從餐飲“收尸人”的視角，看2024年餐飲行業的潮起潮落。

有人說，二手設備回收行業就像一面“鏡子”，能照出餐飲行業的真實現狀。也有人說，二手設備商是餐飲行業的“測溫器”，能感知餐飲行業的冷暖。

紅餐網此前發布的多篇報道（延伸閱讀：餐飲越艱難，“收尸人”越富！揭秘二手設備回收生意的賺錢邏輯； 餐飲“收尸人”親述：2023年，這5大品類成“創業殺手”；餐飲“收尸人”親述：1個月收了42家火鍋店，今年太慘了！），引發了業內外強烈關注和大量媒體跟進報道。

歲末年終，我們又和這批二手設備商聊了聊。

有二手設備商表示，2024年連鎖餐飲品牌都撐不住了！而從細分賽道來看，火鍋、茶飲等成為重災區。此外，由于涌入二手設備回收領域的人越來越多，競爭加劇，“收尸人”的生意也越來越難做。

△圖片來源：安大為供圖

投資回報率高達800%？“收尸人”利潤大縮水 ！

“干餐飲的，還不如收‘破爛’的。”

在眾多業內人士眼中，二手設備回收堪稱暴利行業。餐飲行業處境越艱難，二手設備回收商卻賺得“盆滿缽滿”。此前，紅餐網專欄作者蔣毅曾透露，二手設備回收的投資回報率可達 700%-800% 。

2024年，餐飲“收尸人”這門生意，卻越來越難做了。

7哥在山西太原做了15年的餐飲二手設備回收生意，據其觀察，自從二手設備回收被自媒體帶火了之后，涌入的人變多，市場競爭加劇，客戶的選擇空間也變得更大。同時，互聯網環境下，信息差減少，二手設備的買賣價格也變得更透明。

△圖片來源：受訪者供圖

2009年，7哥剛入行時，1萬塊收的設備，輕輕松松就能賣到4萬以上，利潤率超過300%。但到了2024年，同樣賣4萬塊的設備，回收成本漲到了兩三萬，利潤空間大幅壓縮。

“餐飲老板也會多方詢價，我們三四折的價格收回來，再以五六折的價格出售，只有流通性特別好的設備，才能賣到七折。”7哥說道。

還有二手設備商反映，2024年不僅利潤在下降，銷售額也在降，周轉速度也變慢了。

北京鯨起智造餐飲設備有限公司創始人安大為（以下簡稱“狗哥”）告訴紅餐網，2024年前10個月，他回收的餐飲門店是2023年同期的2.7倍，銷售額卻同比下降了20%。

△圖片來源：受訪者供圖

上海羽青餐飲設備有限公司主營高端二手設備回收，其聯合創始人劉宏斌直言，相比往年，2024年設備的周轉速度明顯變慢了。“以前像西餐、烘焙、咖啡等二手設備，基本上收回來1-2個月就能周轉出去，現在周期拉長到3-6個月。”劉宏斌說道。

連鎖品牌也撐不住了，開始批量倒下！

過去一年，無論是茶飲、咖啡、快餐還是小吃賽道，不少連鎖品牌都喊出了“萬店目標”。

2024年風向卻變了，“少開店”“關掉不掙錢的店”“提高門店存活率”等成了餐飲人常放在嘴邊的話。

而二手設備回收商，也見證了連鎖餐飲品牌從一路“蒙眼狂奔”到開始批量倒下。

截至11月底，狗哥在2024年回收的餐飲門店超過了2000家，相比2023年增加近3倍，其中超過6成都是連鎖品牌。

△圖片來源：受訪者供圖

以狗哥最近收購的一個連鎖餐飲品牌為例，高峰時期在北京、河北等省市開出了數十家門店。

根據狗哥講述，這個品牌近兩年陸續閉店，但老板一直扛著，總覺得還能東山再起，所以關店后撤下來的設備，不舍得賣，專門租了一個四五百平的庫房堆放，一年光租金就要20萬元，再加上人工、運輸等成本，這批設備存放成本高達60多萬。

