全聚德進(jìn)軍預(yù)制菜市場(chǎng)，尋找新的流量入口；露營(yíng)經(jīng)濟(jì)走紅，多品牌商家瞄準(zhǔn)商機(jī)推出餐飲套餐；詳情請(qǐng)看紅餐網(wǎng)《每日餐訊》。

尋找新增量

全聚德押寶預(yù)制菜

北京商報(bào)消息，近日，全聚德集團(tuán)旗下品牌四川飯店推出了預(yù)制菜品牌“川老大”，并且在多個(gè)渠道上線。據(jù)了解，全聚德集團(tuán)旗下其他品牌也均在發(fā)力預(yù)制菜等餐飲產(chǎn)品食品化業(yè)務(wù)。

據(jù)了解，“川老大”現(xiàn)有椒麻小酥肉、泡椒酸湯肥牛、川香水煮牛肉和川香毛血旺四款產(chǎn)品。全聚德集團(tuán)微信商城顯示，四款產(chǎn)品售價(jià)分別為39.9元、46.6元、52.8元以及59.9元。

從渠道來看，上述產(chǎn)品除上線全聚德集團(tuán)微信商城外，還在全聚德天貓旗艦店、全聚德京東旗艦店以及四川飯店線上外賣平臺(tái)售賣。另外，四川飯店店員表示，“五一”期間門店外也擺放著川老大產(chǎn)品，供消費(fèi)者購(gòu)買。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

事實(shí)上，全聚德集團(tuán)對(duì)包括預(yù)制菜業(yè)務(wù)在內(nèi)的食品化業(yè)務(wù)并不陌生。

去年10月，全聚德就發(fā)布了手工片制烤鴨禮盒預(yù)制新品；今年4月推出“單人份”手工片制烤鴨禮盒產(chǎn)品。今年春節(jié)期間，全聚德仿膳食品公司也推出了多款年夜飯預(yù)制菜禮盒，豐澤園已向市場(chǎng)投放了10余款常溫熟食。

不難看出，全聚德集團(tuán)正以預(yù)制菜作為切入點(diǎn)，尋找新的流量入口。和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人文志宏指出，“品牌影響力、品牌資源和產(chǎn)品研發(fā)能力都是全聚德集團(tuán)的優(yōu)勢(shì)所在。不過，堂食菜品與預(yù)制菜和零售等產(chǎn)品存在差異，例如全聚德多年前就推出了真空包裝烤鴨，但消費(fèi)者的評(píng)價(jià)不一，全聚德集團(tuán)想要在此賽道發(fā)光發(fā)熱還需在產(chǎn)品研發(fā)、口感與口味方面再做功課”。

近年來，預(yù)制菜市場(chǎng)的火熱已經(jīng)引發(fā)不少餐飲品牌入局。但是，對(duì)餐企而言，如何持續(xù)做好預(yù)制菜產(chǎn)品的研發(fā)，并與現(xiàn)有產(chǎn)品組合合理規(guī)劃，仍然是不小的挑戰(zhàn)。

露營(yíng)經(jīng)濟(jì)走紅

多品牌推出相應(yīng)餐飲套餐

極目新聞消息，近日，記者探訪發(fā)現(xiàn)，江城部分餐廳緊跟商機(jī)，推出了露營(yíng)餐飲套餐，配送至公園或露營(yíng)基地，游客稍微加工即可享用美食。

以喬葉龍燒烤為例，記者在武昌一家喬葉龍燒烤門店看到，該店共推出了兩個(gè)露營(yíng)套餐。其中4至5人餐有牛肉串、五花肉、小黃魚、烤玉米等十幾種烤串，都是提前腌制好的，食客只需在燒烤爐上加熱即食。

海底撈在部分城市也推出了戶外燒烤業(yè)務(wù)，一種是串串，另一種是燒烤錫紙菜品，可以直接加熱。在海底撈的燒烤外賣點(diǎn)單頁面上，不僅標(biāo)明了用料和烤制時(shí)間，還可購(gòu)買烤爐、瓦斯氣、刷子、夾子等燒烤工具，一站式采購(gòu)，方便消費(fèi)者。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

此外，必勝客也與專業(yè)的戶外露營(yíng)品牌合作，推出了聯(lián)名套餐，購(gòu)買指定的露營(yíng)套餐，可以解鎖相應(yīng)的周邊環(huán)境，開啟一場(chǎng)美味相伴的露營(yíng)時(shí)光。

對(duì)此，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬分析，如今餐飲市場(chǎng)同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，諸多商家都在布局各個(gè)細(xì)分賽道。如今露營(yíng)經(jīng)濟(jì)火爆，多家餐飲品牌推出露營(yíng)套餐，便是力圖率先搶占露營(yíng)餐飲市場(chǎng)。而如何滿足消費(fèi)者核心需求是消費(fèi)市場(chǎng)永恒的議題，露營(yíng)餐飲也逃不開這一鐵律。

