制造，對于推動食品產業創新升級有重要作用。

揚翔股份總裁施亮提出，集團以“AI+全產業鏈”為核心，構建覆蓋智能養殖、食品加工到智能烹飪的閉環體系，已形成萬得廚智能烹飪設備與AI菜譜聯動等創新成果。此次創新聯合研究院建設，將聚焦三大方向：響應“雙碳”戰略研發綠色智造技術，依托智能設備構建科學膳食生態，深化AI與烹飪工藝融合實現個性化餐飲定制。未來將加速產學研協同，推動老年助餐、智能廚房標準化等場景落地，助力產業綠色化、智能化升級。

（揚翔股份總裁施亮致辭）

華中農業大學食品科學技術學院院長徐曉云表示，華中農業大學食品科技學院將發揮在食品科學基礎研究、功能食品開發、營養干預與健康評價等方面的專業優勢，與各方一道，圍繞綠色工藝、智能裝備、精準營養等關鍵問題，協同攻關，追求更高突破。

大連工業大學副校長周大勇表示，學校將發揮食品營養調控與綠色加工學科優勢，強化南北科研資源聯動，助力智能烹飪裝備及實驗室食品制造成果向規模化生產轉化。

打造4.0版的高品質中華膳食食品，多維科技賦能實現高保真還原

相較于普通的生鮮速凍食品，研究院重點攻關的“一碗食”主要適配智能微波烹飪。通過改進傳統美食現代化加工工藝，融合食品感知與風味補償技術，優化智能微波烹飪技術中的加熱控制系統，研究微波烹飪過程中的有害物質檢測與控制技術，“一碗食”將最大程度還原現烹傳統食品的營養和口感風味，真正實現生鮮速凍類食品的迭代升級。研究院還將進一步建立“一碗食”類食品的標準化、產業化能力，為食品產業開創巨大的價值空間。

全新研發的“一碗食”食品+萬得廚烹飪智能體wan AIChef ultra，還將為家庭用戶帶來更好的烹飪和飲食體驗。萬得廚烹飪智能體wan AIChef ultra搭載wan AiOS組織體超智能系統，融入行業領先的AI烹飪大模型，實現了從健康檢測、個性化膳食推薦、時令食材與生鮮快手菜即時配送到一步烹飪的全鏈路智能化閉環管理，創造了傳統廚房設備無法創造的價值。

在居家烹飪場景以外，萬德廚科技還將發布萬得廚共享站wan AIChef station，這是一款新型的AI智能烹飪設備，搭載領先的急凍鎖鮮技術、智能化保溫加熱能力，可滿足196人同時就餐和24小時供應，讓更多人在工作、旅途、休閑的公共空間里也能輕松享受到健康美食。萬得廚共享站的應用場景以社區長者食堂為核心，輻射到醫院、景區、企業食堂等公共場所，其背后的數字化平臺還能智能分析用戶行為數據，賦能供應鏈調度，以及進行智能情感分析，自動追蹤并處理問題。

這種新的烹飪設備將高效鏈接產業端和用戶端，賦能廣大傳統硬件和食品廠商，進一步推動生鮮速凍及“一碗食”產業繁榮發展。朱蓓薇院士指出，揚翔股份和萬德廚科技推出的生鮮速凍一碗食的膳食模式，不僅是對傳統供給模式的變革，也是一個大膽的探索，4.0版的高品質中華膳食食品將實現質量與健康并存，快節奏與傳統美食融合，構建零廚藝的高品質飲食供給新模式。

萬德廚科技一直秉持“以廚房為支點，做吃的鏈接”的戰略，打造“一步烹飪”智能餐廚解決方案。深圳數影科技、萬德廚科技董事長張巖表示，智能烹飪設備不僅是技術突破，更是對“健康中國”戰略的踐行。企業自主研發的AI智能烹飪系統，通過精準溫控與風味還原技術，有效解決現代消費者“追求品質”與“時間稀缺”的矛盾，未來將深度融入創新聯合研究院技術轉化體系，推動智能廚房裝備標準化進程。

（作者：紅餐編輯部）