眼下的市場環境，老板無心再重新開始了，喊狗哥將設備全部拉走，最終只賣了幾萬塊。

“很多設備的存放時間太長了，已經變成廢品了。”狗哥說道。

在佛山經營二手設備生意的猴哥，最近一口氣收了某小吃連鎖品牌廣佛10多家門店的設備，巔峰時期，這個品牌曾在珠三角開了幾十家門店。

老板向猴哥透露，2024年上半年開始，店里生意出現大幅下滑，他決定嘗試轉型做砂鍋菜，于是租了個倉庫，把此前門店所用的電磁爐、洗碗機、四門冰柜、炒鍋、操作臺、桌椅板凳等，搬到了倉庫，想著有一天開新店時能用上。

但事與愿違，上個月老板決定撤掉倉庫，聯系猴哥去回收設備。最終，猴哥以整店5000元的價格盤了下下來。

△圖片來源：猴哥供圖

劉宏兵則發現，一些做連鎖品牌的老客戶，開店更加謹慎了，2024年復購設備的頻次明顯降低。

他以廣州的一位經營融合料理的客戶為例，講述道，該客戶2023年開了六七家店，每次都向劉宏兵采購萬能蒸烤箱。

到了2024年，除了年初拿了一臺烤箱，劉宏兵再也沒有接到該客戶的咨詢電話了。

最近，客戶來找劉宏兵買設備損耗條時，劉宏兵問為什么不開新店了，對方卻苦笑稱：“2024年我們能活著就不錯了”。

火鍋、茶飲成倒閉重災區

紅餐大數據顯示，截至11月，過去一年（2023年11月-2024年11月），火鍋關店總數超過30萬家，火鍋成了洗牌最慘烈的賽道之一。

截至10月底，狗哥已經收了數百家火鍋店，其中7月就回收了42家。7哥在2024年收的餐飲店，將近一半都是火鍋店，最近兩個月，回收了30多家。

△圖片來源：7哥供圖

在河北邯鄲做二手設備回收生意的臺哥，兩個月回收了10家自助小火鍋門店，經營最久的只有11個月，最短的只堅持了3個月。

據臺哥觀察，上半年當地新開了不少火鍋店，但從9月開始，一批火鍋店就開始陸續轉讓，倒在了旺季到來之前。

茶飲也是倒閉的重災區。紅餐大數據顯示，截至2024年11月，過去13個月茶飲門店倒下了19.7萬家，茶飲甚至被業內人士稱作創業“黑洞”。

狗哥告訴紅餐網，2023年不少茶飲品牌瘋狂擴張，二手設備不夠賣，還要從同行那里調貨。2024年茶飲門店成片倒下，設備爛大街，很多同行收回來的設備都賣不出去。

“現在聽到奶茶店的咨詢電話都頭疼，只要奶茶店詢價，一問一個‘廢品價’。”狗哥直言。

一些品牌勢能不錯、有一定流轉空間的品牌，回收價格相比往年也低了很多。

狗哥以某網紅茶飲品牌為例，向紅餐網進一步講述，該品牌剛開始閉店時，整店回收價格在1萬上下，現在基本上都要打對折。

為了降低收回來“砸”在手里的風險，不少二手設備商要么直接拒收，要么只挑一些頭部大品牌。

前不久，臺哥收了一家主打牛油果奶昔的茶飲店，開業不到3個月，10多平的店，包括加盟費、租金、裝修、設備等投入將近40萬，最終臺哥以5000元整店打包回收了。

“茶飲店的設備大多是冰箱、制冰機、桌椅板凳等，值錢的設備很少，那些根據門店布局定制類的水吧臺、操作臺等，只能當做廢品賣掉。”臺哥說道。

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：周沫；編輯：方圓；封面圖來源：受訪者供圖