廚師過失釀火災!離灶10分鐘,換來行政拘留10天,冤不冤?
紅廚編輯部 · 2023-08-14 10:59:29 來源:紅廚網 1049
廚房用火不離人,消防安全勿大意!有時候廚師的一個疏忽,不僅可能會引發火災,危害自身、他人的財產安全和公共安全,而且一旦觸碰法律,還會受到嚴懲。
近日,昆明五華區一廚師因加熱油鍋時人離開灶臺去吃飯,油溫升高后導致油鍋起火引發火災,被行政拘留10日。
判決一出,關于#廚師去吃飯致新開業火鍋店被大火吞沒#的話題很快就沖上熱搜。
是不負責任,還是情有可原?在這次事件中廚師到底冤不冤?網友們就涉事廚師這一行為討論得熱火朝天。

△圖片來源:微博截圖
首先,我們可以從昆明消防官方發布的信息中,得知事情的原委及真相。
8月7日,昆明消防微信公眾號就此次火災事故進行了案件回顧:
7月29日16時24分,支隊指揮中心接到報警:五華區紅云街道辦事處紅園路渝三郎麻椒魚餐廳起火。
接警后,指揮中心立即調派13車65人趕赴現場。16時34分消防站到場,16時40分明火被撲滅。
根據現場群眾拍攝的視頻顯示,現場火光沖天,濃煙滾滾,店鋪的屋頂也被燒得坍塌了下來。由于火勢較大,隔壁燒烤店屋頂也有十多平米的區域被燒毀。

△圖片來源:昆明電視臺8099999
所幸當時無顧客用餐,店內的工作人員也及時跑了出來,再加上消防出警迅速,及時滅火,沒有造成人員傷亡。
經調查:起火原因系違法行為人譚某(該餐廳廚師)加熱油鍋時人離開灶臺去吃飯,油溫升高后導致油鍋起火,主要燃燒物質為灶臺油煙管道、油鍋等,直接財產損失18000元。
在此起火災中,違法行為人譚某因過失行為引起火災,根據《中華人民共和國消防法》第六十四條第(二)項之規定,依法對違法行為人譚某處十日行政拘留。

△圖片來源:昆明市消防救援支隊五華大隊
這本是一場可以避免的意外,卻因廚師的疏忽大意釀成苦果。
五華區消防救援大隊消防監督員也表示,本起火災是典型的小火成災案例,也提醒了我們要從小處著手,防范大禍的發生。
這次事件引發了網友的廣泛關注,還有不少廚師同行發表了自己看法。
“學廚時師傅都會叮囑離灶關火”

△圖片來源:抖音評論區截圖
“廚師要有責任心,罔想獨善自身”

△圖片來源:抖音評論區截圖
“廚師與餐廳老板是互相成就的”

△圖片來源:抖音評論區截圖
一不留神,油鍋變“火鍋”
其實此類事件并不是個例,每一年餐飲行業發生的火災事故不勝枚舉。輕則物件燒毀,重則是血的教訓。
2023年3月2日中午,上海市徐匯區一單位食堂油鍋因長時間加熱而起火,廚師孫某因過失引發火災,被公安機關處以行政拘留十日,其他相關責任人在單位內部也受到了相應處罰。(澎湃新聞報道)
2023年4月9日,西安一沿街包子店油鍋起火引燃店鋪。事發時店內正在加熱的油鍋突然起火,但現場無人看管,且抽油煙機處于開啟狀態,使火勢瞬間蔓延。(光明網報道)
2023年6月22日,陜西省西安市閻良區一羊肉館發生火災,起因系羊肉館廚師在熱油時擅自離開灶臺,油溫過高導致油鍋起火,并引燃灶臺后面及屋頂的裝飾材料。(澎湃新聞報道)

△圖片來源:微博@無錫應急
2023年7月15日上午10時許,淮安漣水縣一火鍋店工作人員同樣是在熱油的時候離開灶臺,期間無人照看油鍋,導致油溫過高起火引發火災。(荔枝網報道)
為什么油鍋變“火鍋”事件頻頻發生?一是疏忽大意,二是因為,可能很多人都不知道油鍋持續加熱會帶來的嚴重后果。
如果油鍋持續加熱,鍋內溫度達到油的閃點,油便會產生閃燃。如花生油的閃點為282℃,蓖麻油為220℃,菜籽油為163℃,而豆油閃點僅為140℃。

△圖片來源:圖蟲·創意
倘若鍋里油面偏高,油在受熱后溢出,遇明火也會燃燒。
一旦發生意外,廚師或員工不在現場及時處理,火勢很容易蔓延引發更大的危害。
像廚房設備在長時間使用后,沒按時清理就很容易沾上厚厚的油污油垢。這時遇火或者高溫,也極易引發火災。這也是為什么餐館、酒店應該定期清洗、更換廚房的抽油煙機、排油煙管道、排氣扇等設備。
萬一油鍋起火,廚師應該怎么辦?
小編曾經看過一個后廚油鍋著火的監控錄像視頻,廚師在發現油鍋著火后不知如何處理,陷入了思維盲區。
本該爭分奪秒滅火,廚師卻怔怔地看著油鍋里的火苗逐漸竄起,這過程持續了將近20秒,才出門報警喊人,“著火啦,來人吶!”

