《紅廚紅菜》

專訪全國具有高超廚藝的大廚

旨在把那些嚴謹認真的大廚推出去

讓更多的人群看到他們的存在

最近我們的朋友圈被一位90后的美女廚師刷屏了，她就是《舌尖3》的蔣露露。（點擊藍色字體回顧：《舌尖3》觸底反彈，這位90后美女廚師立了大功！）

這位看起來羞澀溫潤、聲音細軟的90后姑娘，有著一雙神奇的手，輕揉慢捻之間，便把散漫無序的面粉變成了一個個精致小巧的點心。

小小的瓜子酥，在她的指間，幾乎可以以假亂真。觀眾們紛紛表示，“這樣心靈手巧的女孩子去哪里找？”“這樣的老婆，請給我來一沓！”。

面對觀眾的贊譽，蔣露露卻坦言道：“其實我剛開始喜歡的是熱菜，在學校主攻的也是熱菜。”

蔣露露

烹飪教師

中式高級面點師烹調師西點師

花格子美食手作教室創始人

下廚房app?講師

陰差陽錯，由熱菜轉為面點

蔣露露當初選擇熱菜的原因讓人啼笑皆非，原來她嫌棄學點心的女孩子太多了，相處起來比較麻煩。而熱菜里面大多都是男廚師，做事爽快。

除此之外，也有部分家里的原因。蔣露露出生在餐飲世家，父母開過街邊小店、餐廳和食堂，連家里的哥哥也是廚師出生。在長輩們的熏陶下，蔣露露從小對烹飪十分感興趣。

然而，人算不如天算。

2010年，蔣露露參加江省中職學生烹飪大賽，由于熱菜競爭過于激烈，蔣露露的烹調項目落選了，反而是面點項目入選了。為了能拿到好名次，蔣露露苦練面點，常常為了練好作品而茶飯不思。

“那時候，學校上課操作的教室下課后都是鎖門的，為了可以繼續練習，自己就偷偷給窗戶留條小縫，吃完飯后再爬窗進去練習。”對于學面點時的趣事，蔣露露到現在都記憶猶新。

就這樣的陰差陽錯，蔣露露的廚藝發展方向慢慢開始向面點專業傾斜。

△日式點心 山路

堅定目標，苦練功底

由于是由烹飪轉為點心，蔣露露初期的面點功底并不扎實，為了提高自己的功底，她只好從最簡單的和面、搟皮、捏褶等基本功，踏踏實實地學起。

和面、搟皮、捏褶，這幾個步驟看似簡單，但要把它們做到極致卻十分困難。

單和面這一項，蔣露露就已經重復了無數遍，“揉制面團就像大樓做基礎，基礎沒有做好，大樓怎么可能建的好呢？”

抱著這樣的想法，即使手掌經過高強度的揉捏，已磨破磨損，甚至由于長時間的練習，連拿起筷子的右手都在微微發抖，她也不曾有過一絲抱怨。

“我們的雙手是有記憶的，它們經過我們反復的操作會形成一種手感。這跟打籃球一樣，沒有手感，可能球就投不進去，面點也是一樣的道理，這就需要面點師大量的練習，不然就會逐漸失去這種感覺。”

天道酬勤，在反復的練習中，蔣露露的技術進步神速，并逐漸感受到了中式面點的魅力。“中式面點特別簡單，它不像西式那么雜碎。只需要一根搟面杖、一個臺面跟一把刀就可以了。而且中式面點本身富有深意，我們可以深入地挖掘里面的東西，這種感覺非常美妙。”

這種感覺讓蔣露露對于面點學習更是如癡如醉，為了能多一些時間學習面點。蔣露露甚至偷偷藏了一把刀在寢室里，夜深人靜便偷偷拿出來練習刀工。

△琵琶卷

天道酬勤，名聲大噪

時光荏苒，歲月更迭，蔣露露這一堅持就是10年。

10年時間，說長不長，說短不短。但對于處于花樣年華的蔣露露來說，三年五載就可以是一生一世。

將自己的一生都埋在這小小的案頭上，素顏朝天，為了食品衛生，她連女生最喜歡的美甲都不曾試過。

難過嗎？

或許吧？

但是，當看到自己研究出一個個精致的小作品后，蔣露露覺得，所有的付出都是值得的。

△蔣露露的工作室

如今，隨著《舌尖3》的播出，蔣露露也聲名大噪，面對同行和觀眾們的贊譽，蔣露露謙虛道：“其實我的手藝相對于業內許多大師來說，還有許多不足，要更加努力才行。”

對于《舌尖3》的正面和負面信息，蔣露露也看的很淡，“其實這就像相當于生活里面的一件事情，它發生了，然后隨著時間的流逝又慢慢消失了。我們能夠做的就是淡然面對，不斷努力，做好準備，迎接下個機遇。”

△蔣露露在工作室的上課照

【蔣露露點心欣賞】

作者 | 紅廚網_沈佳秦

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