餐飲創(chuàng)業(yè)，九死一生。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：梁盼；編輯：方圓。

“我們2023年回收的餐飲設(shè)備，比2022年多了50%。”

“上半年收的設(shè)備不夠賣，下半年倉庫直接爆倉了。”

“ 一批設(shè)備還沒開封，就已經(jīng)被拉到倉庫了。”

“開餐飲店，還不如當(dāng)餐飲‘收尸人’”……

2023年，餐飲業(yè)經(jīng)歷了“開店熱”和“閉店潮”。在這場洪流中，一批長期蟄居在幕后的二手設(shè)備回收商被推向臺前，他們喜迎新人來，也目送故人走，成為新一代“網(wǎng)紅”。

在賺足關(guān)注的同時(shí)，一些二手設(shè)備回收商甚至還上演了令人瞠目結(jié)舌的“暴富神話”。而在他們賺得盆滿缽滿的背后，數(shù)百萬餐飲創(chuàng)業(yè)者夢碎一地。

上半年設(shè)備不夠賣，下半年倉庫爆倉

“我們2023年回收的餐飲設(shè)備，數(shù)量比2022年多了50%。”

狗哥二手餐飲設(shè)備負(fù)責(zé)人安大為，從事二手餐飲設(shè)備回收生意已有6年，見慣了新店開張、老店關(guān)門。提起2023年餐飲市場，安大為直言自己感受到了不同尋常的寒意。

2021、2022這兩年間，安大為還會(huì)回收使用時(shí)間在3-5年的設(shè)備。到了2023年，流轉(zhuǎn)在市面上的二手設(shè)備越來越多，限于精力，安大為所在公司回收的大多是2年內(nèi)的設(shè)備，八九成新。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

與狗哥二手餐飲設(shè)備回收情況類似的公司不在少數(shù)。

廣州番禺華南二手廚具城內(nèi)，一位不愿具名的奶茶設(shè)備回收商告訴紅餐網(wǎng)，購買二手設(shè)備的成本僅為新設(shè)備的三分之一。從成色來看，其門店內(nèi)的奶茶機(jī)有七八成新。

上海羽青餐飲設(shè)備是一家主營高端餐飲設(shè)備回收的公司，由兩個(gè)安徽的90后馮家飛和劉宏兵共同創(chuàng)立和經(jīng)營。劉宏兵向紅餐網(wǎng)表示，2023年其公司回收的設(shè)備比上一年要多，整體成色也更新，“大部分只使用了半年左右，有的門店存活時(shí)間長一點(diǎn)，設(shè)備也就用了2年，老舊點(diǎn)的設(shè)備多來自一些連鎖門店。”

劉宏兵分享了一個(gè)讓他印象深刻的餐飲商家：2年前，這個(gè)餐飲商家購買了一批餐飲設(shè)備開了一家西餐廳；2023年生意不好，他的西餐廳經(jīng)營不下去，同一批設(shè)備又被賣了回來。

羽青在上海擁有2個(gè)倉庫，一年光倉庫租金，就要花費(fèi)上百萬元。

“上半年收的設(shè)備不夠賣，下半年倉庫直接爆倉了。”劉宏兵表示，2023年上半年倉庫的平均周轉(zhuǎn)速度為半個(gè)月左右，到了下半年降至2-3個(gè)月。這意味著，下半年開店的人，遠(yuǎn)沒有上半年那么多了。

安大為有著同樣的感受。

狗哥二手餐飲設(shè)備的倉庫2023年上半年的周轉(zhuǎn)速度不超過3天，設(shè)備入庫不久就能賣出。到9月后，周轉(zhuǎn)速度開始變慢，目前平均周轉(zhuǎn)時(shí)長為21天。“上半年，我們的設(shè)備處于不夠賣的狀態(tài)，要從同行手里調(diào)貨才行。”

△受訪者供圖，羽青回收的餐飲設(shè)備

在不少人眼里，二手設(shè)備回收是一門利潤高又穩(wěn)定的暴利生意。“收回來幾十元，轉(zhuǎn)身就賣大幾百”“二手貨的利潤至少是五倍以上”……諸如此類的評價(jià)比比皆是。

