資本熱捧炸串的背后，是小吃正在不斷講出新故事，小吃還是一門好生意。

繼蘭州拉面之后，資本盯上了炸串，正助推炸串成為餐飲行業里的新爆品。

01.資本熱捧炸串

最近，餐飲賽道中的炸串很火，近日有兩家炸串品牌先后宣布完成融資。

10月27日，據多家媒體報道，喜姐炸串已于近日完成2.95億元A輪融資，由源碼資本與星納赫資本聯合領投，這家成立只有兩年多時間的炸串品牌的門店已遍布全國23個省份，共有超過1400家門店，而且每月新簽約門店近百家。

△圖片來源：喜姐炸串

就在前幾天，另一家炸串品牌夸父炸串也宣布完成了數千萬元A2輪融資，而且這是該品牌在過去半年內完成的第三輪融資，累計融資已超過1.5億元，截至今年10月，夸父炸串已經在全國開出了1800家加盟店，并以每月120家店速度遞增。

這兩家炸串企業有一個共同點，都是成立時間不久的新品牌，發展速度很快，一邊瘋狂開店，一邊獲得資本熱投。

新品略還關注到，就連即將沖刺IPO的茶飲巨頭蜜雪冰城，也在門店中新增了炸串品類，想讓顧客：一邊喝奶茶，一邊吃炸串。

炸串成為餐飲行業的一大新風口，正吸引許多創業者入場和社會資本涌進。

根據企查查數據顯示，在2020年，全國炸串企業注冊量達到7386家，相較于2018年，增幅達到了138.5%。今年，炸串行業繼續爆發，截至10月25日，全國炸串企業注冊量已達8184家，相較5年前增長了近10倍。

△圖片來源：攝圖網

如此看來，原本在路邊并不起眼，衛生品質條件不太好的炸串，在創業企業的操盤和資本的助推下，正加速實現華麗變身。

02.小吃是一門大生意

有著“凡俗人間”之稱的小吃，成為2021年餐飲行業的火爆大品類之一，其背后的小吃市場規模更是令人驚訝。

3塊錢的冰激凌、6塊錢的漢堡、十幾元的雞排，冷串、炸串、烤魷魚、烤面筋、烤冷面等等，這些都是街邊小巷、商超、購物中心隨處可見的各類小吃。

小吃品類千千萬，可以說是一地一品，每個省、每個地區都有自己的小吃，比如武漢的鴨脖子、柳州的螺螄粉、長沙的臭豆腐、重慶的酸辣粉、陜西的肉夾饃等。

最近幾年在社交電商、直播帶貨、興趣電商的發展帶動下，再加上網紅效應、粉絲效應的影響，小吃食品無論是在線上，還是線下都取得不錯的發展成績。

比如開出了1000多家店的阿甘鍋盔就是近幾年實現小吃風口里異軍突起的一個代表品牌。

△圖片來源：阿甘鍋盔

小吃看起來是一門小生意，多以街邊小攤、小店為主，投入成本低、進入門檻低，而且見效快，生意好的話，很快就能收回成本，實現盈利。

小吃店生意賺錢嗎？以炸串為例，喜姐炸串王寬寬對媒體表示，目前，喜姐炸串單店月均營業額近15萬元，公司今年整體營收預計將實現4倍的同比增長，而且門店外賣的營業額占比高達40%。

那么，小吃生意到底有多大？相關行業報告顯示，中國餐飲市場規模在2020年就已經突破4.6萬億元，而且每年市場規模保持增長態勢。

而根據中國烹飪協會統計，早在2018年底，小吃占整個餐飲市場份額的比重高達22%。如果再算上快餐店的話，小吃快餐店占據整個餐飲市場份額的比重將近 45%。

△圖片來源：紅餐網攝

最近幾年，市場各方將目光聚焦到小吃行業，無論是在街邊小巷，還是小門店，還是連鎖店，小吃生意都做得風生水起。

03.小吃賽道為何越來越火？

小吃為何成為餐飲行業的火爆大品類，而且越來越火？新品略認為，我們可以從市場消費需求、市場經營發展趨勢及市場助推等三方面來看。

第一，從消費角度來看，小吃消費年輕化，年輕人飲食習慣已經發生改變，偏向零食化，而且正在推動小吃趨向正餐化。

年輕人95后、00后飲食習慣已經偏向零食化，不像原來老一輩必須一天三頓按時按點去吃飯，吃飽以后再吃下一頓，而是隨時隨地想吃就吃，年輕人逐漸把零食當正餐去吃。

從健康角度來講，很多人并不是贊同小吃正餐化，以前小吃不是以吃飽為目的，更偏向于零食類，但現在有很多人就拿小吃來果腹了，比如肉夾饃，現在已經變成正餐了。

△圖片來源：紅餐網攝

第二，從市場經營角度來看，小吃行業品牌化、連鎖化、規模化發展趨勢正在加速。

近年來，中國餐飲市場連鎖化是發展大趨勢，特別是在品牌化、品類細分化、品牌連鎖化、規?；厔菔置黠@。

根據美團發布的《中國餐飲大數據2021》報告顯示，中國餐飲市場連鎖化進程不斷加快。2018年中國餐飲市場連鎖化率為12.8%，2019年增長至13.3%，2020年提升至15%。

餐飲行業連鎖化，放在小吃市場表現得更為明顯，過去路邊攤式的小吃店現在越來越少，連鎖化的小吃店明顯增多。

小吃行業在品類、口味、供應鏈管理，特別是招商加盟類的小吃，在品牌效應、品牌包裝、連鎖化及規?；洜I的模式優勢更加突出。

△圖片來源：紅餐網攝

盡管路邊攤小吃還是很常見，但連鎖化、品牌化的小吃店更容易贏得消費者信任及購買。

第三，社會資本的助推。

餐飲行業歷來是社會資本和投資機構重點關注的行業，無論是近兩年火爆的新中式茶飲、咖啡，還是今年上半年十分火爆的蘭州拉面，鹵味，及近期火爆起來的炸串，背后都有社會資本的助推。

社會資本的助推，進一步加速了傳統小吃轉型，進一步朝著專業化、品牌化、標準化、連鎖化等方向發展。

△圖片來源：紅餐網攝

結 語

中國是一個餐飲消費大市場，小吃占據舉足輕重的市場地位，有著龐大的市場消費需求和可期的市場前景。

中國的小吃行業也同樣緊隨整個餐飲行業快速發展更新迭代，未來將會出現越來越多的火爆品類，行業經營者也面臨諸多值得抓住的發展機遇。

所以，看似不起眼的小吃，正在講出新故事，小吃是一門好生意，更是一樁大生意。