3月以來，國內新冠肺炎疫情逐漸穩定，各地餐飲業也慢慢復工復業。

復業首要就是做好防疫工作以及清潔工作（點擊藍色字體《如果餐廳通知復工，廚師應該做些什么？》回顧），這也是各地主管部門十分重視的環節。不過，有的餐企卻忽略了另一個同樣重要的問題。

那就是消防安全的問題。

上海一餐飲店突發大火

建筑周邊濃煙聚集

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據上海市消防救援總隊官方微博消息，2020年3月12日上午8時47分許，普陀區長壽路393號昆侖商城地下一層一餐飲店廚房發生火災，消防部門迅速到場處置，現已將火勢撲滅。經了解，起火部位是廚房內的油煙管道，無人員傷亡。

經初步調查，起火部位為餐飲店廚房，起火原因為廚房操作人員用火不慎引發火災。期間，火災產生的大量濃煙經廚房油煙管道從位于該建筑地上五層的管道出口排出，造成建筑周邊煙氣聚集。

另外，據北京消防通報，3月10日13時32分，市119指揮中心接到報警東城區南鑼鼓巷121號起火，立即調派消防指戰員趕赴現場。

目擊者拍攝視頻顯示，當時現場火勢很大，濃煙滾滾，不時發出很大的響聲。火災發生后，三、四輛消防車迅速趕到現場進行撲救，火焰很快被撲滅。

經核實，現場為一未營業飯店二層房頂廚具及煤氣罐起火，13時53分明火被撲滅，14時20分現場處置完畢。現場無人員傷亡。

據居住在前圓恩寺胡同的一位居民介紹：“飯館還沒開工呢，里面沒有人，放在陽臺的煤氣罐受熱爆炸了，幸好沒人受傷，大風天大家都要注意用電用火安全。”

可見，消防安全管理是任何餐企都不能忽略的重要環節。

南京消防救援支隊巡查復工餐企

發現不少安全漏洞

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據“江蘇消防”公眾號報道，近日，南京市消防救援支隊對部分復工的餐飲單位進行了消防安全服務指導。

消防人員來到位于金茂匯商場五樓的一家餐廳，在廚房區域內，消防人員對消防設施進行了檢查，同時要求餐廳工作人員模擬灶臺著火，用滅火毯滅火的步驟。

隨后，消防人員又來到八樓的一家大型餐飲單位。消防人員發現，廚房排煙設備的油垢沒有及時得到清理。油垢是飯店廚房火災最大的原因所在，由于煙道是一個相對封閉的空間，如果煙道清洗不及時，明火被吸入煙道引燃油污后將會迅速引發火災，并釋放大量濃煙，造成極大影響。

另外，消防人員發現，店家擺放的推車占用了消防疏散通道，讓原本不寬敞的通道顯得格外擁擠，這會對火災來臨時的人員疏散造成影響，商家當場整改到位。

《餐飲行業復工復業消防安全告知書》

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隨著不少餐飲單位逐漸復工復業，南京市消防救援支隊消防宣傳員梅亮提醒，餐飲單位在復工之前一定要進行全面的消防安全自查，對后廚的油煙管道進行及時清洗。同時，復業的餐飲單位還要對其工作人員進行崗前培訓，要掌握火災來臨時的處置方法。在當日打烊前，復業的餐飲單位要對店內所有的火源、電源和氣源，杜絕一切火災隱患。

那么，廚師如何才能做好后廚消防安全工作呢？

1、組織員工進行上崗前消防安全培訓，針對油鍋火災、油煙管道火災、燃氣火災等制定預案，組織演練。

2、對單位的電氣線路、電源插座、用電設備進行全面檢查，看是否存在線路老化、插座松動、金屬導線裸露等情況，發現問題，及時維修。

3、對單位廚房燃氣管道、閥門、接口、軟管等進行檢查，確保燃氣不泄露，堅決杜絕違規使用液化氣鋼瓶生火。

4、在廚房操作臺附近配備滅火毯、滅火器等滅火器材，并要求員工熟悉使用方法。灶臺動火不能離人，必須做到營業結束后，火熄、電斷、氣關。

5、定期對廚房油煙管道進行清理，防止油脂附著在管道內壁，遇到明火引發火災。

6、做好每日防火巡查，確保消防設施器材完整好用，營業期間不準鎖閉安全出口，不占用、堵塞消防通道，保證通道暢通。

圖片版在此

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餐廳復業、廚師復工，

除了防疫工作外，

消防安全工作也要做好，

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