八款特色粽子制作，粵菜名廚的傾情呈獻！
趙紀贏 · 2018-06-14 16:26:05 來源：紅廚網 3455
端午將至，粽子成了各大餐飲店必不可少的出品。今天，粵菜名廚趙紀贏師傅為大家帶來數款特色粽子的做法，一起來看看吧~
趙紀贏
中國粵菜名廚
特色餐飲策劃師
紅餐網專欄作者
五谷雜糧粽
材料：
A料（白糯米100克、綠豆100克、黑米100克、紅豆100克、花生米50克）
粽葉10片，白糖50克，棉線1團。
制作：
1、A料用清水浸泡5小時；粽葉用清水泡3小時后備用。
2、將泡好的A料撈出控水，放到粽葉里包成粽子，用棉線系緊，放入鍋中煮1小時即成。
蜜棗小米粽
材料：
蜜棗10枚，小米200克，粽葉10片，棉線1團。
制作：
1、小米洗凈，放入清水中浸泡3小時，撈出控干備用。
2、將泡好的小米包入粽葉，放入蜜棗，用棉線系緊后，放入鍋中小火煮2小時后，撈出即成。
蛋黃粽
材料：
白糯米200克，咸蛋黃10枚，粽葉10片，棉線1團。
制作：
1、白糯米放入清水中浸泡5小時后撈出，控干水后備用；粽葉用清水泡3小時后備用。
2、將糯米、蛋黃放到粽葉里，包成粽子，用棉線系緊，放入鍋中煮1小時即成。
紅燒肉粽
材料：
紅燒肉150克，白糯米200克，粽葉10片，棉線1團。
制作：
1、將白糯米放入清水中，浸泡5小時后撈出，控干水后備用；粽葉用清水泡3小時后備用。
2、將糯米、紅燒肉放到粽葉里包成粽子，用棉線系緊，放入鍋中煮1小時即成。
紫薯粽
材料：
紫薯10塊，白糯米200克，粽葉10片，棉線1團。
制作：
1、白糯米洗凈，放入清水中，浸泡3小時，撈出控干備用；粽葉用清水泡3小時后備用。
2、糯米包入粽葉，放入紫薯，用棉線系緊后，放入鍋中小火煮1小時，撈出即成。
粽香排骨
材料：
豬排骨200克，白糯米200克，粽葉10片，鹽4克，料酒5克，雞粉4克。
制作：
1、豬排骨沖凈血水，入鹽、料酒、雞粉腌制1小時，控干水備用；白糯米洗凈，放入清水中浸泡3小時后，撈出控干備用；粽葉用清水泡3小時后備用。
2、糯米包入粽葉，放入排骨，用棉線系緊后，放入上籠蒸1小時即成。
粽香雞翅
材料：
雞翅中200克，白糯米200克，粽葉10片，鹽4克，料酒5克，雞粉4克。
制作：
1、雞翅中沖凈血水，放入鹽、料酒、雞粉腌制1小時，控干水備用；白糯米洗凈，放入清水浸泡3小時，撈出控干備用；粽葉用清水泡3小時后備用。
2、糯米包入粽葉，入雞翅中，用棉線系緊后，放入上籠蒸1小時即成。
粽香竹筍
原料：
天目竹筍200克，白糯米200克，粽葉10片。
制作：
1、天目竹筍去掉老根，從中間切開備用；白糯米洗凈，入清水浸泡3小時，撈出控干備用。
2、糯米包入粽葉中，入竹筍，用棉線系緊后，放入上籠蒸1小時即成。
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