咖啡、新茶飲，餐飲賽道的兩大熱門(mén)品類，當(dāng)下關(guān)聯(lián)度似乎正變得愈發(fā)緊密——越來(lái)越多的茶飲品牌在菜單中加入咖啡產(chǎn)品，或是孵化新的咖啡品牌；相對(duì)應(yīng)的，也有不少咖啡品牌賣(mài)起了奶茶。由于兩大品類目標(biāo)群體的高度重疊，二者的跨界變得愈發(fā)尋常可見(jiàn)。

「滬咖」將正式獨(dú)立運(yùn)營(yíng)

近日，據(jù)媒體報(bào)道，滬上阿姨咖啡品牌「滬咖」將正式獨(dú)立運(yùn)營(yíng)，并已經(jīng)開(kāi)始小范圍試水放開(kāi)加盟。

滬咖于2023年3月正式官宣啟動(dòng)。彼時(shí)，品牌名為“滬咖鮮果咖啡”，定位鮮果咖啡，提供經(jīng)典咖啡和特調(diào)咖啡兩大產(chǎn)品系列，主要以店中店的形式在滬上阿姨門(mén)店鋪開(kāi)。根據(jù)窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)，截至8月初，滬咖在營(yíng)門(mén)店數(shù)量達(dá)1878家。

不過(guò)在今年1月，滬咖有了獨(dú)立門(mén)店「滬咖·東方拿鐵」，選址于上海虹口區(qū)海倫路金融街中心，品牌還在此同步打造了一家餐車店。從菜單來(lái)看，獨(dú)立門(mén)店提供更豐富的產(chǎn)品，包括東方原葉茶咖、SOE精選、滬上特調(diào)等系列。

另?yè)?jù)了解，滬咖·東方拿鐵在運(yùn)營(yíng)一段時(shí)間后，下調(diào)了產(chǎn)品價(jià)格，目其飲品價(jià)格整體下移到16.8元以下，滬上腔調(diào)拿鐵售價(jià)從此前的23元降至16.8元，茉莉龍井拿鐵從18元降至13.8元。至此，滬咖主要瞄準(zhǔn)10-15元的價(jià)格地帶。

而經(jīng)過(guò)店中店以及獨(dú)立門(mén)店的探路，滬咖也將脫離滬上阿姨，成為一個(gè)獨(dú)立的咖啡品牌。據(jù)悉，前期最低加盟費(fèi)用為15萬(wàn)元，門(mén)店面積最低為10-15平方米。

新茶飲集體賣(mài)咖啡

其實(shí)，想要在咖啡賽道分一杯羹的茶飲品牌不止滬上阿姨。隨著消費(fèi)者們對(duì)咖啡的認(rèn)知和接受度不斷提高，咖啡市場(chǎng)呈現(xiàn)出快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)。不少茶飲品牌也借勢(shì)入局咖啡賽道，以探尋增長(zhǎng)的新抓手。

例如，蜜雪冰城早在2017年就推出了咖啡子品牌「幸運(yùn)咖」。幸運(yùn)咖延續(xù)了蜜雪冰城的基因，主打平價(jià)咖啡市場(chǎng)，價(jià)格低至5元一杯。截至今年8月，幸運(yùn)咖在全國(guó)已擁有2890家門(mén)店，且實(shí)現(xiàn)全國(guó)門(mén)店數(shù)量連續(xù)4個(gè)月的環(huán)比增長(zhǎng)。

茶顏悅色在2022年8月推出咖啡子品牌「鴛央咖啡」，定位于“新中式咖啡”，主打“茶咖”概念，即在咖啡飲品中加入不同種類的茶葉，創(chuàng)造出獨(dú)特的口感和風(fēng)味。目前，鴛央咖啡門(mén)店數(shù)超過(guò)百家，大部分門(mén)店都位于長(zhǎng)沙熱門(mén)核心商圈。7月，鴛央咖啡還推出了限定店型「鴛央夜酒館」，全天售賣(mài)中式雞尾酒。

7分甜也不例外，于2022年10月在江蘇蘇州十全街開(kāi)設(shè)第一家「輕醒咖啡Brisky Coffee」。經(jīng)過(guò)近兩年的運(yùn)營(yíng)，輕醒咖啡目前擁有34家門(mén)店。

