一

總有小白覺得餐飲創業是暴利，其實它處處都是陷阱，你只看到了賊吃肉，沒看到賊挨打。

截止2024年6月，中國已經倒閉了106萬家飯店，每家飯店如果平均投資20萬（遠遠不止），就有2000多億的民間財富被消滅。

有很多小白他要餐飲創業，竟然覺得餐飲是一個暴利，他慌不迭地要把家里面的家當湊了一筆錢，殺入餐飲。

結局就是寶馬進去，寶駿出來，甚至還負債累累，發誓下輩子再也不干餐飲。

那么小白們為什么會覺得餐飲是個暴利行業？奕宏覺得有三個原因：

1、只看到旺季沒看到淡季

一般來講這些人都是雙休日去吃飯，就像我一個電視臺的朋友，他跟我講，你們餐飲行業太賺錢了，雙休日去吃飯都排不到隊，他這個時候就會覺得，一樓到三樓賣服裝、賣化妝品的都沒生意，四樓以上做餐飲的家家戶戶都排隊，他覺得這個生意非常賺錢。

他是看不到商場周一到周五的客流只有平時的1/3~1/4，餐廳老板付租金的時候付的是一整周的，但你只能做周六周日的生意，周一到周五生意那是真慘，你到商場去看一看，營業員比顧客還要多。

2、認為成本低

顧客他吃到這個餐廳里面點菜的時候，他覺得餐飲太暴利了，你看平常在菜市場買兩塊錢一斤的青菜，結果餐廳賣我十幾塊錢甚至二十多塊錢，這還不是暴利嗎？

他是看不到一家餐廳運營的高昂的固定成本，且這個成本不論生意好壞，你只要開門一天，就要付出。

中國餐飲業三個主要成本：房租占比營收的10-20%，人工占比15%-20%，食材成本占比35-40%。如果你的三個成本都在上限，也就只剩下20%的利潤，這還不包括水電雜費大約5%左右，15%-20%的門店凈利是一個良性經營的門店。

這對絕大多數新手小白而言，只不過是一個數字罷了，大多數新餐飲、新餐廳的問題是根本沒有顧客，然后你還要靠打折、促銷、引流等各種手段，導致成本遠遠超出盈利，這就是那106萬家餐廳倒閉的原因。

3、處處都是錢

小白到餐廳里面吃飯，他發現餐廳什么都收錢，你看餐巾紙要收個一兩塊錢，打包盒收一兩塊錢，然后連洗碗的餐具潔凈的餐具還要收一兩塊錢，廣深、港澳地區還要收茶水費。

他覺得這個餐廳簡直就是暴利，每樣都要收錢，他只看到了人家收錢的地方，他也看不到別人花錢的地方，事實上餐飲絕不可能是暴利。

二

因為餐飲是一個充分競爭行業，是一個沒有門檻準入的行業，也就是說，任何人都可以到這個行業里來謀生，他怎么可能是一個暴利行業，只有壟斷才可能是暴利行業。

中國最優秀的餐飲企業海底撈，你們看到他那么排隊那么賺錢，他的平均利潤也只有9個點的凈利，這在整個的行業里面算是一個平均數，對不對？

那么中國餐飲業為什么很難賺錢，門店很容易倒閉呢？

首先是中國餐廳數量嚴重地供大于求，最新數據，中國作為一個發展中國家，1000人擁有65家餐廳，而美國的GDP是我們的近7倍，作為世界上最發達的國家，1000人均擁有25家餐廳。對比一下，就知道中國餐廳的過剩程度。

各行各業失業的人、生意做不下去的人，最后的終局都是開一家餐廳，中國的餐廳能不嚴重過剩嗎？

我一位海外的朋友道破真相，她說美國日本等發達國家的富人不太會去做餐廳，因為他們可以買“美股”，這要比開餐廳的投資回報率高多了，風險卻小很多。

哎，都怪我大A不爭氣啊！

三

再者就是中國的餐飲業是世界上最難的，沒有之一。因為它面臨的是兩個逾越不過去的大山，一個叫年年漲價的租金，你在海外簽租金，動不動可以簽10年20年的，美國甚至可以買土地，自己建餐廳，這就是為啥美國麥當勞的商業模式其實是商業地產開發商，他的財報里很大的營收就是租金。

美國的房東一般來講不會用年年漲價這個手段的，但是中國不一樣。我們特殊國情決定了我們的房租不管是社區街邊店還是在商場店，尤其是商場店，租金短，租約貴，然后還要年年去漲租，最后他們還發明了一個兩者取其高。

也就是你的營業流水高，我就抽流水提成，你的營收低，我就收保底租金，總之房東是旱澇保收，你看這錢被房東賺走了一大部分，而他不承擔任何風險，哪怕是疫情沒人，哪怕是商場自己經營不善，沒有客流，不管商戶死活，租金是免不了，也少不了的。

更可怕的是什么？中國還有一個叫互聯網平臺。整個互聯網平臺今天它已經形成了獨大和壟斷，它擁有絕對的定價權和生殺權。也就是說你的這個門店能不能在某評上出現，能夠排在什么位置，能不能獲榜，這一切都是由他來決定的。

外賣平臺也是如此，每一單你看你拿到的和消費者付出的，他可能之間要相差百分之二三十甚至是三四十，這些錢都被平臺收走了，所以其實你看一家餐廳房東收他一道租金，然后平臺再收他一道租金，請問他要到哪去賺錢？

所以任何行業都是內行賺外行人的錢，所有的外行朋友們，當你們看到別人是暴利的時候，其實你不知道，那肯定必然是一個大的陷阱。

奕宏在這個行業里十年，看到無數因為餐飲創業破產的人，今天中國的很多連鎖餐飲集團都虧損連連，你一個新手進來，別說暴利，不被爆打和暴擊，都是運氣。

餐飲創業，很多人以為是在創業，其實是在賭博。講真，還不如去大A，至少還算是支援國家建設，如果你不加杠桿，還能留個底，而餐飲創業，虧掉本金不說，只要你舍不得關店，一拖再拖，最終負債累累不是夢。

如果你身邊有沖動要進入餐飲業的朋友，把這篇文章轉發給他，救一個是一個。

本文轉載自門頭戰略余奕宏，作者：余奕宏