由網聚資本、紅餐產業研究院、良之隆、大莊園、香匯彩云、聚源集采、章魚小數據聯合出品的《食品與餐飲連鎖企業采購行情月度參考（2025.12）》正式發布。

2025年11月，消費品以舊換新和促消費政策持續推進，部分行業供需結構改善，疊加季節性因素，居民消費價格呈現積極變化。

2025年11月，全國居民消費價格同比上漲0.7%，環比下降0.1%。其中，城市居民消費價格同比上漲0.7%，環比下降0.1%；農村居民消費價格同比上漲0.4%，環比持平；全國食品價格同比上漲0.2%，環比上漲0.5%。

全國居民消費價格同比上漲0.7%，漲幅比上月擴大0.5個百分點，為2024年3月份以來的最高值，同比漲幅擴大主要是由于食品價格由降轉漲拉動。

在此背景下，餐飲食材領域又有哪些新的動向？食材價格又出現了哪些波動？這些問題均可在由網聚資本、紅餐產業研究院、良之隆、大莊園、香匯彩云、聚源集采、章魚小數據聯合出品的《食品與餐飲連鎖企業采購行情月度參考（2025.12）》（以下簡稱采購行情）中找到答案。

國產牛肉市場價格穩定，進口牛肉價格漲跌不一

2025年11月，國內牛肉市場價格呈現穩定趨勢。月均價為61.44元/公斤，環比趨于穩定，同比上漲19.30%。

從供應來看，11月養殖戶出欄積極，市場供應能力充沛，屠宰端收購順暢，牛肉整體供應能力尚可；從需求端來看，11月牛肉需求量略有提升，但餐飲及終端優先選擇低價進口牛肉替代，且進口商出貨積極，部分看漲后市，港口到貨量持續增加，制約國產牛肉銷售速度；綜合來看，11月牛肉的需求略微提振，但受進口牛肉替代影響，暫無明顯上漲動力，月內牛肉價格整體維持穩定。

11月，巴西牛肉各部位價格環比漲跌互現，最大產品漲幅7.96%，最大產品跌幅為1.82%，高于去年的同期水平。最大產品漲幅為24.19%。11月國內凍品庫存持續增加，巴西進口量保持強勁趨勢，國內進口商走貨欠佳，但受成本支撐存在挺價情緒，下游貿易商接貨能力一般，且終端消費疲弱，導致月內進口牛肉價格漲跌不一。

根據行情趨勢預測，12月份牛肉進口量將繼續增加，進口牛肉價格或下調。與此同時，持續降溫對火鍋等消費需求形成一定拉動，國內肉牛月均屠宰量或繼續增加。但考慮低價進口牛肉、年底積極出貨等因素，國產牛肉價格或窄幅調整，整體上漲動力不足，部分市場面臨微降可能。

白羽肉雞價格先跌后漲，肉鴨產業鏈價格漲跌互現

2025年11月，白羽肉雞均價為3.48元/斤，較上月上漲了0.09元/斤，漲幅達2.65%，較去年11月下滑了0.29元/斤，跌幅為7.69%。

11月，肉雞價格先降后漲，前期產品走貨不快，企業收購積極性不高，雞源供應階段性充足，雞價小幅走低；后期伴隨溫差擴大，肉雞養殖難度增加，成活率及均重雙降。同時，在供應面的主要拉動下，雞價低位小幅走高，且月底山東部分區域報價基礎上多有加價收購操作，山東區域部分社會雞主流成交價一度漲至3.6元/斤月內高位。

根據行情趨勢預測，12月產品庫存尚且不高，產品產量有限，加之上半月雞胸類產品需求依然偏強，預計產品綜合售價環比提升。

11月，肉鴨產業鏈價格漲跌互現，月內上游種禽環節種蛋及鴨苗、白條價格環比上漲；下游毛鴨價格仍延續弱勢。毛鴨回收以收購合同鴨為主，社會鴨價格維持低位，主要因為南北毛鴨價格漲幅有限，均價較10月有所走低；11月全產業價格回升空間有限，部分單品價格仍走低，因此產業鏈利潤仍舊不佳。從產品端來看，白條及分割產品價格低位回升，經銷商適當補貨，廠家出貨情況略有好轉，但回升空間有限。

肉鴨市場方面，從供應面來看，市場毛鴨供應整體雖呈增加趨勢，但增幅空間有限，活禽價格前期雖上漲至高位，但冬季腌臘需求提升，南方毛鴨價格或繼續維持微漲走勢，預計12月市場行情或繼續回升。

生豬價格震蕩下行，但降幅有所收窄

2025年11月，國內生豬價格整體呈現震蕩下行走勢，但月均價環比上漲。據卓創資訊監測，本月全國外三元交易均價為11.59元/公斤，環比上漲0.61%，同比跌幅30.13%。本月生豬價格震蕩下行。

從供應端來看，11月養殖端出欄積極性較高，市場生豬供應充裕。從需求端來看，11月氣溫下降并不明顯，不足以支撐腌臘活動集中開啟，終端白條消化力度亦無明顯好轉，下游收購積極性不高。整體來看，11月生豬市場處于供過于求態勢，生豬價格震蕩下滑。但由于11月豬價降幅有限，不及10月豬價低點，因此月均價環比微漲。

根據行情趨勢判斷，預計12月份白條豬肉行情或呈“漲－跌－漲－跌”的態勢，月均值或為14.66元/公斤，環比下跌3.23%，價格運行區間或在14.30~15.10元/公斤。

玉米價格整體呈上漲趨勢，大米均價由跌轉漲

2025年11月，玉米價格整體呈上漲趨勢，月均價環比略漲。月初至中旬，各產區受農忙及惜售情緒影響，基層玉米供應增量有限，但下游各收購主體積極收購，市場價格緩慢上漲；月中下旬，局部產區供應略有恢復，但銷區飼用需求支撐較強，且深加工企業多按需采購，市場價格延續漲勢。

11月，全國大米均價由跌轉漲。據卓創資訊數據監測，全國大米月均價為3917.50元/噸，環比下跌1.18%，同比上漲0.13%。

從市場情況看，11月部分批發市場貿易商反映大米走貨量略有下降，市場以消化前期采購庫存為主。國內各產區米廠新增訂單不足，但受部分產區稻谷價格偏強支撐，米價小幅上漲。

蔬菜價格高位運行，季節性因素影響明顯

2025年11月，全國蔬菜價格呈現“高位震蕩、先降后升”走勢。農業農村部監測的28種蔬菜全國平均批發價格為每公斤5.72元，環比上漲11.3%，同比上漲12.4%。分品種看，25種蔬菜價格環比上漲，其中韭菜、茄子、生菜、西紅柿價格漲幅較大。

價格波動主要受季節性供給收緊與成本上升共同影響。供給方面，11月北方產區連續遭遇3次寒潮天氣，露地蔬菜退市進程加快，大棚蔬菜生長放緩，局部地區出現凍害，階段性壓縮市場供應；與此同時，湖北、云南等南方主要產區在秋季遭遇連續降雨，影響采收與流通，多種蔬菜出現供應鏈銜接不暢。

成本方面，11月北方蔬菜全面進入冬季生產模式，設施蔬菜生產成本剛性上漲；“南菜北運”規模擴大，運輸與保鮮費用增加，疊加北方耐儲蔬菜轉入庫存模式，倉儲成本上行，進一步推高市場價格。

從后期走勢看，蔬菜價格仍將受到季節性因素擾動，但隨著推遲上市的蔬菜陸續進入市場，蔬菜供應偏緊的狀況將會得到緩解。

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