今天干餐飲，最重要的是什么？對于大多數(shù)沒有主角光環(huán)的餐飲人來說，就是6個字：穩(wěn)下來、活下去。

為什么大部分人都過得越來越難？未來怎么才能活下去？或者活得更好？今天，紅餐網(wǎng)將重點分析這兩個問題，探索破局的辦法，幫助身處困境的餐飲人看清形勢、趨勢，找到突破口。

前不久，紅餐專欄作者西哥撰寫的文章《未來3年，干餐飲這樣才能活下去》刷屏了。文章指出，未來三到五年，對于更多讀書不多、家里沒礦、麾下缺兵的餐飲人來說，當下要務(wù)就是六個字：穩(wěn)下來，活下去。

這個觀點激起了餐飲人的強烈共鳴。為什么大部分人都過得越來越難？未來怎么才能活下去？或者活得更好？今天，紅餐網(wǎng)為大家重點分析以下兩個問題，希望能幫助餐飲人看清形勢、趨勢，找到突破口：

1.從大環(huán)境來看，為什么現(xiàn)在干餐飲感覺越來越難？ ?

2.已經(jīng)有自己的一畝三分地的餐飲人，要想活下去或者活得更好，首要任務(wù)是解決哪些問題？ ?怎么解決？ ?

1 ?

傳統(tǒng)餐飲業(yè)“變天” ?

生存環(huán)境、土壤正在“重做” ?

近日，沉寂一年多的雕爺（雕爺牛腩創(chuàng)始人）突然發(fā)聲，坦言雕爺牛腩已經(jīng)于上半年賣掉了，自己在餐飲這塊再沒牛逼可吹了。同時，也向外界拋出了一個“預(yù)言”：“新消費”的滔天巨浪來了，因為中國消費市場包括餐飲市場不光變天了，連“土壤”也全變了。

且不說雕爺關(guān)于“新消費”的預(yù)言是否可信，單從近兩年的種種跡象來看，作為傳統(tǒng)消費行業(yè)的餐飲業(yè)確實“變天”了： 市場變了，競爭變了，消費者變了，餐飲人生存的環(huán)境和土壤全變了。 ?

五年前，餐飲是實打?qū)嵉脑隽渴袌?，開個店不愁沒客人，加上各項成本低廉，利潤在50%以上的比比皆是，說是躺著掙錢都不夸張。

現(xiàn)在，餐飲開始逐漸邁向存量市場，2018年底全國餐飲商戶數(shù)量在600萬家左右，競爭接近白熱化。

原材料成本、人工成本、房租成本一路猛漲占到了60%以上，利潤越來越低。與此同時，互聯(lián)網(wǎng)、外賣等新技術(shù)、新渠道正加速沖擊著傳統(tǒng)餐飲業(yè)……

五年前，餐飲是賣方市場，消費者選擇少，要求也少；現(xiàn)在，餐飲是買方市場，消費者的話語權(quán)越來越大，要求越來越多且瞬息萬變，餐廳必須變著法子滿足。

△知名奶茶店鹿角巷也因高房租“關(guān)門”

競爭加劇、存量廝殺、成本高企、利潤走低、新技術(shù)新渠道沖擊、消費者難以捉摸等情況集中爆發(fā)，整個餐飲行業(yè)正在經(jīng)歷一場前所未有的“重做”。 ?

大環(huán)境變化的速度遠遠超過了餐飲人認知和進步的速度，因此，才會有越來越多人覺得干餐飲越來越難了，尤其2019年，更是近幾年來最難熬的一年。

2 ?

降本提效成首要任務(wù) ?

餐飲智能化迎來巨大機遇 ? ?

