創立于2013年的鋼管廠五區小郡肝串串香，它既是小郡肝的火鍋細分品類市場的開創者，也是那個被抄襲得最瘋狂的串串香品牌。

短短幾年，它便把店開到了400多家，儼然成為了串串火鍋的先鋒代表。它究竟有何秘訣？

《洪波高端訪談》周刊

欄目策劃/主持 ：陳洪波(紅餐網創始人)

傍晚5點多，成都春熙路開始熱鬧了起來。沿著步行街一路走下去，空氣中都彌漫著一股紅油的飄香味。

而此時，在鋼管廠五區小郡肝串串香總府路店門口，一排排的紅色凳子已經擺了出來。進門的一剎那，仿佛坐上了哆啦A夢的時光機，一下子穿越回到八十年代，墻上的涂鴉畫、黑板報以及復古的工業風裝飾撲面而來。

領桌的紅油湯在鍋里翻滾著，幾串小郡肝串串和泡椒牛肉下肚，辣得食客們齜牙咧嘴、大汗淋漓。曾幾何時，串串還是一個人的孤單，如今卻變成了一群人的狂歡。

這個品牌有一種魔力，不僅成為了田亮、王子文、王珞丹等明星以及各路老饕、美食愛好者爭相打卡的寶地，并且在短短幾年時間里，實現了從1到400+家門店的跑馬圈地。

魏明談鋼管廠五區小郡肝串串香的經營理念

01 一輛小推車，一口小銻鍋是鋼管廠五區小郡肝串串香的雛形

說起鋼管廠五區小郡肝的淵源，要追溯到31年前。

那是個改革開放浪潮席卷的年代，在重慶長大的顧先秀顧大姐是全亞洲最大的成都無縫鋼管廠的老職工，同時也是兩個孩子的母親。

一開始在家里做串串香僅僅是因為孩子愛吃，后來為了補貼家用，同時也不讓母親流傳下來的手藝失傳，顧先秀便在每天下班后推著架上爐子銻鍋的小推車，在當時人氣很旺的春熙路天橋下擺起了小攤，開始售賣銻鍋麻辣燙。

那一年，是1987年。

不錯的位置、口味，再加上新鮮的食材，讓那個名不經傳的小攤子一下子就火了起來，其中，彈牙爽口的小郡肝賣得最為火爆。

大家都知道顧先秀是鋼管廠的職工，和家人住在鋼管廠的職工小區，久而久之，小攤子也有了名稱——鋼管廠五區小郡肝串串香。

一輛小推車+一口銻鍋，就成了現今鋼管廠五區小郡肝串串香的雛形，也是這一個小小的攤子，給顧大姐帶來了一批忠實顧客。  

02 開創風口，帶來的卻是喜憂參半

一直以來，串串香只是作為一個小吃類，路邊攤、蒼蠅館子，人們只會把它當做閑暇時的零食、夜宵等。

而縱觀串串香品類的歷史和發展，也有過幾起幾落。

無論是以廁所串串為代表的冷鍋串串，還是以玉林串串香、袁記串串香等為代表的熱鍋串串，都曾引發過一波熱潮。

隨著冷熱串串香的交替發展，當各品牌還在大品類的市場紅海中廝殺時，鋼管廠五區小郡肝串串香選擇了在細分領域去突圍。

鋼管廠五區小郡肝串串香聯合創始人魏明告訴記者，川渝人民都比較喜歡吃內臟，小郡肝是鴿子、雞等禽類的胃部，學名叫“胗”，是四川的一道特色菜品，不僅口感脆爽，更能消除積食、幫助消化，在川渝地區極受歡迎，再加上小郡肝在一開始就是大眾消費選擇最多的菜品，于是，他們決定從小郡肝的細分入手，并以此作為宣傳，希望被更多的美食愛好者熟知。

事實證明，這種差異化的打法是對的。

2016年6月7日，鋼管廠五區小郡肝串串香將總店搬至新華公園后門，多年積累的口碑，讓這家店一下子就火爆了，甚至可以說是一舉打響了小郡肝串串香細分品類的名號。成都及周邊的好吃嘴都慕名而來，而且還吸引了田亮、王子文、王珞丹等明星和世界各地的老饕、美食愛好者和加盟者。

慕名而來的，還有那些想要仿冒的抄襲者。全國各地的“小郡肝”如雨后春筍般一下涌現出來，包含“鋼管廠”這一關鍵詞的串串店也越開越多，在全國各地的街頭巷尾，仿佛一夜之間就被各種鋼管廠小郡肝串串香品牌席卷，鋼管廠小郡肝串串香、鋼管廠五區正門小郡肝串串香、鋼管廠五區后門小郡肝串串香……

“這對于我們可以說是喜憂參半。”魏明表示。

喜的是全國消費者對鋼管廠五區小郡肝串串香的喜愛；憂的是面對嚴重的抄襲，他們卻無法維權。

在商標注冊上，鋼管廠五區小郡肝串串香經歷了太多波折。 在品牌火爆起來的時候，各地跟風抄襲者眾多，他們的商標卻遲遲拿不下來，即使當時很多人在仿冒，但都沒辦法維權。

2016年，他們申請并拿下了包含鋼管廠小郡肝、鋼管廠五區小郡肝、鋼管廠顧大姐小郡肝、鋼五區小郡肝等在內的商標所有權，維權行動正式開始。“這幾年來，全國山寨我們的店不低于3000家，但它們都陸陸續續關門了。”

