湘菜美食文化節在上海火熱開幕，湖南味道走紅上海灘；厲行節約！中辦國辦發文：堅決遏制餐飲消費環節浪費。詳情請看紅餐網《每日餐訊》。

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地道湘菜走紅上海灘

近年躍升為當地第一大外來菜系

據湖南日報10月30日消息，第十六屆中國湘菜美食文化節在上海拉開大幕，當日起至11月1日文化節將持續推出華東地區經典湘菜展評、上海湘菜產業發展高峰論壇、上海湘菜協會兩周年慶典、“湘飄黃浦江”頒獎典禮暨品鑒晚宴等主題活動。

據了解，近年來眾多湘菜品牌在上海落地生根，發展壯大，從2006年的20多家店快速成長到現在的5000多家。對于湘菜在滬發展勢頭強勁的原因，多位湘菜品牌創始人均透露，堅持使用原汁原味的配方和食材至關重要。

目前，絕大多數的湘菜品牌都越來越少“就地取材”，而是選擇由湖南產地直供的方式，甚至有餐廳內80%的食材都從湖南運送到滬。

事實證明，地道的食材深受消費者喜愛。正如業內人士分析，湘菜的發展除了品牌化，還要推動供應鏈發展，通過產業升級助力湖湘品類壯大。

△圖片來源：攝圖網

據《中國餐飲品類與品牌發展報告2021》發布的數據顯示，湘菜這幾年的發展，無論是在全國的門店分布還是在模式創新方面都有著重大突破。2020年全國中式正餐全品類門店數量統計中，湘菜占比以18.9%拔得頭籌，高于粵菜和川菜兩大品類；而且分布區域也很廣，在華南、華東和華中三大區域均有相當高的接受度。

由此可見，傳統菜系如果能在產品、供應鏈和品牌意識上不斷創新升級，還將會迎來令人驚喜的發展。

中辦國辦發文

堅決遏制餐飲消費環節浪費

據新華社10月31日消息，近日，中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發了《糧食節約行動方案》，并發出通知，要求各地區各部門結合實際認真貫徹落實。主要內容包括，強化農業生產環節節約減損、加強糧食儲存環節減損、加強糧食運輸環節減損保障、加快推進糧食加工環節節糧減損、堅決遏制餐飲消費環節浪費、大力推進節糧減損科技創新、加強節糧減損宣傳教育引導、強化保障措施等九大舉措。

其中，對于餐飲行業人士特別需要關注的有以下兩條。

第六條中特別提及要加強餐飲行業經營行為管理。包括鼓勵引導餐飲服務經營者主動提示消費者適量點餐，主動提供“小份菜”“小份飯”等服務，在菜單或網絡餐飲服務平臺的展示頁面上向消費者提供食品分量、規格或者建議消費人數等信息。同時，對餐飲服務經營者食品浪費違法行為，依法嚴肅查處。

△圖片來源：攝圖網

另有第八條中特別提及強化節糧輿論宣傳，在用餐場所明顯位置張貼宣傳標語或宣傳畫，增強反食品浪費意識，禁止制作、發布、傳播宣揚暴飲暴食等浪費行為的節目或者音視頻信息。

近日來，受全球疫情影響，各國關于食用農產品緊缺，價格上漲的消息不絕于耳。此時，無論是消費者還是餐飲從業者，都應該積極響應國家關于糧食節約的新舉措，堅決反對個人或集體的食品浪費行為。

麥當勞漲價了！

美媒：成本增加轉嫁消費者

參考消息報道，據美國《華爾街日報》網站10月27日消息，美國芝加哥的麥當勞總部表示，該公司正在針對美國地區餐廳提高菜單價格，主要因為今年美國餐廳的員工工資至少上漲了10%。

據麥當勞高管稱，除了漲薪，該公司還面臨著紙張、食品和其他供應品成本的增加。麥當勞預計今年的商品成本將上漲3.5%至4%，高于2021年早些時候2%的漲幅，預計今年美國的產品價格將比去年增加6%左右。

