降菜價取消服務費，全聚德放低身段回歸大眾消費；三文魚重返餐桌記：有商家沒再賣，有食客不敢點！河水一度漫出河堤，秦淮河大堤卻被挖空建高檔餐廳？老鄉雞疫情期間損失約5億，計劃開天貓店；麥當勞：將在全美國超14000間門店要求顧客必須戴口罩。更多詳情，請看紅餐網《每日熱訊》。

降菜價取消服務費！ ?

全聚德放低身段回歸大眾消費 ?

7月26日，全聚德迎來了156周歲生日。在這之前的7月24日，全聚德在和平門店舉行“凈匾”儀式，并宣布三大經營調整舉措：調整門店菜品菜價，整體下調10％至15％；全面統一烤鴨價格和制作工藝；取消所有門店堂食服務費。

作為北京老牌餐飲的代表，全聚德一直備受關注。2007年走向資本市場后，它便迎來了高光時刻。但好景不長，自2012年業績達到頂峰之后，近年來全聚德的經營業績始終徘徊不前。

近日，全聚德發布的半年業績預告顯示，上半年公司預虧區間為13886.32萬元至15186.32萬元。疫情導致到店吃飯客流大幅減少，使得全聚德面臨更嚴峻的考驗。

為降低損失，今年2月初開始，全聚德部分門店在第三方平臺上線了外賣業務，外賣菜品中包含老北京酥香丸子、五香醬鴨、鴨粒炒飯等30多種菜品，還加入了適合單人食用的小份菜和特色套餐。

數據顯示，今年疫情最嚴重時期，全聚德線上外賣業務的收入明顯超過堂食。之后疫情相對平穩的時期，外賣貢獻收入占比也達到10%至20%，比疫情前顯著提升。不過，翻開大眾點評，食客們對全聚德餐品和服務的吐槽不少，即便是鐘愛烤鴨的很多資深“粉絲”也在慢慢流失。

“在某些方面不夠迎合年輕消費者，不夠接地氣，和市場有些脫節。”昨天帶領員工“敬匾”之后，剛上任半年多的全聚德總經理周延龍坦陳，面對激烈的餐飲市場競爭，全聚德這些年在菜品、服務方面出現一些問題。雖然站在老字號品牌巨人的肩膀上，可全聚德想從快速發展的餐飲市場分到一杯羹，變得越來越艱難。

一場疫情，給老字號帶來更多的思考。疫情期間，尤其是6月新發地疫情發生后，到店堂食客流銳減，這讓周延龍感覺到，市場已不太可能出現報復性的消費，中高端特別是高端餐飲不再是市場主流，門店小型化、菜品精致化將成趨勢。

除餐飲外，今年下半年全聚德還將加快食品板塊的調整。已發展近20年的真空包裝烤鴨，曾作為拳頭產品支撐起全聚德食品的半邊天，下一步也將調整，向醬鴨、鹵鴨等系列產品發展，并推出一些鴨類休閑食品，實現餐飲和食品的雙輪驅動。

在新冠疫情對餐飲業造成重大沖擊，消費者信心亟待恢復之際，放低身段擁抱大眾消費，或許成為老字號轉型突圍、化危為機的重要嘗試。

三文魚重返餐桌記：

有商家沒再賣，有食客不敢點！

6月中旬，由于切割板上檢測出了新冠病毒，三文魚一時間被推上了風口浪尖，各大超市第一時間下架了在售的三文魚。作為日料的標志性食材，三文魚的“躺槍”也給日料店帶來了巨大沖擊。

如今一個多月過去了，記者通過探訪發現，南京的部分銷售平臺目前已恢復了三文魚的供應，一些日料店也已經重新開始提供三文魚刺身等菜品。但三文魚銷量情況遠不及先前的水平，尚未完全“緩過勁來”，有的商家干脆不再進貨，而有的食客也不敢再點三文魚。

記者走訪了南京多家知名店，發現大部分店都恢復了三文魚的供應，但消費者點餐的意愿仍不是特別強烈。多家門店表示，三文魚砧板上發現新型冠狀病毒后，他們的業務受到嚴重影響，不僅顧客少了很多，三文魚也賣不出去，白白損失。

現在，大多數顧客仍在觀望，不少日料店老板表示，現在只能希望隨著時間的過去影響會逐漸好轉。

對于此，江蘇省餐飲協會會長于學榮表示，消費者信心的恢復是一個過程。在這個過程中，市場監管到位，餐飲企業堅持的完整性操作，對于三文魚產品的安全性進行主動告知，促進三文魚市場盡快回到正常水平。

河水一度漫出河堤， ?

