9月26日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦“2024第四屆中國餐飲品牌節(jié)”在廣州南豐國際會展中心圓滿落幕。期間，頂巧餐飲集團(tuán)執(zhí)行長邵信謀接受了《紅人面對面》欄目組的專訪，以下為專訪實(shí)錄：

主持人：第四屆中國餐飲品牌節(jié)的主題是“聚力·共好”，能否談?wù)勀鷮@個主題的理解？

邵信謀：我認(rèn)為，“聚力共好”是一個極具感染力的主題。過去三四年，餐飲賽道的競爭極為激烈，挑戰(zhàn)也層出不窮，如果能將大家的資源加以整合，匯聚成一股具有綜合效應(yīng)的強(qiáng)大力量，共同為餐飲業(yè)賦能，就能形成正向的“共好”生態(tài)。

主持人：您在品牌節(jié)上分享的主題是關(guān)于“打造餐飲門店核心競爭力”，在您看來，餐飲門店的核心競爭力主要體現(xiàn)在哪些方面？

邵信謀：從“人、貨、場”的角度進(jìn)行分析，主要有以下三個方面：

首先談“人”，這里主要指的是在門店端經(jīng)營的團(tuán)隊(duì)，必須找到合適的人，與對的人攜手共進(jìn)。其次是“貨”，也就是產(chǎn)品，在產(chǎn)品力方面，竭盡全力把產(chǎn)品做好，這是餐飲人的責(zé)任和使命。最后是“場”，這個“場”有兩種解讀，其一為門店端的場所，其二是系統(tǒng)端和平臺。

“人、貨、場”這三個方面是餐飲門店必須重點(diǎn)關(guān)注的，是提升門店核心競爭力的三個重要維度。

主持人：在供應(yīng)鏈管理上，頂巧餐飲集團(tuán)是如何優(yōu)化成本，確保食材品質(zhì)并快速響應(yīng)市場變化的？

邵信謀：在供應(yīng)鏈方面，頂巧餐飲集團(tuán)首先從門店端入手，做到以終為始。建立標(biāo)準(zhǔn)門店結(jié)構(gòu)，通過這種方式倒逼整個供應(yīng)鏈團(tuán)隊(duì)，讓大家將門店視為客戶，進(jìn)行成本優(yōu)化和保障。這對于推動開店至關(guān)重要，開店的最終目的是讓門店獲利，只有門店有獲利機(jī)會，大家才會有動力開下一家店。

供應(yīng)鏈作為非常重要的后端，與門店端相輔相成。我們認(rèn)為企業(yè)需要有規(guī)模才能為供應(yīng)鏈賦能，如果沒有規(guī)模，供應(yīng)鏈在采購等方面的效率也會受限。因此，隨著業(yè)務(wù)的發(fā)展，企業(yè)會尋求不同的戰(zhàn)略性供應(yīng)商，共同發(fā)展。對企業(yè)而言，在初期發(fā)展以及將來成規(guī)模后，對于一路共同走來的供應(yīng)商，應(yīng)做到共創(chuàng)、共擔(dān)、共融，共享成果。

主持人：對于正在起步或面臨挑戰(zhàn)的餐飲創(chuàng)業(yè)者，您有哪些具體的建議或鼓勵的話想說？

邵信謀：我仍然認(rèn)為餐飲的本質(zhì)在于把產(chǎn)品做好，把每一份食品、每一份餐做好。在門店端，我們要回歸本質(zhì)，明確自己的職責(zé)所在。回到產(chǎn)品端，把產(chǎn)品做好，就是我們的職責(zé)。

（作者：紅人面對面欄目組）