在去年年底，茶百道也推出了咖啡新品牌「咖灰」，門(mén)店位于成都市武侯區(qū)航中街，以灰色為空間主色調(diào)。菜單不僅有咖啡飲品，還有漢堡烘焙產(chǎn)品。

另外，像是喜茶、奈雪的茶、甜啦啦、古茗等也都對(duì)咖啡賽道有所布局，動(dòng)作包括在門(mén)店推出咖啡系列產(chǎn)品、推出咖啡子品牌，或是投資其他咖啡品牌。

不過(guò)，就目前來(lái)看，能夠?qū)⒖Х茸悠放拼虺雒麣獾牟⒉欢啵坪踔挥行疫\(yùn)咖和鴛鴦咖啡。但兩者的競(jìng)爭(zhēng)力仍無(wú)法匹敵瑞幸、庫(kù)迪等咖啡品牌。而像喜茶這種以投資其他咖啡品牌入局咖啡賽道的，實(shí)際收效也不盡如意，其投資的部分品牌面臨新店開(kāi)設(shè)停滯、門(mén)店數(shù)量減少的困境。

可以預(yù)見(jiàn)，滬咖的自立門(mén)戶必然要面臨不小的挑戰(zhàn)，包括建立品牌認(rèn)知度、打磨運(yùn)營(yíng)方式等等。

咖啡茶飲邊界不斷模糊

不難發(fā)現(xiàn)，茶飲跨界做咖啡的同時(shí)，咖啡品牌也在日漸“奶茶化”。

例如，星巴克近日再推茶飲產(chǎn)品，包括龍井青提、大紅袍雪梨、龍井青提牛乳茶和大紅袍雪梨牛乳茶。此前，星巴克的菜單中也曾推出夏日限定的珍珠奶茶。

再稍早一些，瑞幸咖啡也高調(diào)地賣(mài)起了奶茶——官宣劉亦菲為瑞幸全球品牌代言人及茶飲首席推薦官，并推出了輕乳茶系列新品，首月杯量就突破4400萬(wàn)杯。

庫(kù)迪咖啡更是在今年4月開(kāi)啟了為期兩個(gè)月的“茶飲季”主題營(yíng)銷活動(dòng)，期間上新六大品類二十余款茶飲新品，并參與全場(chǎng)9.9元不限量促銷活動(dòng)。

這些動(dòng)作的背后，茶飲、咖啡的邊界已然逐漸模糊，競(jìng)爭(zhēng)也逐漸“無(wú)邊界”，頻頻攻入彼此的腹地。

分析背后的原因，一方面是咖啡、茶飲的消費(fèi)客群本身就是高度重疊，消費(fèi)場(chǎng)景也有一定的相似度；另一方面，則是兩大品類的高度內(nèi)卷，使得品牌在創(chuàng)新創(chuàng)意的過(guò)程中，需要找尋突破口，而恰恰兩個(gè)賽道可以相互借鑒經(jīng)驗(yàn)。畢竟對(duì)于雙方來(lái)說(shuō)，滿足消費(fèi)者的多元需求，拓寬產(chǎn)品品類、消費(fèi)場(chǎng)景，持續(xù)獲客，是共同的訴求。

一定程度上來(lái)說(shuō)，咖啡品牌賣(mài)奶茶或許要比奶茶店賣(mài)咖啡更容易。但無(wú)論是那種跨界，想要兩個(gè)賽道“通吃”不是一件易事。一來(lái)要克服不同的賽道競(jìng)爭(zhēng)壓力，找準(zhǔn)自身定位；二來(lái)也要建立起穩(wěn)定的后端支撐體系，在新品研發(fā)、供應(yīng)鏈、運(yùn)營(yíng)體系、營(yíng)銷策略等方面發(fā)力，降低進(jìn)入新賽道的門(mén)檻和試錯(cuò)成本。

至于到底“茶咖一體”在未來(lái)是否真的可以實(shí)現(xiàn)，又會(huì)有哪些品牌成為真正的跨界王者，還需要更多時(shí)間來(lái)驗(yàn)證。

（本文轉(zhuǎn)載自贏商網(wǎng)，作者：W；圖片來(lái)源：各品牌官方渠道）

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