按業(yè)內(nèi)資深人士的說法，市場重做的陣痛至少還將持續(xù)三年，在這段時間里，大多數(shù)家里沒礦的餐飲人要思考的核心問題就是：怎么才能穩(wěn)下來、活下去？

紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）認為，對餐飲經(jīng)營者來說，只有擁抱變化，從內(nèi)部開始與時俱進，尋求精細化管理策略、降本提效，集中精力為消費者提供有品質(zhì)更有性價比的產(chǎn)品。 其中，首要任務(wù)就是降本提效。

如今，大到海底撈、喜茶等知名連鎖品牌，小到街邊的夫妻店小檔口，都或多或少意識到了降本提效的重要性，開始引入各式各樣的信息化、智能化工具，降低運營成本。

△客如云等智能產(chǎn)品助力商家降本提效

其中，后端SaaS系統(tǒng)更是成為了大小店必備的常規(guī)“裝備” ?。據(jù)統(tǒng)計，截至2018年底，引入了客如云、二維火、屏芯等餐飲SaaS系統(tǒng)的餐飲門店就有25萬家，達到中國餐飲市場總商戶數(shù)量的10%。

與此同時，在降本提效需求的倒逼下，門店后端系統(tǒng)也經(jīng)歷了多次迭代升級。 ?2012年，SaaS化智能系統(tǒng)替代脫機軟件；2014年，高度集成的智能硬件替代PC；2016年產(chǎn)業(yè)生態(tài)上下游融合；2018年，傳統(tǒng)信息化設(shè)備開始向“生態(tài)圈型”智能設(shè)備轉(zhuǎn)換。

△門店后端系統(tǒng)的迭代升級

“生態(tài)圈型”智能系統(tǒng)能幫助餐廳完成什么？

以典型代表客如云為例，借助客如云軟硬件智能產(chǎn)品，門店不僅可以得到基礎(chǔ)功能方面包括傳統(tǒng)的點單、收銀、排隊、外賣、支付等用于提升效率的“SaaS產(chǎn)品群”，而且還能輕松整合餐飲上下游資源，打通“人財物客”，以及客如云提供的供應(yīng)鏈、營銷、大數(shù)據(jù)、金融等增值服務(wù)。

△客如云搭建的開放平臺

總的來看，在降本提效的驅(qū)動下，全行業(yè)的信息化、智能化建設(shè)越來越完善，信息化、智能化的解決方案也逐漸成為餐飲人降本提效的首選方法。 ?

基于此，客如云CEO彭雷向紅餐網(wǎng)表示，餐飲智能化的“拐點”已經(jīng)在2018年到來，未來，在部分頭部品牌的帶動下，整個餐飲市場將從粗放轉(zhuǎn)向精細化運營，并逐步向掃碼點餐、自助結(jié)賬的餐飲智能化階段推進 。

“最遲在2021年，整個中國餐飲商家智能化的滲透率會達到80%?！?/p>

3 ?

集約化時代即將來臨 ?

沒有一個餐飲人能置身其外 ?

毋庸置疑，一場以效率為主題的戰(zhàn)爭已經(jīng)悄然在餐飲行業(yè)打響，越來越多的外部因素正加速倒逼著餐飲玩家們或提高效率，或淘汰出局。

客如云CEO彭雷分析認為，在這樣的發(fā)展趨勢下，國內(nèi)餐飲市場已經(jīng)出現(xiàn)了6個明顯的集約化，集約的本質(zhì)就是提升效率，這6個集約化將直接推動餐飲SaaS等智能化設(shè)備的大規(guī)模發(fā)展。

1. 平臺入口高度集約化 ?：美團點評與阿里系，目前占據(jù)餐飲線上流量入口約4~6億，牢牢掌握著商家對外的輸出渠道，其他小平臺已無成功可能。

2. 餐飲品牌集約化 ：越來越多的餐廳選擇打造連鎖品牌，小而美的餐飲單店越發(fā)難以存活。

3. 信息智能集約化 ?：“大數(shù)據(jù)”和“云服務(wù)”開始賦能商家，智慧餐飲解決方案市場目前已基本被客如云、二維火、屏芯科技等少數(shù)幾家廠商占據(jù)。

4. 餐飲供應(yīng)鏈集約化 ?：供應(yīng)鏈集約助力餐飲行業(yè)實現(xiàn)降本提效，餐飲供應(yīng)鏈廠商目前集中在美菜、餓了么有菜、美團快驢等。

