秋天正是蓮藕上市的季節(jié)，蓮藕這種食材吃法特別多，既可以燉湯，又可以涼拌，既可以炒菜，又可以炸制。而且，不同品種的蓮藕——脆藕、粉藕，會有完全相反的口感，做法自然也各有特色。

湖北盛產(chǎn)蓮藕，藕，是蓮的根莖，屬于水八仙之一。

蓮藕四季均有上市，以夏、秋的品質(zhì)最好，夏天的稱為"花香藕"，秋天的稱為"桂花藕"。

蓮藕性寒，有清熱涼血的作用，特別適合秋天去秋燥，還能健脾開胃。所以，秋天不妨多買點食用。

對于蓮藕，一般買菜的朋友應該都知道是有脆藕和粉藕的區(qū)別的，淀粉含量是決定蓮藕脆或粉的關鍵。淀粉含量低的蓮藕，往往就是脆口的；淀粉含量高的蓮藕則大多是粉藕。

但是，知道怎么一針見血地分辨這兩種的人卻是比較少的，其實只要記住這一招，就可以很快分辨出來。

脆藕

特征：

脆藕多為淺水藕、田藕，也叫池藕，適于水深10~30cm的低洼田、一般水田或稻田，最深不超過80cm，多為早熟種。

因種在淺水中，粉藕表皮顏色起來比較的白，皮也薄，用手輕輕一掐就能留下個印子，白嫩汁多，品質(zhì)較好，身長，孔小。切藕的時候，粉藕的橫切面是清爽的，濕濕的。

品種：

多為九孔藕、白花藕，藕色十分白凈。著名品種包括蘇州花藕、慢荷（晚藕）、武植2號、鄂蓮1號、鄂蓮3號、湖北六月報、揚藕1號、科選1號、大紫紅、玉藕、嘉魚、杭州白花藕、南京花香藕、雀子秧藕、江西無花藕等。

做法：

由于口感爽脆，脆藕特別適合用來涼拌、酥炸或者是清炒，吃的就是那種爽脆清甜的滋味。

菜例：

豉香藕條

制作：

1、蓮藕削去皮，用清水泡洗干凈后，改刀成條，加一點鹽碼味。

2、鍋里放油，燒至五成熱時，把蓮藕條拍一層干生粉再下油鍋，浸炸至酥脆便倒出來瀝油。

3、鍋留少許底油，先下青紅小米椒節(jié)、姜末和蒜末炒香，再把芹菜節(jié)、藕條加進去，加放豆豉、豉油炒入味，最后淋香油并撒些蔥段，即可出鍋。

粉藕

特征：

粉藕為多深水藕、塘藕，一般要求水位30~60cm，最深不超過1m，夏季漲水期能耐1.3~1.7m深水，宜于池塘、河灣和湖蕩栽培，一般為中晚熟品種。

因為深種在泥中，所以表皮一般是偏褐色的，外皮會比較的粗糙，個頭粗大，藕節(jié)短粗圓潤，上面還會有黑色的斑點、摸起來比較粗糙。

切藕的時候，粉藕的橫切面能夠明顯感覺到粉粉的。

品種：

多為七孔藕、紅花藕，即藕色發(fā)紅，不像白花藕那般白凈。著名品種包括江蘇寶應美人紅、小暗紅、鄂蓮2號、鄂蓮4號、湖南泡子、武漢大毛節(jié)、廣州絲藕、絲苗等。

做法：

粉藕口感發(fā)黏，適合蒸、釀、燉、煮、做湯，湯色濃郁，藕香味也特別濃郁。

菜例：

紫陽蒸盆子

批量預制：

1、排骨、豬蹄、雞塊、豬肘剁成小塊，分別入清水（加入適量蔥段、姜片、料酒、鹽）中汆去血沫，撈出反復清洗三遍；安康紅蓮藕、白蘿卜改成核桃大小的滾刀塊備用。

2、高壓鍋內(nèi)放入汆過水的豬蹄塊1700克、排骨塊1400克、雞塊1200克、豬肘塊1000克，上面放藕塊3500克、白蘿卜塊5000克，倒入清雞湯沒過原料，放入一個香料包（花椒20克、干紅辣椒段15克、八角10克包入紗布中）加蓋上汽壓40分鐘。

3、每只黑色陶盆內(nèi)依次分裝入壓好的白蘿卜塊500克、藕塊350克、豬蹄塊170克、排骨塊140克、雞塊120克、豬肘塊100克，倒入原湯（湯中調(diào)入鹽15克、雞汁6克、白胡椒粉3克）盛至九分滿，覆保鮮膜上籠蒸2個小時。

走菜流程：

從蒸籠中取一只黑色陶盆，撕下保鮮膜，放入提前蒸好的蛋餃8個，撒香蔥花3克即成。

值得一提的是，無論是脆藕和粉藕，大家在采購時一定要注意：

無論脆藕還是粉藕，在斷口處聞著都會有一股清香；而如果蓮藕看起來很白，但聞著有酸味，說明此藕大概率是用酸處理過的，就不要買了。

結語：

蓮藕是一種全身都是寶的食材，不僅能做菜，還能制成藕粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養(yǎng)性。大家看完這篇，如果還有分辨粉藕和脆藕的技巧，不妨在評論區(qū)留下你的經(jīng)驗看法！