有人說，九毛九是管毅宏的外在，太二是他的內心。他沒有否認。

九毛九和太二都是管毅宏一手創造的品牌，有共性也有個性。2017年，他以九毛九創始人的身份首次做客《洪波高端訪談》（點此閱讀）；今天，他再次接受紅餐專訪，身份則成了太二酸菜魚創始人。

《洪波高端訪談》周刊

欄目策劃/主持 ：陳洪波(紅餐網創始人)

太二爆火后，一直是業內人士討論和研究的熱門對象，市面上也流傳著各種各樣的詮釋。

然而，創始人管毅宏（他其實更愿意被稱為“九哥”，因為有特點、親切、好記）卻很少公開談論太二。“很少講是因為模式還不成熟，還待驗證。”

今天，他覺得時機已經成熟，是時候講一講了。

九哥 談太二酸菜魚的創新

1?為什么是酸菜魚？ ?

熟悉九哥的人都知道，他是個看得非常長遠的人。

九毛九持續發展到100多家店，很關鍵的原因就是九哥始終在往遠看，總是在思考：未來的餐飲是怎么樣的？最優的模型是什么？

2015年，大部分餐飲品牌包括九毛九，在經營上都遇到了瓶頸，客流減少、營業額普遍下滑。

當時，九毛九的店面很多都是五六百平米，隨著競爭加劇，九哥認為，小而美才更適合未來市場發展，九毛九的面積應該要縮小。那么，多出來的地方怎么辦？

他開始合計著再做一個品牌，而且要是和九毛九差異比較大的品牌，不能是北方的面食，甚至不能是北方的產品，什么產品合適？

九哥思來想去，認為理想的模型應該具備三個要素：

1、要好吃； ?

2、產品不能多，多了就做不好； ?

3、標準化程度要高。 ?

只有具備這三點，才能營造好的顧客體驗，在未來的競爭中立于不敗之地。按照這樣的模型去找，就要找一個大單品。彼時，市場上的大單品也很多，該選誰？

遲遲未決的時候，九哥被朋友帶著去吃了一次酸菜魚。過了一個月，原本并不愛吃酸菜魚的他竟然又想吃了。酸菜魚強大的產品力讓九哥震驚，也激起了他的興趣。

他細細研究發現，除了產品力強外，酸菜魚還有三大優勢十分吸引人：第一，食材健康，符合消費升級趨勢；第二，重口味，有記憶度，對年輕人胃口；第三，供應穩定、操作簡單，容易實現標準化。

就是酸菜魚了！

盡管彼時酸菜魚市場已是一片紅海，品牌眾多，九哥仍然義無反顧地決定投身其間。“酸菜魚市場離真正的競爭還很遠，出發得早晚沒關系，大家一起往前走，誰走到最后走得最遠，誰才最牛 。”

回憶起籌建太二的過程，他情不自禁地說，“還是很有意思的”。

就拿“太二”這個名字來說，在營銷專家口中價值過億的這個品牌名，是九哥原創的，一開始并不被認可。

確定要做酸菜魚時，為了取個好名字，九哥費盡了心思，想到一個記一個，在筆記本上密密麻麻寫了近50個名字，不過，大部分名字最后都被他自己否定了，少部分覺得還不錯的，拿去商標網一查，都被人注冊了。

有一天不經意間，九哥讀到“TOO”這個英文單詞 ，“TOO TWO、TOO TWO”， 他一拍大腿，這個發音蠻好的啊！直譯成中文就是“太二”，很有趣，但是也有貶義，到底用不用呢？他決定賭一把，太二就這樣誕生了。

2015年7月，第一家太二酸菜魚開業。誰都沒想到，這間開在廣州郊區，沒有招牌、沒有門頭的小店，日后竟會風靡北上廣，成為膾炙人口的現象級餐飲品牌。

2 太二不“二”

太二爆火后，大部分人對它的印象都停留在“二”上，比如超過4人就餐不接待、不拼桌、不加位、不外賣等等奇葩規定。

九哥強調，太二看起來在做“二”的事，實際上是一個正兒八經的餐廳，一點都不出格，一點都不過分 。

“我們只是基于自己的認知，做了一個最正常的餐飲品牌，回歸最初始的餐飲狀態，做好一個產品，讓顧客安安靜靜地就餐。”

他將太二的文化內涵解釋為“做自己”，并從常識和邏輯的關系進行闡述。“常識是基礎，通過邏輯導致一個結果。人們習慣了很多不合理的東西，你做的合理的東西，或者說你認為合理的東西，別人覺得是不合理的，這就是‘太二’ 。”

“比方說，兩個人的桌子、兩個人的凳子，加一個位可以坐三個人。我們堅決不加，兩個人的位就該坐兩個人，這不對嗎？到底誰不對？四個人的桌子擠六個人，顧客體驗能好嗎？我們說‘不’，他們就說‘這家伙二’。”

種種奇葩規定的背后，都是九哥對市場、服務和產品的重新思考。

“顧客是上帝”，是指要滿足顧客所有的需求嗎？他覺得不是，應該是為顧客提供最好的產品和體驗。

餐飲生意究竟該怎么做？想方設法賺取顧客的利潤嗎？他覺得也不是。

他去餐廳吃飯，最討厭的東西就是除了菜價以外的各種收費，在他看來，作為大眾餐廳，迫于競爭壓力想方設法收取一些產品以外的費用，一定也會讓顧客反感。

因此，太二把除產品外的各種收費全部取消，同時將服務簡化到極致，點餐、倒水、買單等全由顧客自主完成，成為一家既沒有多余的服務、也沒有多余的收費、簡簡單單的餐廳。 ?

