快餐賽道新趨勢(shì)？

最近，被譽(yù)為快餐界“坪效之王”的南城香開(kāi)了家自選稱重快餐店。

該店舍棄了南城香小火鍋、餛飩等等招牌產(chǎn)品，定價(jià)模式也以稱重為主。

南城香為什么開(kāi)啟了新店型、新模式？這家店到底長(zhǎng)啥樣？

葷菜3.18元起！南城香開(kāi)了家自選稱重快餐

據(jù)了解，該店為南城香原車公莊店，經(jīng)過(guò)重新裝修后打造成全新的店型。

人均20+元，菜品自選、稱重計(jì)價(jià)

從定位來(lái)看，這家店延續(xù)了南城想一貫的定位，主打性價(jià)比。

大眾點(diǎn)評(píng)顯示，這家自選稱重門店的人均消費(fèi)為20+元，與南城香其他門店的客單價(jià)水平基本一致，有不少消費(fèi)者留言稱，“改成稱重后也沒(méi)有變相漲價(jià)。”

門店還在門口放置了一個(gè)菜品供應(yīng)的公示牌，SKU穩(wěn)定在20余個(gè)。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

目前，該店葷菜定價(jià)為3.18元/兩，素菜為1.58元/兩，其中，葷菜包括木須肉、三杯雞、辣椒炒肉等，素菜主要為西紅柿炒雞蛋、香菇油菜、土豆絲等。

除了按重量計(jì)價(jià)的菜品外，門店還推出按碟收費(fèi)的單點(diǎn)產(chǎn)品，如鐵板鯧魚3.9元/條、紅燒肉5元/塊、大蝦4.9元/條等。

該店也延續(xù)了南城香一貫的服務(wù)模式，在店內(nèi)設(shè)置自助臺(tái)，提供免費(fèi)的白米飯、海帶湯、各種咸菜以及茶水。消費(fèi)者也可根據(jù)個(gè)人喜好選購(gòu)其他主食，比如雜糧米、優(yōu)質(zhì)白米飯、花卷和饅頭等，價(jià)格在1.5元-3元之間。

明檔現(xiàn)炒，提升服務(wù)細(xì)節(jié)和價(jià)值感

該店的動(dòng)線設(shè)計(jì)與市面上的自選快餐店相似，將店內(nèi)靠墻一側(cè)打造為廚房、選菜區(qū)、結(jié)賬區(qū)，整體呈L型走向。

值得一提的是，南城香對(duì)服務(wù)作了升級(jí)，在顧客進(jìn)入選菜動(dòng)線的起點(diǎn)處，為消費(fèi)者準(zhǔn)備了熱毛巾用于擦手，并在墻面張貼當(dāng)日菜單、價(jià)格表和用餐指引。

這一設(shè)計(jì)除了通過(guò)人性化服務(wù)提升顧客好感度，還能幫助顧客做好餐前清潔的衛(wèi)生習(xí)慣，降低食安隱患。同時(shí)，在入口處告知當(dāng)日菜單和價(jià)格，還能縮短顧客的決策時(shí)間，在一定程度上推動(dòng)高峰期翻臺(tái)率的提升。

△圖片來(lái)源：南城香車公莊店大眾點(diǎn)評(píng)評(píng)論區(qū)

選餐區(qū)的整體動(dòng)線依次分為鐵板區(qū)、燉菜區(qū)、葷菜區(qū)、飲品區(qū)、素菜區(qū)、主食區(qū)和自助區(qū)七個(gè)區(qū)域，消費(fèi)者可以沿著既定動(dòng)線選擇菜品，在收銀處統(tǒng)一核算買單。選餐區(qū)與明檔廚房相連，廚師現(xiàn)場(chǎng)炒制的新鮮菜品能及時(shí)補(bǔ)充到餐盤中，讓消費(fèi)者感受到現(xiàn)炒的“煙火氣”，提升價(jià)值感。