面對全球大環境，各國的餐飲企業幾乎都面臨著食材漲價、人工緊缺等問題。包括麥當勞、星巴克在內國際知名餐飲品牌都在考慮上調價格以抵消廚師和服務員的漲薪，以及肉類、包裝、植物油和其他商品的漲價。但，與此相反的是，國內大部分餐飲企業卻并不敢貿然提高價格。

△圖片來源：攝圖網

比如近期國內菜價不斷上漲，許多本土餐飲品牌也都面對巨大壓力。但，據紅餐網此前采訪，業內人士普遍認為現在市場競爭大，消費者選擇眾多，冒然提高菜單價格很大可能引來消費者的反感，因此盡量采取其它方法以不漲價的形式來消化目前的困局。比如增加增加高毛利新品提高門店利潤，選擇更有優勢的食材作為替補產品等以降低消費者對漲價的敏感度。

中式點心要火了？

祥禾餑餑鋪獲首輪過億元融資

北京商報近日消息，據天眼查顯示，中式點心品牌祥禾餑餑鋪完成過億人民幣首輪融資，投資方為CMC資本、同創偉業與不二資本。據了解，祥禾餑餑鋪成立于2015年，主打產品包括糕、酥、餅三類，目前在天津開設有十余家門店。此外，祥禾餑餑鋪還入駐天貓、京東、微信微商城等線上渠道。

據悉，中式點心賽道近來十分火熱，涌現出了包括祥禾餑餑鋪、鮑師傅、詹記、瀘溪河、墨茉點心局、虎頭局等在內的一大批新中式烘焙品牌，今年以來已有數家先后獲得大筆融資，深受資本市場青睞。

△圖片來源：攝圖網

據紅餐網此前評論，過去許多年，中式糕點無論在市場份額，還是產品標準化、品牌化上，跟西式烘焙相比都還有很大的差距。但近兩年來，中式糕點的發展屏障似乎正在被打破。一方面由于國潮風興起，年輕人對于傳統、民族的食品有了更大的關注，另一方面中式糕點品牌也積極擁抱市場變化，在產品創新和營銷上迎合了年輕一代的喜好和需求。

同時，也有業內人士分析稱，如今西式點心與中式點心的邊界越來越模糊，好的糕點會兼具口味好、食材高級、健康、文化感強的多重屬性。

紅餐網認為，鑒于當代消費者的多元飲食習慣，以及對健康飲食的重視，中式糕點品牌想要長足發展還需在產品研發上繼續努力。

第三季度盈利預警

奈雪的茶今年預計新開350家

據北京商報消息，近日，奈雪的茶發布了2021年第三季度運營情況及盈利預警。奈雪的茶表示，第三季度共開出90間奈雪的茶茶飲店。由于2021年下半年可選優質地點較多，在保證選址水平的前提下，奈雪的茶2021年全年預計將新開大約350家奈雪的茶茶飲店，其中絕大多數為奈雪PRO茶飲店。

公告中顯示，盡管2021年1-7月表現較好，但主要受到2021年下半年疫情的持續性反復爆發、國內消費轉弱等因素影響，預計2021年全年錄得收入較2020年的增長幅度將低于預期。

△圖片來源：奈雪的茶官方網站

據了解，對于現制茶飲品牌來說，人力等成本短期內彈性較低，門店運營對市場、社會外部環境變化較為敏感，因此難以根據疫情波動做出及時且充分的調整；同時奈雪的茶也表示，2021年全年新開門店數量超出先前計劃，導致門店開辦費用及其它間接成本有所增加，因此綜合來看，盈利能力于短期內預計將受到顯著的影響。

據有關投資機構分析，奈雪的茶的股價雖然短期壓力已不可避免，但長期看，現制高端茶飲的行業紅利期還未結束，該品牌的資金的保障力和公司的成長階段，仍然為資本看好的狀態。

注：本文由紅餐網整合自湖南日報、新華社、參考消息、北京商報公開信息。如需轉載，請標明來源。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

整編 | 紅餐網_阿 真

出鏡 | 紅餐網_鄧海藍

剪輯 | 紅餐網_羅 莊