5. 人力資源集約化 ?：盡管目前專門為餐企提供人才輸送的企業(yè)相對較少，但我們依然能夠看到斗米、店長直聘等藍領(lǐng)兼職類招聘平臺的崛起。未來人力資源集約化也必將越發(fā)明顯。

6. 金融集約化 ?：為餐企解決后顧之憂，餐飲門店能夠獲得融資的方式，目前也正在向有限的渠道進行集中，例如螞蟻金服、百度錢包、京東白條等。

為了滿足餐企集約化的需求，始終助力餐飲門店解決經(jīng)營痛點、提升經(jīng)營效率的行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)客如云也開啟了轉(zhuǎn)型之路，升級了全新Slogan——開店就用客如云，為更多餐飲門店提供軟硬件一體的SaaS整體解決方案。

△客如云豐富的產(chǎn)品，滿足各種不同需求

4 ?

全面擴張規(guī)模 ?

客如云攜手代理商開辟B端藍海市場 ?

據(jù)紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）了解，成立7年來，客如云已經(jīng)憑借著極致的軟硬件產(chǎn)品，100個以上城市的銷售和服務(wù)網(wǎng)絡(luò)能力以及SaaS到生態(tài)再到增值服務(wù)的全方位生態(tài)的企業(yè)優(yōu)勢“三板斧”，服務(wù)了超過25萬家商戶，包括海底撈、正大集團、萬科集團、嘉旺等知名企業(yè)。

△客如云核心優(yōu)勢

8月初，客如云在杭州召開了300人的年中代理商大會，在行業(yè)內(nèi)反響巨大。這也再一次吹響了客如云大規(guī)模擴張的號角。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，目前客如云在全國102個城市擁有130余家直營分公司，代理商300余家，員工超過4300人，已服務(wù)25萬余家包含餐飲、零售、美業(yè)在內(nèi)的門店。

未來，客如云將在全國20個新的城市開設(shè)直營分公司，銷售人員也將得到大規(guī)模擴充。 ?無論在全國哪個城市，都可以方便快捷的購買到客如云產(chǎn)品并享受同步的售后服務(wù)。

△客如云年中代理商大會

而為了讓全國及海外市場更多的餐飲、零售、美業(yè)等服務(wù)業(yè)商家能夠享受到客如云的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和星級服務(wù)，客如云全球范圍內(nèi)的代理商招募活動也在如火如荼地進行當中。

據(jù)悉，成為客如云代理商不僅能獲得十一項支持并享受四大盈利點，還能夠享受大平臺帶來的產(chǎn)品及政策保證。 ?如今客如云服務(wù)商戶已超過25萬，且與阿里、美團等行業(yè)巨頭達成了緊密合作，市場前景無限光明。

對于代理商而言，不僅可以依靠客如云本身的餐飲管理系統(tǒng)的軟硬件賺錢，而且其高粘性的產(chǎn)品屬性也決定了客如云的代理商必將與客如云共同分享軟硬件毛利、運營服務(wù)、金融服務(wù)分潤、營銷服務(wù)在內(nèi)的四項收益，分潤覆蓋廣泛，后期增值利潤點高，確保代理商獲得極大的利潤，與客如云實現(xiàn)合作共贏。

對于未來，客如云CEO彭雷表示信心十足，相信能夠通過自己的努力，攜手廣大代理商共同開辟B端的藍海市場。

結(jié)語

傳統(tǒng)餐飲業(yè)重做、行業(yè)集約化時代來臨，必然伴隨著越來越高的淘汰率，聰明的餐飲人應(yīng)該已經(jīng)意識到了這一點。

看清大環(huán)境的不可逆后，踏踏實實認真規(guī)劃，借助信息化、智能化手段盡可能地降本提效，集中精力為消費者提供有品質(zhì)更有性價比的產(chǎn)品，未來才有可能穩(wěn)下來、活下去。