回首這一曲折歷程，魏明認為，鋼管廠五區小郡肝串串香的裝修可以被模仿，但是他們31年來堅持的老味道以及對火鍋精神的融合與傳承，注定無法被復制。  

03 新舊兼修 用單品爆品思維引爆細分市場

自帶流量的鋼管廠五區小郡肝串串香，開到哪兒火到哪兒。最為夸張的是，位于深圳的的首家門店一開業，下午5點取號，晚上11點才能吃上，長達6小時的排隊可謂瘋狂。

如今，經歷過31年歷史沉淀的鋼管廠五區小郡肝串串香已經走出四川，走向全國，并且走向了世界，在澳大利亞、墨爾本、柬埔寨等國家開設了分店。

然而，鋼管廠五區小郡肝串串香的火爆并不僅僅是踩在風口上，找準了差異化定位那么簡單。

早在2013年，包括顧先秀、魏明在內的幾位聯合創始人已經在火鍋市場上沉淀了多年。幾年的摸索，不僅讓他們更了解火鍋串串香的整個市場，了解消費者的口味喜好，也更加清楚要做一個餐飲品牌，最重要的是要保證菜品的質量、口味以及服務管理。而這么多年來，鋼管廠也一直在提升各方面的品質。

深挖品牌文化內涵，發揮人物的IP屬性

相比于其它的串串品牌，鋼管廠五區小郡肝串串香的裝修風格獨具一格，上個世紀的工廠風與新時代的漫畫碰撞，無論是俏皮可愛的標語，還是墻上的主題涂鴉，都讓店面更顯輕松活潑，更符合當下年輕消費者的消費場景。

值得注意的是，其標志是“煉鋼工人”頭像，很容易被人記住——既是一種情懷，也自帶IP屬性。

不忘初心，把產品做到極致

“在做產品上，鋼管廠五區小郡肝串串香一直堅持的理念是做良心、做口碑，給顧客更多更好的選擇。”魏明表示。

鋼管廠五區小郡肝串串香的菜品多達上百種，為了保證出品的質量，要做到精選品質最好的食材。好比雞胗，要挑選最好的位置，有時候20斤雞胗里面只能挑選出3斤做成成品；此外主打菜品牛肉和牛肚，牛肉只選擇若爾蓋草原的牦牛、黃牛牛肉，毛肚是當天宰殺的牛，限量供應；還有蔬菜，需要廚師長親自檢查，新鮮的才驗收。

火鍋最怕的就是食品安全出現問題，為此，鋼管廠五區小郡肝串串香的門店會安排專人去理菜，每隔十分鐘對冰柜展示的菜品進行檢測，不及格的報損；就連一根小小的串菜的竹簽，都要經過極其復雜的工藝去處理，回收→去油→滴水→高溫紫外線消毒→烘干，五個步驟缺一不可。為了謹慎起見，每隔半個月，門店的竹簽都會被統一淘汰。

因地制宜，走出成都、走出國門

作為一個地域性品牌，鋼管廠五區小郡肝串串香本身就是傳統的川味，為了走出成都，品牌還會因地制宜。

魏明告訴記者，顧大姐從小在重慶長大，深受重慶口味的影響，一開始他們便將重慶火鍋與成都串串香做了結合，將重慶的麻辣和成都的川香完美融合，讓串串火鍋不再重油上火，反而變得更濃郁鮮香，這也是鋼管廠五區小郡肝串串香被重慶這個“挑剔”的火鍋之都接納并活下去的原因。

如今，鋼管廠五區小郡肝串串香在重慶開出了16家分店。

在海外店，品牌采用的則是微調的方式，比如顧客吃不來油膩，就把油減少一點兒；吃不了麻辣，就把花椒減少一些。

緊跟時代發展，具備新的營銷思維

如果說產品和口味是留住客人的根本，那營銷就是打響品牌知名度的有力推手。

據了解，鋼管廠五區小郡肝串串香每年的廣告投入差不多占到整個收入的百分之十幾，包括媒體廣告、地鐵廣告、機場廣告等。

今年8月8日，鋼管廠五區小郡肝串串香的廣告還登上了美國時代廣場的納斯達克大屏。這里被譽為“世界的十字路口”，每年有數十億人流量，是全球當之無愧的商業核心之地。而納斯達克半圓柱形巨幅屏是最受矚目的地標之一，被稱為“世界第一屏”，一直都是世界頂級公司的秀場，是吸引全球目光的最佳窗口之一。

 “用四個字來概括，就是‘新舊兼修’。新，指的是新的思維模式和營銷思路；舊，則是深挖文化、不忘初心、堅持品質。 ”魏明這樣總結鋼管廠五區小郡肝串串香的運營。

記者手記

如果說一口小銻鍋給鋼管廠五區小郡肝串串香帶來了第一批種子用戶，那么，在連鎖后近乎嚴苛的標準化、精細化，則是其留住忠實用戶的抓手。

如果說一場成功的營銷是快速打響品牌知名度最好的武器，那么，做好產品、不忘初心才是讓品牌守住地位的關鍵所在。

顧大姐曾說過：“作為一個從麻辣腹地走出的‘小郡肝’串串，并一舉成為品類的先鋒代表，最主要的原因，就是踩穩了細分品類的風口。”

碰上風口或許是運氣，但一直穩踩風口，并站在上風口，拼的就是品牌實力。

記者 |  紅餐_周洪楚

編輯 |  紅餐_左永君

視頻 |  紅餐_羅莊、劉鑫