夏天就要到來，涼菜成了熱銷菜，是否餐廳可以隨便加幾道？

每個月餐廳都交了垃圾處理費和污水處理費，是不是所有的垃圾放到垃圾桶、直接排放即可？

各位餐飲人，稍不注意你的餐廳就要面臨罰款整頓！

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餐廳亂排油污堵塞下水道 ?

負(fù)責(zé)人被刑拘，面臨50萬罰款 ?

餐廳每個月都會交水電費，其中水費已經(jīng)包含了污水處理費，那么是否可以隨便排污呢？?

最近，廣州的一家餐廳攤上了大事，不但門店被責(zé)令整改，還面臨最高50萬元的罰款，該店上級主管公司總經(jīng)理及工程負(fù)責(zé)等2人已經(jīng)公安部門刑拘。?

原因就是這家餐廳因為疏于清理隔油池油渣，導(dǎo)致含有大量油脂的污水市政排水管網(wǎng)，油脂凝固后造成管網(wǎng)堵塞，造成污水溢流路面。

△下水道中形成的油塊

餐廳每天都會產(chǎn)生不少的廚余污水，其中大部分的油脂都會通過清洗的過程中流入下水道。油脂低溫就會凝固，如果沒有經(jīng)過清理無法分解，就會導(dǎo)致下水道堵塞。?

英國倫敦唐人街地底下層出現(xiàn)過長約50米，重達(dá)26噸的巨型地溝油塊，據(jù)說這是隨著唐人街餐館的大量油脂不斷進(jìn)入麗人街下水道形成的，重量相當(dāng)于兩輛雙層巴士。這樣的大油塊，如果再晚幾周被發(fā)現(xiàn)就會造成了下水道堵塞，后果將不堪設(shè)想。?

據(jù)了解，餐飲業(yè)油污未經(jīng)處理進(jìn)入城市下水道危害大，除了容易堵塞下水道造成污水橫流外，食物殘渣淤積在下水道內(nèi)會發(fā)酵發(fā)臭，嚴(yán)重影響衛(wèi)生環(huán)境。?

而有關(guān)城市的排水管理規(guī)定對污水的排放有明確的規(guī)定，如果造成排水設(shè)施堵塞、損害，罰款金額在5000元以上的，排水設(shè)施權(quán)屬部門向公安機(jī)關(guān)報案及出具定損報告，可根據(jù)刑法第275條故意損壞財物罪追究刑事責(zé)任。?

為此，紅餐網(wǎng)（微信號：hongcan18）提醒各位餐飲老板，在享受有關(guān)基礎(chǔ)設(shè)施的便利的同時，也不要忘了承擔(dān)起社會責(zé)任，這才是一個企業(yè)該有的擔(dān)當(dāng)。

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餐廳超范圍加工涼菜 ?

賣139元被罰萬元 ?

涼菜毛利高，點單率高，幾乎每家餐館的菜單都會添加幾道。但是不是開了餐廳就能賣？

紅餐網(wǎng)（微信號：hongcan18）記者提醒大家，能不能做涼菜要看你的資質(zhì)。?

上周深圳的查餐廳活動，一家牛蛙餐廳涉嫌超范圍經(jīng)營涼菜因相關(guān)事實，評定等級列為“不予評級”。現(xiàn)場餐廳負(fù)責(zé)人當(dāng)場就傻眼了，涼菜不是拿到營業(yè)執(zhí)照和《食品經(jīng)營許可證》就可以出售的嗎？

△餐廳生產(chǎn)涼菜必須具備相關(guān)資質(zhì)

事實上并非如此。

去年，廣州黃埔區(qū)一家新開業(yè)火鍋店就因為出售“青椒皮蛋”、“拍黃瓜”、“開胃小木耳”等涼菜被罰1萬元。原因就是該火鍋店沒有涼菜制作專用間，《食品經(jīng)營許可證》上經(jīng)營項目無冷食類食品制售，涉嫌超范圍經(jīng)營涼菜 ，違反《廣東省食品安全條例》，依法依規(guī)予以處罰。

據(jù)了解，這家餐廳在開業(yè)半個月的時間涼菜銷售收入僅有139元。只賣了139元卻被罰萬元，為什么會罰那么重？?

