在以“Z世代”為消費主力的當下，大廚們如何才能緊跟潮流，不斷研發出新的菜品，讓年輕人“買單”呢？

題圖：雀巢專業餐飲

作者：陳蘭

編輯：長樂未央

“Z世代”追求的潮流菜品

廚師該如何滿足？

在菜品上推陳出新，不斷滿足食客的味蕾需求，是每個廚師都必須面對的工作。而菜品創新，也是衡量廚師廚藝高低的重要標準。

近年來，隨著Z世代的快速崛起，各餐飲品牌都在紛紛“內卷”發力，搶占市場份額，這時候壓力就給到了正奮戰在餐飲一線的大廚們，他們該如何不斷推陳出新來抓住年輕人的胃呢？

△圖片來源：攝圖網

眾所周知，Z世代，又稱“網生代”，通常指出生于1995~2009年的一代人，其作為市場消費的新主體，他們對美食的口味更加挑剔，他們潮流、個性，喜歡追逐新鮮事物。因此，只有不斷創新變革的產品，才能保持長久的吸引力。

但對于廚師這一特殊群體來說，他們的工作場所相對封閉，接觸面少，知識面也窄，即使有嫻熟的技藝并掌握了相當數量的拿手菜，但通常觀察、分析、歸納和創新的思辨能力卻相對不足。

為了激發青年廚師的創作潛能，打造更多有創意、能推廣的優質菜品，廚師們需要更多的機會去學習交流，也需要更大的舞臺去展示自己。為此，雀巢專業餐飲聯合世界中餐業聯合會，面向全國18~45歲的青年廚師，開啟了第五屆美極鮮生青年廚師烹飪大賽。

△圖片來源：雀巢專業餐飲

據紅廚網了解，美極鮮生青年廚師烹飪大賽自創辦以來，已經成功舉辦了四屆。自舉辦以來雀巢專業餐飲共攜手10000+餐飲品牌、60000+廚師選手，不同菜式、不同地域的選手齊聚賽場，以美食為介，切磋中餐文化與烹飪靈感；500+專業評委保駕護航、犀利點評；更有累計20余萬字的行業趨勢報告分享，洞察消費者需求及餐飲業前沿動態，洞悉未來。

在過去四屆的比拼中，美極鮮生青年廚師烹飪大賽已成功為餐飲業輸送了大批優秀廚師，而該活動也成為了雀巢專業餐飲和美極品牌極具代表性和知名度的年度盛事，在餐飲行業具有超高影響力。

今年，聚焦青年廚師群體的“第五屆美極鮮生青年廚師烹飪大賽”，再次鳴鑼開賽，為全國青年廚師搭建一個展示才華的平臺。

那么，本次賽事都有哪些精彩看點呢？

重磅榮譽+10萬現金大獎

挖掘廚師更多創新的可能

紅廚網獲悉，本次大賽共分為四個賽段——海選、城市賽、復活賽、總決賽，四個賽段將全方位考核選手的基本功、創造力、臨場應變等綜合實力，以期為行業輸出更多富有創造力的“美極鮮（先）生”，助力餐飲行業提速發展。

而作為餐飲行業一年一度的盛事，大賽也準備了豐厚的現金獎勵，并為參賽選手頒發多項榮譽，為廚師的未來發展增光添彩。

決賽前：冠軍競猜瓜分66,666元獎金

值得一提的是，本次大賽特設冠軍競猜環節，讓每一位用戶都能全程參與其中，感受大賽的魅力。

△圖片來源：雀巢專業餐飲

冠軍競猜環節通道于3月6日開啟，至3月21日決賽當天關閉，在此期間用戶可以自由地選擇自己心儀的冠軍，并為其投票。最終競猜成功的用戶可參與瓜分獎金，參與人數越多獎金越高，最高可達66,666元！

需要注意的是，冠軍競猜每人每天最多有3次投票機會，分享越多獎金池累計獎金越高。最終獎金以積分形式發放，可以直接兌換iphone、ipad、京東卡等超多實實在在的大獎！而且這里有個小技巧分享給大家，每次也可以選擇不同的心儀選手哦，這樣中獎的贏面是不是大多了？

決賽日：高手比拼，爭奪無上榮譽及10萬獎金

本屆大賽總決賽將于2023年3月21日在南京舉行，除了賽前的冠軍競猜環節，總決賽當天更是亮點多多，大家一定要記得前往“雀巢專業餐飲大廚精英薈”官方微信公眾號查看。

而參與本次大賽的廚師也將“名利雙收”。

首先，參賽大廚會獲得在權威平臺展示自我、大放異彩的好機會。此次比賽由雀巢專業餐飲與世界中餐業聯合會共同舉辦，賽事更專業，影響力更大，輻射面更廣，廚師將得到極大程度的關注和曝光。

其次，大賽冠軍將獲得高達10萬元的豐厚獎金。大賽最終會角逐出20位名廚同臺競技，最后摘得桂冠的大廚必定是行業翹楚，而大賽頒發的10萬元獎金，不僅是對大廚個人能力的極大認可，也期望其在賽后有更多的創意發揮，為行業發展貢獻自己的力量。

