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未來(lái)食餐飲戰(zhàn)略咨詢創(chuàng)始人余奕宏：價(jià)格戰(zhàn)是餐飲業(yè)的必由之路

紅餐編輯部 · 2025-03-12 13:49:27 來(lái)源：紅餐網(wǎng) 1400

隨著餐飲業(yè)連鎖化率的提升，餐飲品牌對(duì)效率的要求也越來(lái)越高，打造一個(gè)高效、標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制的門(mén)店盈利模型，也成為了餐飲品牌的重要課題。

3月12日，在“2025中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)”上，未來(lái)食餐飲戰(zhàn)略咨詢創(chuàng)始人余奕宏，針對(duì)打造門(mén)店盈利模型，分享了自己的看法。

余奕宏認(rèn)為，所有餐飲企業(yè)，都要遵循“消滅淡季、效率拉滿”的原則來(lái)經(jīng)營(yíng)門(mén)店。淡季的時(shí)候，品牌要把門(mén)店的產(chǎn)能拉起來(lái)，把效率拉滿。餐飲門(mén)店依靠單一時(shí)段、單一場(chǎng)景、單一季節(jié)存活的情況，在今天已經(jīng)越來(lái)越不成立了。

此外，余奕宏也指出，餐飲業(yè)進(jìn)入了質(zhì)價(jià)比時(shí)代，質(zhì)量比數(shù)量更重要。開(kāi)店的時(shí)候，餐飲老板想的不應(yīng)該是多開(kāi)店，而是要讓門(mén)店實(shí)現(xiàn)“低毛利、中客單、高翻臺(tái)”。餐飲門(mén)店如果還在做60%、70%的毛利率，就是在給競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手留機(jī)會(huì)。

對(duì)于餐飲行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)，余奕宏也分享了多個(gè)預(yù)判。

余奕宏表示，過(guò)去二三十年，餐飲業(yè)處于高增長(zhǎng)的發(fā)展階段，那時(shí)候餐飲商家服務(wù)的是窄客群，客群越精準(zhǔn)越好。未來(lái)餐飲業(yè)將進(jìn)入人工智能時(shí)代，客群則是越寬越好，服務(wù)窄場(chǎng)景的餐飲商家活不下去；經(jīng)營(yíng)時(shí)間也會(huì)從少時(shí)段向多時(shí)段變化，會(huì)有更多商家布局全時(shí)段經(jīng)營(yíng)；消費(fèi)場(chǎng)景方面，會(huì)有越來(lái)越多餐飲品牌從少場(chǎng)景轉(zhuǎn)為多場(chǎng)景，做正餐的品牌也可以做快餐、外賣、外帶、社區(qū)團(tuán)購(gòu)等，“顧客在哪里，就去到哪里，這才是未來(lái)餐飲經(jīng)營(yíng)的思路”。余奕宏強(qiáng)調(diào)道。

對(duì)于價(jià)格戰(zhàn)，余奕宏則認(rèn)為，價(jià)格戰(zhàn)是所有行業(yè)的必由之路，餐飲業(yè)也不例外。大企業(yè)驅(qū)動(dòng)價(jià)格戰(zhàn)清場(chǎng)是必然的。

（作者：紅餐網(wǎng)梁盼；編輯：景雪）