秦淮河大堤卻被挖空建高檔餐廳？ ?

7月24日，南京水務局發布洪水黃色預警，此前秦淮河流域也已啟動防汛一級應急響應。就在水位吃緊之際，有市民反映秦淮河楊家圩大堤內部還開著多家高檔酒吧、餐廳。

據了解，這些餐廳并不是直接建在大壩之上，而是從壩體的背水面，向內挖了十幾米，在大壩“肚子里”營業，安全隱患重重。還有經營者透露，壩體內經常滲水。

△圖片來源中國之聲

有讀者稱，早在2014年，就有當地媒體報道過此處在沒有規劃手續的情況下違規建設，而江寧城建集團承諾將“責令施工隊暫停施工，等相關手續完善以后再重新開工”，但實際沒有認真整改。

7月26日下午，江寧區政府發布情況通報稱，江寧區委、區政府對此事高度重視，立即進行調查處理。將嚴格依據《中華人民共和國河道管理條例》等有關規定，按照防汛安全工作要求，對相關違規建筑實施拆除。同時，江寧區紀委監委已介入調查，對于調查中發現的問題，將嚴格依規依紀依法作出處理。

據最新消息稱，目前這些餐廳、酒吧等已經停業、清退，7月26日夜間，施工人員正在進行拆除。

長達6年的違建，至今仍未得到真正重視，如果真的出了什么事，絕對不是簡單的拆除就能了事。小編希望相關部門可以重視起來，不推諉、不甩鍋，加緊做好整治工作，以免造成不可挽回的損失，同時也希望相關部門做到嚴加管控，徹查到底，讓相關人員受到相應懲罰，而不是簡單的一拆了之。

老鄉雞束從軒：

疫情期間損失約5億，接下來計劃開天貓店

疫情期間，老鄉雞因為出色的營銷手段一度獲得全網關注超過10億次。其創始人束從軒1982年開始養雞創業，后從養殖端切入中式快餐連鎖，至今已完成了對雞的全產業鏈布局。

值得一提的是，老鄉雞早期主要做安徽區域市場。自2016年起，接連入駐南京、武漢等城市，并在2018年收購武漢永和，全國化擴張步伐才正式提速。

據透露。今年老鄉雞目標將全國直營門店數更新到1000家，目前深圳、北京、杭州正在選址過程中，預計到今年10月份，前述城市會有老鄉雞店面開出。

不過，這場疫情仍讓老鄉雞受到不小打擊，從收入情況來看，疫情期間到現在已經有5個億損失。

餐飲企業與平臺的博弈仍在繼續。疫情期間，外賣業務成了老鄉雞的救命稻草。據老鄉雞創始人束從軒透露，疫情期間老鄉雞外賣業務增長41%。

在束從軒看來，餐飲行業已經進入數字化新時代，洗牌不可避免，行業集中度提升正在提速到來，未來老鄉雞計劃在天貓開店。

美國麥當勞超14000間門店

要求顧客必須戴口罩

繼沃爾瑪（Walmart）、塔吉特（Target）、好市多（Costco）等大型零售商在本月中下旬要求所有顧客和員工必須佩戴口罩后，更多餐飲連鎖也加入了該行列，實行了比當地安全準則更加嚴格的口罩令。

7月15日星巴克咖啡要求其顧客必須在店內佩戴口罩。而為應對新冠肺炎疫情，美國麥當勞24日發布聲明表示，全美麥當勞門市自8月1日起規定顧客入內必須佩戴口罩，并會在入口處提供口罩給沒有攜帶的客人。

據美國全國公共廣播電臺（NPR）24日報道，麥當勞在全美門店超過14000家。

麥當勞向媒體透露，不愿戴口罩的顧客將被引導至與其他客戶保持安全距離的外賣領取點。此外，麥當勞餐廳堂食區還將增設防護板，以保持社交隔離。

據新加坡《聯合早報》25日報道，最近服務業雇員國際工會（SEIU）對4187名麥當勞員工調查發現，有44%餐廳員工在提醒顧客戴上口罩的時候受到口頭辱罵或毆打。麥當勞因此推出新的配戴口罩規定，以應對不愿配合的顧客。

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*注：本文由紅餐網整合自北京日報、每日經濟新聞、澎湃新聞、凍品攻略、36氪及其他媒體。如需轉載，請標明來源。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。