最后，高含金量的門店榮譽，助力大廚不斷提升門店影響力。決賽期間，晉級決賽的前20名選手將獲得由協會頒發的世界中餐業聯合會優秀青年名廚金獎、鉑金獎、鉆石獎等協會認定證書；前5名更將獲得世界中餐業聯合會國際中餐名廚專委會推薦會員資格和大師課。與此同時，由大眾評委評出的5名選手所在門店，還將獲得世界中餐業聯合會頒發的“最佳人氣名店”榮譽牌匾。

除以上亮點外，總決賽當天，還有行業盛事——美極“鮮·煙火行動”的正式發布。

打造更多“鮮香”鍋氣菜

雀巢專業餐飲基于對美團提供的消費者洞察報告分析發現，如今，越來越多的消費者追求鮮香美味的鍋氣菜。而雀巢美極的美極鮮味汁等產品恰恰擁有這個特性：鍋氣十足，鮮香綿長。

因此雀巢美極聯合美團及世界中餐業聯合會，發起了美極“鮮·煙火行動”活動，邀請廣大餐飲品牌共同打造更多深受消費者喜愛的、有煙火氣的、鮮香好菜肴。

據紅廚網了解，該活動不僅覆蓋線下門店，同時也非常關注外賣平臺上鍋氣菜品的打造。

△圖片來源：攝圖網

近年來，外賣行業持續增長，但外賣痛點也逐漸顯現“鮮香流失、煙火氣減少”。人們在點外賣時，會越來越多的搜索“鍋氣”，越來越多的外賣商家也在菜品的名稱中加上了如“鍋氣”、“熱炒”等詞匯，以滿足消費者對新鮮現炒菜品的需求。

因此，美極品牌順應市場變化，關注線上主場，聯合外賣平臺，和餐飲企業共同打造了這場“尋味外賣—鮮·煙火氣”的美極“鮮·煙火行動”。旨在為消費者提供更多有鍋氣、有煙火氣的菜品，讓外賣也如堂食一般鍋氣十足、鮮香飽滿。

△圖片來源：攝圖網

針對本次行動，雀巢專業餐飲還將在各大主流媒體平臺進行推廣，為參與此次行動的餐飲品牌造勢，吸引更多消費者駐足下單。

本次大賽上，雀巢專業餐飲也將聯合世界中餐業聯合會發布幾十道“鮮·煙火氣”菜肴，這些菜肴均為美團平臺上下單量高的爆款菜品，是經過市場驗證與考驗的。雀巢希望通過菜譜的發布，幫助更多餐飲企業打造有鍋氣、有煙火氣的鮮香菜品。

不僅如此，決賽現場還將有世界中餐業聯合會會長邢穎、世界中餐業聯合會國際中餐名廚專委會主席屈浩、餐飲行業大師周元昌、盧永良、于學榮、古志輝、蘭明路、錢以斌、孫立新等近30位餐飲行業大咖助陣，并與大家分享行業新趨勢和寶貴的從業經驗。

△圖片來源：雀巢專業餐飲

而作為本次活動的發起者，美極也將全程為活動助力。

美極作為一個擁有130多年歷史的品牌，深耕中國餐飲幾十載，早就將自己定位為餐飲客戶的“長期合作伙伴”，美極的每一款產品，都是美極基于行業深度洞察輸出的餐飲解決方案。目前，全球每秒就有超21,000 份食物使用美極產品制作。

△圖片來源：雀巢專業餐飲

美極不僅提供高品質的專業餐料產品，更專注于廚師成長、后廚團隊協作、美味菜品的研發，關注廚師們每天的點滴成就。

目前，其主推產品美極鮮味汁也與本次“鮮·煙火行動”的活動意義高度契合，為廚師研發菜品、制作菜品增添更多“鍋氣”。

△圖片來源：雀巢專業餐飲

美極相關負責人向紅廚網透露，美極鮮味汁堅持使用100%純小麥釀造+進口高純度菌發酵+天然植物提取物，并配合獨有的“三步發酵法”制作，香氣更獨特，鮮味更飽滿，幫助廚師在制作菜品的過程中增添鍋氣，造就獨特鮮香，給消費者留下鮮明的記憶點，打造餐企流量爆品菜。

現在關注“雀巢專業餐飲大廚精英薈”官方微信，賽后可免費獲取美極“鮮·煙火行動”菜譜。

結語

眾所周知，菜品創新是餐飲行業永恒的主題，同時也是大廚們孜孜追求的目標和樂此不倦的工作動力。

如今，隨著時代的變化，食客的飲食觀念在轉變，口味也在變化，更需要廚師做出更多的創意菜品以滿足食客的味蕾需求，這也是餐飲發展的需要，是廚師的職責，更是對廚師專業技能的強化鞏固。

△圖片來源：攝圖網

多年來，雀巢專業餐飲通過舉辦一系列美極鮮生青年廚師烹飪大賽，為廚師行業搭建了一個交流學習的平臺，同時也為廚師提供了個人展示的舞臺，無數廚師在這里不斷成長和蛻變，成為餐飲行業的中流砥柱，而本屆大賽相信亦是如此。

特別提示！冠軍有獎競猜活動現已開啟，點擊閱讀原文，即可進入競猜頁面，大家趕快動動手指，為你心儀的冠軍投票，猜中便可瓜分獎金！