小龍蝦價(jià)格降至個(gè)位數(shù)？

20元一斤是主流

揚(yáng)子晚報(bào)消息，近日，“多地小龍蝦價(jià)格跳水逼近個(gè)位數(shù)”登上熱搜，為此，記者探訪了南京菜場(chǎng)、超市和主打小龍蝦的餐廳，發(fā)現(xiàn)小龍蝦價(jià)格確實(shí)有所降低，但僅有批發(fā)市場(chǎng)能通過大量進(jìn)貨的手段，拿到10元一斤的小蝦，市面上的小龍蝦售價(jià)仍在每斤20元不等。

記者從多個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)了解到，3月份小龍蝦售價(jià)要五六十元一斤，目前小龍蝦的主流價(jià)格就是一斤二十出頭，個(gè)頭太大的性價(jià)比不高，個(gè)頭更小的品相不好，大家都不愿意進(jìn)貨。至于后面，估計(jì)降價(jià)也不會(huì)降太多。

10元左右的小龍蝦也不是沒有，不過不是鮮活小龍蝦，而是冷凍的龍蝦尾。在網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)，15斤冷凍龍蝦尾賣216元，還贈(zèng)送幾大包龍蝦炒料。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

南京眾彩物流做淡水水產(chǎn)生意的孫老板告訴記者，一個(gè)月前的小龍蝦主要來自重慶和湖北，量比較少，而且是“坐飛機(jī)”來的，所以價(jià)格很高。而最近則是各地龍蝦“大亂斗”的時(shí)候，市面上既有上市早的重慶蝦、湖北蝦，也有江蘇本地蝦。五湖四海的小龍蝦爭(zhēng)相上市，價(jià)格當(dāng)然會(huì)有下降。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，小龍蝦行業(yè)近年來發(fā)展迅速，行業(yè)因?yàn)橄掠屋^單一的渠道而導(dǎo)致競(jìng)爭(zhēng)激烈，弊端漸顯。目前隨著增速的放緩，行業(yè)也開始逐漸進(jìn)入調(diào)整階段。

廣州老字號(hào)成五一消費(fèi)新亮點(diǎn)

廣州日?qǐng)?bào)消息，五一假期，在改革升級(jí)、疊加各種優(yōu)惠措施的拉動(dòng)下，包括廣州酒家、陶陶居、新大新、廣州賓館等多家廣州國(guó)企老字號(hào)繼續(xù)迸發(fā)新活力，成為假期消費(fèi)市場(chǎng)的亮點(diǎn)。

陶陶居母公司廣州酒家相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，五一期間，雖然由于防疫要求外地游客減少，但是受本地客青睞，廣州酒家、陶陶居多家門店一位難求。

△圖片來源：陶陶居官微

近年來，老字號(hào)發(fā)展利好政策不斷“發(fā)貨”中。廣州在推動(dòng)老字號(hào)振興發(fā)展方面亦做了多方面工作，去年9月廣州市發(fā)布《關(guān)于振興市屬國(guó)有企業(yè)老字號(hào)的若干措施》，提出23條支持措施深化促進(jìn)老字號(hào)創(chuàng)新發(fā)展三年行動(dòng)方案成果，包括成立首期規(guī)模4.04億元的廣州老字號(hào)振興基金，加大老字號(hào)混改力度等。

廣東省商務(wù)廳相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，為貫徹落實(shí)《商務(wù)部等8部門關(guān)于促進(jìn)老字號(hào)創(chuàng)新發(fā)展的意見》精神，推動(dòng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承發(fā)展工程“十四五”重點(diǎn)項(xiàng)目規(guī)劃落地落實(shí)，推動(dòng)廣東老字號(hào)高質(zhì)量發(fā)展，近期正在抓緊制定促進(jìn)老字號(hào)創(chuàng)新發(fā)展行動(dòng)方案，包括設(shè)立扶持資金等。

新中式茶飲品牌茉莉奶白

完成數(shù)千萬天使輪融資

投資界消息，5月6日新中式茶飲直營(yíng)連鎖品牌茉莉奶白，宣布完成天使輪數(shù)千萬融資。本輪由知名餐飲食品天使投資人宋歡平領(lǐng)投，海豚社創(chuàng)始人、知名電商戰(zhàn)略分析師李成東、歡樂虎基金跟投。

據(jù)了解，茉莉奶白 2021 年在深圳開出首店，定位于“東方茉莉香茶飲”，以大眾消費(fèi)中等價(jià)格面市，招牌同名產(chǎn)品“茉莉奶白”15 元，整體產(chǎn)品價(jià)格集中在15-25元之間。

目前茉莉奶白已在深圳購(gòu)物中心開出 30 家門店。創(chuàng)始人蘇晨表示，茉莉奶白將在 2022 年達(dá)到 100家門店規(guī)模，集中覆蓋廣東市場(chǎng)。

注：本文由紅餐網(wǎng)整合自北京商報(bào)、投資界、揚(yáng)子晚報(bào)、極目新聞、廣州日?qǐng)?bào)等公開信息。如需轉(zhuǎn)載，請(qǐng)標(biāo)明來源。也希望廣大讀者在評(píng)論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

整編 | 紅餐網(wǎng)_朱 明