此外，為了進(jìn)一步提升顧客對(duì)產(chǎn)品價(jià)值感的感知，該店在多處區(qū)域設(shè)置了宣傳標(biāo)語(yǔ)，比如強(qiáng)調(diào)“基地直采、新鮮直達(dá)” 的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，以及雞肉、豬肉、面粉、牛奶等核心食材均源自知名大品牌等。

頭部品牌集中布局，北京餐飲上演“諸神之戰(zhàn)”

南城香探索新模式的背后，離不開(kāi)大環(huán)境的變化，以及北京餐飲市場(chǎng)日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)。

近年來(lái)，一批快餐頭部品牌陸續(xù)進(jìn)京，無(wú)疑對(duì)南城香這一本土選手帶來(lái)了壓力。

比如山東快餐巨頭超意興于2023年底進(jìn)駐北京，以“人均十幾元吃好吃飽”的親民路線迅速鋪開(kāi)，目前京區(qū)門店數(shù)量已超30家。

再如被稱為“川味快餐之王”的鄉(xiāng)村基，十幾年前就曾在北京開(kāi)出分店，2023年底“二次進(jìn)京”。鄉(xiāng)村基方面透露，北京首店開(kāi)業(yè)當(dāng)天，門店接待顧客超1800人次，翻座率超23輪。如今，鄉(xiāng)村基已在北京地區(qū)開(kāi)出約27家門店。

安徽龍頭快餐品牌老鄉(xiāng)雞于2021年開(kāi)進(jìn)北京，大眾點(diǎn)評(píng)顯示，目前老鄉(xiāng)雞已在北京開(kāi)出接近40家門店。

這些快餐品牌進(jìn)京后，在定位、選址方面都以“貼身肉搏”的態(tài)勢(shì)向南城香逼近。

以常營(yíng)商圈為例，該商圈內(nèi)的快餐品牌就有老鄉(xiāng)雞、南城香、米村拌飯、魏家涼皮等，超意興、紅功夫更是以“圍攻”之勢(shì)夾擊南城香，像是在西羅園社區(qū)，兩家南城香附近都開(kāi)有紅功夫，而在百子灣社區(qū)，則出現(xiàn)了超意興、紫光園、南城香三店相鄰而設(shè)的情況。

△圖片來(lái)源：小紅書截圖

除了競(jìng)爭(zhēng)因素，消費(fèi)環(huán)境的變化導(dǎo)致餐飲品牌的經(jīng)營(yíng)普遍面臨挑戰(zhàn)，南城香也不例外。

今年年初，南城香創(chuàng)始人汪國(guó)玉在年會(huì)上坦言，2024年各行各業(yè)都遇到了困難，南城香也“在劫難逃”。

他表示，去年南城香的總流水雖上漲了9%，但單店流水和利潤(rùn)分別下滑14%和35%。此外，品牌原定的開(kāi)店計(jì)劃也未能達(dá)標(biāo)，汪國(guó)玉曾計(jì)劃2024年新開(kāi)60家門店，但最終新簽約23家，同時(shí)關(guān)店12家，凈增門店僅11家。

對(duì)于南城香來(lái)說(shuō)，2025年無(wú)疑是要進(jìn)行變革的一年。汪國(guó)玉在年會(huì)演講中提到，南城香要“重走長(zhǎng)征路”，把過(guò)去的事情，用新方法、新標(biāo)準(zhǔn)重新做一輪，以適應(yīng)消費(fèi)群體需求和市場(chǎng)變化。

近日亮相的實(shí)驗(yàn)性新店型，正是南城香2025年創(chuàng)新探索的首步實(shí)踐。

值得一提的是，南城香自選快餐的標(biāo)準(zhǔn)店型將于近期開(kāi)業(yè)，紅餐網(wǎng)將持續(xù)關(guān)注。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：盧子言；編輯：王秀清；封面圖來(lái)源：圖蟲創(chuàng)意。