越來越多的食材、原料存在摻假現象，已經成了廚師們日常采購的一大隱憂。如今，奸商們還將“魔爪”伸向大米，全國人民所熟知的五常大米，就是其中一個“受害者”。

那么師傅們在采購時，應如何辨認五常大米的真假呢？

20斤中只有1斤真正的五常大米，

甚至還出現了“調和米”

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2019年剛過去一個多月，就有不少媒體曝光了五常大米的摻假現象。

據“中國消費者報”報道，五常市每年大米產量只有50萬噸左右，但市場上以“五常大米”名義銷售的“五常大米”則高達千萬噸，大家能購買到假冒“五常大米”的現象比比皆是。

也就是說，保守測算的話，市面上每20斤“五常大米”中，可能只有1斤真正出自五常。

包裝：外地米業直接將產地改成五常市

五常市市場監督管理局某工作人員表示，目前市場上大張旗鼓假冒五常大米的現象不勝枚舉。有些外地米在包裝袋上印上“五常稻花香”、“東北大米”等，隨后生產基地寫“五?！?，甚至會寫“五常市平房區”。

“事實上這是故意忽悠人，因為許多消費者并不知道，五常市是黑龍江省轄縣級市，而平房區其實屬于哈爾濱市，完全兩碼事?！?/p>

洗地米套路：將外地米運到五常市進行包裝

除此之外，該工作人員介紹稱，“洗澡蟹”套路現在正被套用在五常大米身上——大量外地米在五常加工，隨后搖身一變打上“五常大米”的名號，然后銷往外地。

用普通米，包裝成五常大米，然后以五常大米的價格賣向市場，正是第二種假五常大米。

洗澡蟹：

外地蟹在陽澄湖里泡幾天就被冠以“陽澄湖大閘蟹”

調和米：普通米和五常大米進行勾兌

另外，還有知情人士透露，五常市當地的米業公司也會從外地購進其他稻米，摻進五常稻花香中進行銷售，這種摻雜的產品被業內稱為“調和米”，在五常當地并不是秘密。

“米業公司并非一開始就愿意摻假，但隨著近幾年稻花香米的名氣越來越大，市場的需求量旺盛，因此只好收購外地水稻摻進本地稻花香中，按稻花香米進行銷售。”

“調和米”如果按照五常稻花香米銷售出去，外地的消費者很難分辨出真假，價格卻肯定低于純正的稻花香。所以，“調和米”就應運而生了。

甚至還有米業公司負責人表示：“三七勾兌口感較好；五五分你也吃不出來?！?/p>

可笑的是，2018年卻出現了真五常大米滯銷的新聞。

在五常市水稻主產區的民意、志廣、龍鳳山等鄉鎮，均出現了五常大米稻谷滯銷的現象。當地農民稱，米業公司以水分偏大、用量下降、出米率過低等理由，突然下降了收購量和收購價格；而前些年剛收割完就被米業公司以每斤2.7元價格收購走的現象再難重現。

綜上所述，無非是米業公司發現調和米依然能夠很好地賣出，普通消費者也很難分辨出調和米。在假五常米、調和米橫行市面的現狀下，真正的五常大米變得無人問津。

真正的五常大米

國宴專用米

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就其獨特的地理、地質、地貌、氣候、土壤、水質，應該說五常是全國最適合粳稻種植的最主要地域，也是我國粳米最大產出縣。紅廚網也曾在《原來大米還有這么多種！長見識了！》（點擊標題即可回顧）一文中提及了五常大米。

據說，早在清廷就盛傳著慈禧“非黑龍江五常大米不吃”的說法，一直以來黑龍江五常大米都是清朝“貢米”；建國以后，黑龍江五常大米也一直定為人民大會堂“國宴”專供米。

后來，有一位被譽為“東北袁隆平”的水稻專家田永太，在五常培育出一種最適合當地種植的水稻品種——稻花香大米，不僅提高了五常大米的產量，也讓這種大米走向全國，后來還成為了全國唯一一個擁有“中國地理標志保護產品”、“產地證明商標”、“中國名牌產品”、“中國名牌農產品”和“中國馳名商標”5項桂冠的大米產品。

與普通大米和上文提到的假五常大米相比，真正的五常大米米粒均勻，顆粒飽滿，質地堅硬，色澤清白透明且有光亮，芳香四溢；成飯食味清淡略甜，棉軟略粘，芳香爽口，飯粒表面油光艷麗，剩飯不回生，屬于品質上乘的大米品種。

最后，紅廚網提醒廚師朋友們，日后在采購五常大米時，要弄清楚產地是否準確，然后查清楚該品牌是否為五常市當地品牌，最好選擇五常當地的大品牌，至于價格偏低的品牌，則不要采購。

注：所有圖片來源網絡。