不過，在與多位餐飲設(shè)備回收商交流后，紅餐網(wǎng)了解到，這門生意并非如部分人想象的那般暴利。

安大為告訴紅餐網(wǎng)，2019年時(shí)，他以1000元收購的機(jī)器，還能以6000、7000元的價(jià)格賣出。現(xiàn)在從業(yè)者變多，價(jià)格也更透明，1000元收購的機(jī)器只能賣到2000-3000元左右。

上文提到的不愿具名的設(shè)備商也向紅餐網(wǎng)透露，其門店一款制冰機(jī)的收購價(jià)是2000多元，對外的售價(jià)則是4000多元。

二手設(shè)備轉(zhuǎn)手的利潤降低的同時(shí)，回收商們回收設(shè)備的價(jià)格卻開始走高。劉宏兵告訴紅餐網(wǎng)，同行間的競爭越來越激烈，導(dǎo)致設(shè)備回收的價(jià)格越來越高，并趨于透明化、標(biāo)準(zhǔn)化，“以前能1萬塊收來的設(shè)備，現(xiàn)在可能需要15000元。”

在劉宏兵看來，二手設(shè)備行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入比拼服務(wù)的階段。同時(shí)，伴隨著入局者增多，二手設(shè)備商的服務(wù)質(zhì)量、機(jī)器保養(yǎng)程度的好壞也成了餐飲客戶考量的因素。

奶茶店、咖啡店、火鍋店、外賣店、預(yù)制菜門店，

成為“創(chuàng)業(yè)殺手”

安大為告訴紅餐網(wǎng)，從2023年回收的設(shè)備種類來看，奶茶店相關(guān)的設(shè)備最多。其次，就是只做外賣的純外賣店，這類店不僅倒閉數(shù)量多，生存周期也很短。此外，火鍋店也是回收設(shè)備較多的一類，尤其是那些單店經(jīng)營的，品牌連鎖門店的情況則相對好一些。

被其稱為“創(chuàng)業(yè)殺手”的火鍋店、奶茶店、純外賣店，有一個(gè)明顯的特點(diǎn)就是標(biāo)準(zhǔn)化程度高、門店操作難度低，當(dāng)然，這些賽道也是2023年餐飲創(chuàng)業(yè)的熱門，與之相對應(yīng)的，倒下的企業(yè)也更多。

企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2023年12月31日，2023年茶飲領(lǐng)域共新增5萬多家企業(yè)，注銷吊銷量超3萬家；火鍋賽道則新增7萬多家，注銷吊銷超3萬家。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

而要論創(chuàng)業(yè)損失，火鍋店無疑是最慘烈的。

“火鍋店的設(shè)備不貴，店主買二手的意愿也比較強(qiáng)。但鋪面大、講究裝修，普通程度的裝修都需要30-50萬元。”安大為表示，一旦閉店，從業(yè)者投進(jìn)去的真金白銀就只能打水漂。

相較之下，純外賣店的損失相對較小。通常來說，很多純外賣店的投資較小，租金也相對便宜些，“開一家外賣檔口投入在10萬元以內(nèi)，關(guān)店后可能會(huì)損失幾萬元。”安大為說道。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

至于奶茶和咖啡店，其使用的設(shè)備雖然比較貴，但到了二手市場，往往很難賣出好價(jià)格。

劉宏兵告訴紅餐網(wǎng)，2023年咖啡市場熱度下降，羽青回收了不少連鎖咖啡品牌的設(shè)備，其中不乏原價(jià)十幾萬元的全自動(dòng)咖啡機(jī)。但咖啡機(jī)賣得比較慢，羽青持“謹(jǐn)慎回收”態(tài)度。

通常來說，流動(dòng)性高、市場需求大的設(shè)備，保值率相對高一些，回收價(jià)可能去到新機(jī)價(jià)格的5、6折。相對冷門的設(shè)備，盡管單價(jià)非常高，回收商給出的價(jià)格可能只有1折。在被問及二手設(shè)備的定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，劉宏兵告訴紅餐網(wǎng)，設(shè)備的具體回收價(jià)不僅與折舊程度有關(guān)，還要考慮市場緊缺程度。

C端紅利消退后，預(yù)制菜門店的日子也變得不太好過。

據(jù)安大為介紹，2023年3月，某預(yù)制菜品牌總倉內(nèi)一批設(shè)備甚至還沒開封，就已經(jīng)被拉到了狗哥的倉庫。

在其回收的預(yù)制菜門店里，營業(yè)周期最長也僅2年左右。“預(yù)制菜門店的存活周期很短，一年左右的已經(jīng)算長了，個(gè)別門店能開的時(shí)間更長一些。”

