老鄉(xiāng)雞董事長(zhǎng)束從軒就“欠繳社保”事件發(fā)布致歉聲明；2021年中國(guó)特許連鎖TOP100發(fā)布，其中餐飲企業(yè)的占比最大，詳情請(qǐng)看紅餐網(wǎng)《每日餐訊》。

老鄉(xiāng)雞董事長(zhǎng)回應(yīng)欠繳社保

對(duì)此感到羞愧自責(zé)

北京商報(bào)消息，此前有報(bào)道指出，正在沖刺IPO的老鄉(xiāng)雞存在較為嚴(yán)重的員工社保問題，包括:“近三年間，老鄉(xiāng)雞累計(jì)1.6萬名員工未繳納社保”“為應(yīng)對(duì)上市，強(qiáng)制近千人離職”等。

5月31日，老鄉(xiāng)雞董事長(zhǎng)束從軒針對(duì)這些問題發(fā)布微博致歉，稱沒能做到給全員購(gòu)買社保，感到非常羞愧和自責(zé)。

但他也提到，“老鄉(xiāng)雞社保實(shí)際合規(guī)率達(dá)到了94.2%，這個(gè)數(shù)據(jù)和媒體報(bào)道的有很大出入，是因?yàn)槊襟w將最近三年未參保人數(shù)累加得出，存在重復(fù)計(jì)算問題，導(dǎo)致出數(shù)據(jù)出現(xiàn)偏差。”

△圖片來源：老鄉(xiāng)雞官微

另外，所謂“強(qiáng)制千名員工勞務(wù)派遣”，與事實(shí)并不相符，也不存在強(qiáng)制。

“雖然餐飲從業(yè)人員的流動(dòng)率高和部分員工對(duì)參保意愿不強(qiáng)，但會(huì)盡我最大的努力去改善這個(gè)問題。”束從軒表示，“希望通過這次上市，能倒逼企業(yè)進(jìn)行規(guī)范。”

2021中國(guó)特許連鎖TOP100發(fā)布

餐飲企業(yè)占比最大

北京青年報(bào)消息，5月30日，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)（CCFA）公布 “2021年中國(guó)特許連鎖Top100”。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)表示，“特許連鎖Top100”2021年銷售規(guī)模為5885億元，同比增長(zhǎng)23.6%，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的1.3%。門店總數(shù)36.6萬個(gè)，同比增長(zhǎng)9.9%，提供就業(yè)崗位約500萬個(gè)。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

參與本年度特許連鎖行業(yè)調(diào)查的企業(yè)包括餐飲、酒店住宿、汽車后市場(chǎng)、培訓(xùn)教育、房屋中介、房屋裝修、美容美發(fā)、康體健身、食品專賣、非食品專賣、家庭服務(wù)、商務(wù)服務(wù)以及便利店等十余個(gè)行業(yè)、業(yè)態(tài)。

值得注意的是，“特許連鎖Top100”榜單的數(shù)據(jù)顯示，按照2021年銷售規(guī)模排名，百勝中國(guó)投資有限公司以超640億元位列第一位。另外，在各大行業(yè)、業(yè)態(tài)中，餐飲企業(yè)仍舊占比第一，多達(dá)21家企業(yè)上榜。

中國(guó)現(xiàn)制咖啡市場(chǎng)規(guī)模達(dá)89.7億元

90后女性為核心用戶

新京報(bào)消息，5月31日，美團(tuán)美食聯(lián)合咖門發(fā)布了《2022中國(guó)現(xiàn)制咖啡品類發(fā)展報(bào)告》。《報(bào)告》顯示，2021年，中國(guó)現(xiàn)制咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)89.7億元，較2020年增加26.40億元，增長(zhǎng)41.71%，預(yù)計(jì)2023年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到157.9億元。

據(jù)了解，目前中國(guó)現(xiàn)制咖啡消費(fèi)市場(chǎng)的服務(wù)形式包括連鎖咖啡館、非連鎖咖啡館和餐飲店里的咖啡消費(fèi)、飲品店里的咖啡消費(fèi)、便利店咖啡、自助咖啡機(jī)等。2021年，中國(guó)現(xiàn)制咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模占咖啡行業(yè)總規(guī)模的7.94%。

美團(tuán)線上數(shù)據(jù)顯示，截至2022年5月1日，中國(guó)內(nèi)地共有咖啡門店11.73萬家。2021年，美團(tuán)餐飲外賣的小眾品類訂單量中，眾多細(xì)分品類爆發(fā)式增長(zhǎng)。其中，咖啡品類訂單量同比增長(zhǎng)178.7%，遠(yuǎn)超茶飲、中式糕點(diǎn)、螺螄粉、鹵味小吃等品類。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

分析顯示，目前現(xiàn)制咖啡主流消費(fèi)群體為90后女性。現(xiàn)制咖啡消費(fèi)群體的男女比例為3：7，90后為現(xiàn)制咖啡核心用戶，占比為50%，近兩年有小幅下滑趨勢(shì)。80后及未成年群體，近兩年有小幅上漲趨勢(shì)。