“方方面面你看似不合理，其實底層邏輯都是合理的。如果做了不合理的東西，而且底層邏輯也不合理的話，一定會受到市場報應的。”九哥說道。

因為“不合理”的奇葩規定，太二確實招來了不少負面評價，有一部分顧客再也不來了，但25—35歲的年輕女性——太二的目標群體，她們還來，并且讓太二一天比一天火爆。這就說明，太二做的事情是對的。

既然是對的，那就堅持；既然選擇了堅持，就要有所取舍。最終，太二舍棄了部分顧客，卻贏得了更多顧客。

“以前我們總是想讓所有人都滿意，讓所有人都喜歡，現在這個時代很難，不要貪大求全，要在一個點上突破，把自己做好，一定會有人喜歡你的。” ?

3 三只腳，缺一不可 ?

很多人將太二的火爆歸功于獨特的品牌調性，其實，這樣的認知是非常片面的。

一個品牌的成功，是綜合實力的體現。正如九哥所說，一個品牌三個腳，運營、品牌和產品，缺一腳不可。

如果說圍繞“二”文化構建的品牌調性，是太二的一只腳，那么另外不可或缺的兩只腳便是產品和運營 ?。

1?獨一無二的產品壁壘

太二的第一家店，只有18個SKU，包含主菜、小菜、小吃、酒水、飲料和主食等，幾乎是中餐里產品數量最少的品牌。

在產品上，九哥 始終堅持少，產品越少，才能做得越好。 ?

“最簡單的產品結構就是一道產品，產品復雜了，一定做得不好吃。”

為了做好酸菜魚這一道菜，九哥組建了專門的研發團隊，對比各種魚類，挑選出最適合做酸菜魚的加州鱸魚。

在選魚的過程中，他發現，魚做不到差異化，太二進貨的魚和別人進貨的魚完全可以是一樣的，一個新品牌也不可能自己去養魚，更不可能把它養得很好。

于是，他決定將重心放在酸菜魚的酸菜上，用傳統工藝腌酸菜，模仿重慶地窖環境，把酸菜做到最好，強調“酸菜比魚好吃”。

雖然自己腌酸菜成本是外面的10倍左右，但通過掌控腌酸菜的技術，太二樹立起了獨一無二的產品壁壘，九哥覺得是值得的。

在品質和成本中獲取平衡，是一個永恒的難題。在九哥的定義中，產品好、顧客體驗好，做到這兩點好就夠了。

2?被忽略的運營創新

太二把消費目標鎖定在25—35歲的年輕女性群體上，這部分人群是當今社會的消費主力，拿下她們就等于拿下了大部分市場。

為了迎合這部分群體的需求，太二在運營細節上做了很多創新，比如：

太二是第一家為了保證產品體驗，嚴格控制用餐人數不超過4人的餐廳；

是第一家不僅把充電插座裝在墻上面，還配備USB充電口、充電線的餐廳；

是第一家在2015年就實現了微信閉環點餐、前后臺完全打通的餐廳，包括掃碼點單、廚房自動出單、自動上菜、掃碼買單。

......

各種新奇、有趣的做法，讓太二在年輕人中的人氣節節攀升，吸引了近百萬粉絲。

而如果沒有這些創新，太二或許也只是一家平庸的餐廳。

尤其值得一提的是，這一切的創新，完全都是不在九毛九體制內的外部創新。

為了脫離傳統的思維慣性，避免走老路，九哥并沒有過多插手太二的運營，放手讓一批年輕的90后團隊“耍”，自己只負責抬頭看路。

4 成功=60%的努力＋40%的運氣 ?

九毛九的成功猶在眼前，太二的成功就已接踵而至。

再次創業成功的關鍵是什么？

“60%的努力+40%的運氣。”九哥答道。

太二開業前，九哥泡了一年的互聯網，通過各種方式加入各種微信群，天天在群里看年輕人聊天。此外，每天看相關的書籍，用整整一年時間觀察、了解、研究時代的變化和消費的趨勢。

開業以后，他每天都花大量時間查看大眾點評上顧客的評價，每一條都認真看，通過顧客評價去反思，哪些是顧客認可的，哪些是需要調整的。

除了自己和團隊的努力外，運氣也很重要。“做一件事不能光是自己去想去思考，還要看大的趨勢，去分析去判斷，按照它的趨勢去走 。太二無意碰上了風口，再人為努力地推了一把，才有了今天。”

創立三年，太二已經在全國開出了50家直營店，遍布北上廣深等一線城市及杭州、無錫、武漢等新一線城市。未來，太二將繼續瞄準一線和新一線城市兩大市場，加快發展速度，“明年把這兩個大市場全拿下來”。

“從0到1很難，從1到100會更難。”九哥已經做好了拼搏的準備。

前路艱辛，但他很樂觀，因為他已經擁有一個完整的從1到100的經驗——九毛九。有了九毛九的經驗加持，太二可以少走很多彎路。

記者手記 ?

過去，九哥給我們的印象更多是低調，低調做事、低調做人。?

今天，將近兩個小時的訪談下來，我們刷新了對他的認知，除了低調外，遠見卓識、豁達大氣、洞若觀火，這些詞用來形容他也不為過。此外，他還有一種人在江湖的慨當以慷，令人佩服。?

當初，九哥用一碗山西手工面俘獲了“地球人”的心。未來，他將用一盤酸菜魚，拿下年輕人的心。

記者 | ?紅餐_楊麗霞

編輯?| ?紅餐_左永君

視頻 | ?紅餐_羅莊、王偉