新手易掉加盟坑，老兵卷入價(jià)格戰(zhàn)

“新手加盟時(shí)容易踩坑，餐飲老兵失利大多是因?yàn)槭袌龈偁幪ち摇?rdquo;訪談過程中，多位餐飲回收設(shè)備商發(fā)出了類似感嘆。

劉宏兵分享了羽青的一個(gè)客戶。“這對夫妻此前不做餐飲，偶然了解到一家連鎖咖啡品牌的加盟政策，去品牌總部考察后發(fā)現(xiàn)生意紅火，便選擇了加盟。前期光裝修費(fèi)就投入了數(shù)十萬元，還花了20多萬元購買設(shè)備，但是營業(yè)半年就以關(guān)門告終。”

在劉宏兵看來，餐飲外行看到的繁榮大多是假象。

“品牌帶意向加盟商看的門店地段通常比較好，其他加盟店的選址很難有那么多客流。另外，一些門店看上去人氣旺，其實(shí)是投錢做了推廣，甚至是虧本來制造生意好的假象。加盟商真正經(jīng)營后，才發(fā)現(xiàn)生意沒那么好做。”

一些缺乏辨別能力的餐飲小白，則容易掉進(jìn)快招公司的圈套。在快招公司的賣力宣傳下，不少人沒有多渠道了解品牌，腦子一熱就開始了餐飲創(chuàng)業(yè)之路。這樣盲目投資，往往很難獲得好結(jié)果。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

吃虧的還有“甩手掌柜”，比如一些跨界玩家，他們只想投錢當(dāng)老板，門店經(jīng)營往往都交給其他人管理。

劉宏兵坦言，在自己回收的店鋪中，甩手掌柜為數(shù)不少，其中蘇州一家還沒開業(yè)就倒閉的西餐廳讓他倍感可惜。“前后設(shè)備、裝修、房租投入約200多萬元，還沒開門就倒閉了。設(shè)備僅僅試過幾次菜，和全新的基本沒區(qū)別。”

據(jù)了解，這家店的老板也是餐飲外行，本計(jì)劃在自家服裝店旁開一家西餐廳，形成綜合業(yè)態(tài)。于是就與幾個(gè)人聯(lián)合開店，老板和廚師長為主要合伙人。其中，老板出錢，廚師長持技術(shù)入股。

后來團(tuán)隊(duì)內(nèi)部發(fā)生了矛盾，老板臨時(shí)難以找到合適的廚師團(tuán)隊(duì)，導(dǎo)致門店一直未能開業(yè)。這家門店位于蘇州的一家商場內(nèi)，每個(gè)月都需要支付10多萬元的租金，苦苦支撐了幾個(gè)月后，這位老板只能關(guān)閉門店，解散團(tuán)隊(duì)并轉(zhuǎn)賣設(shè)備。

除了創(chuàng)業(yè)小白，餐飲老兵們的日子也不好過。

安大為告訴紅餐網(wǎng)，他發(fā)現(xiàn)2023年時(shí)撤了不少老店，這種情況以前很少見。

此前他曾回收過一家經(jīng)營了13年的火鍋店，該店老板透露，經(jīng)營不下去的重要原因是卷入了兇猛的價(jià)格戰(zhàn)。彼時(shí)，這家店所在的街道開了4家火鍋店，彼此大打價(jià)格戰(zhàn)，其中一家老北京銅火鍋甚至推出了88元3-4人的低價(jià)套餐，如此低的價(jià)格放在北京這樣的一線城市實(shí)在令人詫異。

結(jié) 語

企查查數(shù)據(jù)顯示，上半年國內(nèi)新增的餐飲相關(guān)企業(yè)數(shù)量超過168萬家，對比2022年同期的135萬家，增速超20%。

然而半年租期一過，行業(yè)便迎來了殘酷的洗牌。截至2023年12月31日，2023年約有136萬家餐飲企業(yè)注吊銷。

從餐飲二手設(shè)備回收市場的火熱，我們也能直觀地感受到餐飲市場的逼人寒氣。而這也啟發(fā)后來者，眼下餐飲創(chuàng)業(yè)已然九死一生，入局需謹(jǐn)慎。

封面圖來源：紅餐網(wǎng)攝