△圖片來源:上海消防
可見平時加強消防培訓和操作演練是多么的重要!萬一遇到此類情況,沒能及時進行滅火處理,后果將不堪設想。
廚房油鍋著火該怎么處理?
1.迅速關閉灶頭開關和天然氣閥門,同時立即關閉抽油煙機。
2.立即用滅火毯或鍋蓋將著火的油鍋蓋住,但不要使用易燃的木質鍋蓋。

△圖片來源:上海消防
3.如火勢控制不住時,立即用滅火器將火撲滅。
4.及時通過電話報警,并引導救援人員到達起火地點。
小編還要特別提醒廚師,油鍋著火,別澆水!別澆水!千萬別澆水!
高溫之下,水會迅速沸騰、汽化,將燃燒的油濺射到四周,導致火勢蔓延;形成油水混合物后與氧氣充分接觸,也會形成爆燃。
至于網上所說的澆冷油降溫滅火,其實不是所有情況都適用。首先需要加入足夠多的冷油才能達到降溫,如果鍋內的油已經很滿了,出現燃燒噴溢的情況就不可以加冷油了。

△圖片來源:pixabay
廚房安全事項,這些也要當心!
在廚房除了要警惕油鍋著火的情況,還有許多不容輕視的安全事項。特別是剛入行的廚房新人,下面的內容都要認真看,最好收藏起來備用。
1.不要在灶火旁倒面粉
不僅是面粉,像咖啡粉、淀粉之類的,粉塵濃度達到一定數值時,遇到明火,就會發生爆炸。

△圖片來源:pixabay
2.冷凍食品不能直接進熱油里油炸
冷凍食品直接下油鍋,凍品上的冰受熱會形成水蒸氣,氣體膨脹從鍋底滾出,帶出了油鍋中的油粒,油遇到明火就會燃起來,嚴重可引起爆炸。
但如果超市賣的冷凍魚排、豬排、雞排,上面有說明“不用化凍,直接可煎炸”,那就可以直接下油鍋,因為這種半成品食品都有一層淀粉或面包屑裹著,水份含在內層,不會引起爆油花。

△圖片來源:pixabay
3.大家千萬別以為高壓鍋外觀完好,就可以長期使用,高壓鍋一旦發生爆炸,威力不亞于一枚小型炸彈!
(1)高壓鍋的使用年限一般為5年,膠圈一般為2年;
(2)鍋里的食物不能超過高壓鍋總容積的2/3;
(3)當加溫至限壓閥發出較大的“嘶嘶”聲時,請改中小火加熱,長時間大火會導致鍋內氣壓過高;如果聽到噴氣的聲音突然停止,要立即關閉燃氣;
(4)高壓鍋的出氣嘴一定要經常疏通,如果在烹煮食物的過程中發現安全塞排氣,說明當時鍋內達到一定氣壓、安全塞里的易熔片融化、氣體從孔洞中沖出去達到了減壓的目的。事后記得要及時更換易熔片,而不是用筷子或其他物品將孔洞堵住,不然下次鍋內氣壓過高無法排氣,很可能整個鍋蓋都被氣壓頂飛出去。

△圖片來源:Hippopx
(5)經常檢查泄壓閥、安全閥、安全氣窗,如發現堵塞,要立即清理。
(6)取出鍋內食物時,要先泄壓,再取保險帽,如果食物成熟后直接取保險帽,等于突然間取閥泄壓,極其容易引起爆炸。
(7)最好不要使用高壓鍋烹飪粘稠食品和豆類食品,容易堵住出氣閥導致鍋內氣壓過高,引發爆炸。
4.使用罐裝液化氣時,氣罐與灶具要保持1.5米的距離,不準在氣罐周圍堆放可燃雜物,嚴禁對氣罐直接加熱。

△圖片來源:pixabay
5.餐廳應定期清理油煙管道,不過一般的油煙管道又窄又長,廚師是沒辦法清理到位的,因此一定要請專業人士或者清理公司,每個季度至少清洗一次;而廚師為了避免發生火災,應該每天及時清理油煙管道的入口處,因為這是最容易接觸到火焰和火苗的地方。

△圖片來源:圖蟲·創意
結語
廚師千萬不能有獨善其身的心態,覺得自己是打工人,很多事都不放在心上。一個小的疏忽,可能就會帶來嚴重后果,而一旦餐廳因發生意外無法繼續營業,一損俱損,底下的員工也很難有好的發展。
無論是廚師,還是餐廳老板,大家出來掙錢,平時工作都不容易,只有平平安安,才有更長遠的未來。
(作者:紅廚網趙得柱;編輯:長樂未央)
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