據(jù)悉，涼菜是冷加工，食用前又不再加熱，在加工過程中稍不注意或貯存不當(dāng)，極易被細(xì)菌污染，食用后會引發(fā)腸道疾病或食物中毒。在夏季氣溫高、濕度大，細(xì)菌繁殖速度快，食物易腐敗變質(zhì)，引起食物中毒的危險性更大。

因此，冷菜類食品一直被列為安全風(fēng)險較高的食品，在場地設(shè)置、設(shè)施設(shè)備和操作上比經(jīng)營其他食品要求更加嚴(yán)格。?

△涼菜制作需要有專門的操作間

出于食品安全方面的考慮，法律法規(guī)要求對食品安全風(fēng)險進(jìn)行監(jiān)控和分級。有關(guān)細(xì)則要求，制作冷食類食品應(yīng)設(shè)立專用間 。?

紅餐網(wǎng)在此提醒各位餐飲經(jīng)營者：取得了《食品經(jīng)營許可證》并非就可以經(jīng)營任何種類的食品，也不是增加經(jīng)營范圍就可以，商家必須達(dá)到一定的硬件和軟件條件才能經(jīng)營涼菜。?

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未分類廚余垃圾 ?

小餐館被罰2000元 ?

餐廳每天都要產(chǎn)生很多廚余垃圾，有食材清理的廢棄物、顧客吃剩的殘渣骨頭、部分過期腐爛的食材食品等。

對這些廚余垃圾，大家都是怎么處理的呢？是不是可以在收集完之后集中放垃圾回收處，等待環(huán)衛(wèi)工人清理？

浙江義烏的一家餐廳老板每天打烊后都會將餐館垃圾倒進(jìn)附近垃圾房。但是他的這種行為被發(fā)現(xiàn)后罰了2000元。?

根據(jù)城市環(huán)境衛(wèi)生管理條例，飲食業(yè)經(jīng)營者和其他單位產(chǎn)生的餐廚垃圾應(yīng)當(dāng)單獨收集、處置或者委托環(huán)境衛(wèi)生專業(yè)服務(wù)單位收集和處置，進(jìn)行無害化處理，不得任意處置。

△餐廳廚余垃圾應(yīng)該分類集中處理

餐廳如果未按要求設(shè)置餐廚垃圾收集、處理設(shè)備，未按規(guī)定設(shè)置垃圾分類收集容器，將餐廚垃圾與生活垃圾進(jìn)行混裝，并且違反規(guī)定傾倒餐廚垃圾，直接將產(chǎn)生的食物殘渣、殘液和廢棄油脂排入排水管道，將會被勒令整改，面臨罰款。?

那么，餐廳的廚余垃圾應(yīng)該怎么處理呢？目前各城市已經(jīng)推行餐廚垃圾集中處理，餐廳可以聯(lián)系當(dāng)?shù)氐沫h(huán)衛(wèi)局了解餐廚垃圾處理方式以及分類要求。?

另外，各餐飲單位可以將餐廚垃圾委托具有運輸、處理資質(zhì)的專業(yè)服務(wù)單位進(jìn)行處置并簽訂合同，開展正規(guī)消納。

小 結(jié)

超范圍經(jīng)營、違規(guī)排污、不按規(guī)定處理餐廚這些都是很多餐飲創(chuàng)業(yè)者最容易犯的錯誤，而這些失誤一旦發(fā)生，有可能是毀滅性的。作為一名餐飲人，要想開好餐廳一定要懂政策懂法，這樣才能規(guī)避經(jīng)營風(fēng)險。