就價(jià)格段而言，目前現(xiàn)制咖啡市場(chǎng)可分為三檔：40元以上的精品咖啡市場(chǎng)，20-40元的日常咖啡市場(chǎng)，20元以下的下沉市場(chǎng)。從人均消費(fèi)規(guī)模來看，20-40元價(jià)格段的門店占據(jù)主導(dǎo)地位，且近3年門店數(shù)占比不斷提升，從2020年的不到50%提升到2022年的近70%。由于疫情影響以及咖啡消費(fèi)日常化，40-60元價(jià)格段門店數(shù)有所回落，降幅接近60%。

報(bào)告還預(yù)測(cè)了現(xiàn)制咖啡的市場(chǎng)趨勢(shì)，表示咖啡高端、精英的標(biāo)簽正在被打破，“好咖啡不應(yīng)該那么貴”、“咖啡走入日常”，已經(jīng)成為共識(shí)。果咖賽道崛起，水果成為咖啡的風(fēng)味引導(dǎo)，新茶飲的水果研發(fā)思路被借鑒到咖啡領(lǐng)域，也讓更多人愿意嘗試咖啡。

違規(guī)收取“疫情小哥辛苦費(fèi)”

上海一餐飲公司被查

央視新聞消息，5月31日，記者從上海市場(chǎng)監(jiān)管局獲悉，上海市黃浦區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局于5月24日對(duì)線上外賣平臺(tái)巡查時(shí)發(fā)現(xiàn)，名為“京悅南門涮肉·小龍蝦·火鍋（人民廣場(chǎng)店）”的店鋪將“疫情小哥辛苦費(fèi)”設(shè)置為線上點(diǎn)餐時(shí)的必選項(xiàng)，收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)從30元至80元不等，消費(fèi)者需點(diǎn)選后方可下單。

該店鋪以“疫情小哥辛苦費(fèi)”的名義收取費(fèi)用后，并未全部用于支付訂單對(duì)應(yīng)的配送費(fèi)用，而是將支付后多余的費(fèi)用作為自身利潤(rùn)。經(jīng)核算，當(dāng)事人上述行為共涉及6天209個(gè)訂單，“疫情小哥辛苦費(fèi)”的總收入11650元，總支出9316.21元，收取的超出實(shí)際支付配送費(fèi)用的金額為2333.79元，屬于違法所得。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

根據(jù)《中華人民共和國(guó)價(jià)格法》第十四條第（四）項(xiàng)以及《禁止價(jià)格欺詐行為的規(guī)定》第六條第（一）項(xiàng)相關(guān)規(guī)定，該店鋪已經(jīng)構(gòu)成價(jià)格欺詐違法行為。黃浦區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局責(zé)令退還多收部分2333.79元，未退還的將予以沒收，并罰款人民幣9335.1元。

上海市場(chǎng)監(jiān)管局提醒告誡：經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)守法誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，禁止標(biāo)價(jià)簽、價(jià)目表等所標(biāo)示商品的品名、產(chǎn)地、規(guī)格、等級(jí)、質(zhì)地、計(jì)價(jià)單位、價(jià)格等或者服務(wù)的項(xiàng)目、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)等有關(guān)內(nèi)容與實(shí)際不符，并以此為手段誘騙消費(fèi)者或者其他經(jīng)營(yíng)者購(gòu)買。

蜜雪冰城一門店因食安問題被罰款9000元

北京商報(bào)消息，5月31日，#蜜雪冰城門店因過期食品被罰#登上熱搜。國(guó)家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)顯示，延安市寶塔區(qū)蜜雪冰城飲品上城貳號(hào)西門店因使用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品、食品添加劑，或者經(jīng)營(yíng)上述食品、食品添加劑的行為，被延安市寶塔區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局沒收超過保質(zhì)期的食品并罰款9000元。據(jù)了解，該飲品店注冊(cè)日期為2021年1月，為個(gè)體工商戶。

據(jù)觀察，這已是蜜雪冰城本月第二次被發(fā)現(xiàn)門店存在食品安全問題。5月14日，北京市開展了一次全市范圍內(nèi)的食品安全大檢查，其中，一家蜜雪冰城門店就被檢查出存在食品安全問題。

近年來，眾多知名餐飲企業(yè)翻車，多因食品安全問題，食品安全是老生常談的問題。隨著企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)張，品控就總?cè)菀姿缮ⅲ绾慰刂坪脭U(kuò)張與食安隱患之間的關(guān)系已經(jīng)成為企業(yè)發(fā)展的重中之重。

注：本文由紅餐網(wǎng)整合自北京商報(bào)、北京青年報(bào)、央視新聞、新京報(bào)等公開信息。如需轉(zhuǎn)載，請(qǐng)標(biāo)明來源。也希望廣大讀者在評(píng)論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

整編 | 紅餐網(wǎng)_朱 明