2025年3月12日，“2025中國(guó)餐飲品類十大品牌”（第七屆中國(guó)餐飲品類紅鯉獎(jiǎng)）頒獎(jiǎng)盛典在成都隆重舉行，30個(gè)餐飲賽道的300個(gè)品牌榮耀登榜。當(dāng)天，“2025年度酸菜魚十大品牌”榜單重磅揭曉，太二酸菜魚、魚你在一起、江漁兒酸菜魚、渝是乎、有家酸菜魚、九鍋一堂酸菜魚、小魚號(hào)酸菜魚、姚姚酸菜魚、百歲我家酸菜魚、漁語魚共十個(gè)優(yōu)質(zhì)酸菜魚品牌上榜。

酸菜魚作為近年來餐飲市場(chǎng)的一匹黑馬，憑借其獨(dú)特的酸辣口感和廣泛的受眾基礎(chǔ)，迅速在全國(guó)范圍內(nèi)掀起熱潮。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2024年我國(guó)酸菜魚市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到790億元，預(yù)計(jì)將在2025年繼續(xù)保持穩(wěn)步增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，突破800億元市場(chǎng)規(guī)模，展現(xiàn)出強(qiáng)大的市場(chǎng)潛力和發(fā)展韌性。

隨著消費(fèi)需求的多樣化升級(jí)，酸菜魚賽道也呈現(xiàn)出正餐化與快餐化雙輪并行的發(fā)展趨勢(shì)。從精致大單品到便捷快餐，各大品牌紛紛發(fā)力創(chuàng)新，在產(chǎn)品口味、場(chǎng)景體驗(yàn)以及供應(yīng)鏈優(yōu)化等方面展開激烈競(jìng)爭(zhēng)。在這場(chǎng)行業(yè)競(jìng)速中，“2025年度酸菜魚十大品牌”脫穎而出，這些品牌以各自鮮明的特色和卓越的表現(xiàn)，為酸菜魚品類注入了新的活力與發(fā)展動(dòng)能。

一、酸菜魚品牌百花齊放，創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)多元化發(fā)展

“2025年度酸菜魚十大品牌”榜單的上榜品牌整體實(shí)力強(qiáng)勁，在產(chǎn)品創(chuàng)新、口味研發(fā)、門店運(yùn)營(yíng)等方面表現(xiàn)優(yōu)異，展現(xiàn)出強(qiáng)大的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和品牌影響力。

本次上榜的十大品牌中，既有太二酸菜魚這種注重用餐體驗(yàn)和互動(dòng)的餐飲品牌，也有如九鍋一堂酸菜魚這種注重傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代口味結(jié)合的實(shí)力派選手，還有魚你在一起、小魚號(hào)這些專注快餐領(lǐng)域的品牌。各品牌在保持酸菜魚核心特色的同時(shí)，不斷推陳出新，在菜品搭配、用餐體驗(yàn)等方面進(jìn)行差異化布局，共同推動(dòng)酸菜魚品類向多元化方向發(fā)展。

二、正餐和快餐品牌各有上榜，酸菜魚賽道進(jìn)入精細(xì)化競(jìng)爭(zhēng)

從“2025年度酸菜魚十大品牌”榜單來看，各個(gè)品牌在產(chǎn)品定位、經(jīng)營(yíng)模式等方面展現(xiàn)出鮮明的特色。

其中，太二酸菜魚以“酸菜比魚好吃”的獨(dú)特品牌主張，顛覆傳統(tǒng)認(rèn)知，在市場(chǎng)中獨(dú)樹一幟。品牌堅(jiān)持創(chuàng)新傳統(tǒng)，專注打造經(jīng)過反復(fù)實(shí)驗(yàn)得出的經(jīng)典口味，通過好玩有趣的互動(dòng)，將擁有三千年歷史的酸菜打造成中國(guó)潮流文化符號(hào)，引流了酸菜魚賽道的發(fā)展。

魚你在一起主要聚焦快餐賽道，其品牌定位為“小資潮牌中式新快餐”，以高性價(jià)比和快速出餐模式切入白領(lǐng)午餐場(chǎng)景，憑借標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)與密集的商圈布局，成為酸菜魚快餐領(lǐng)域的現(xiàn)象級(jí)品牌。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，魚你在一起的門店數(shù)量超過2000家。近年來，魚你在一起還積極布局海外市場(chǎng)，同時(shí)也在積極推進(jìn)校企合作，打造加盟商賦能體系。

江漁兒堅(jiān)持以“金獎(jiǎng)酸菜魚”為招牌菜，近年重新定位為“川味小飯?zhí)?rdquo;，菜品主題聚焦“川味下飯”，以“小份菜”為出品策略，豐富了消費(fèi)者選擇，贏得了消費(fèi)者青睞。

自2015年成立以來，渝是乎將正餐與快餐結(jié)合，定位“小而美”，以小份制、快餐化見長(zhǎng)，迅速在北方市場(chǎng)發(fā)展起來。它獨(dú)創(chuàng)的“酸菜小魚”新類別，反復(fù)調(diào)試產(chǎn)品和運(yùn)營(yíng)模式，最終確立了正餐快餐化、快餐正餐化的全新酸菜魚模式，成功打造了介于正餐和快餐之間的輕餐飲模式。

有家酸菜魚堅(jiān)持全產(chǎn)業(yè)鏈布局，自建泡菜制作基地和蔬菜種植基地，打造出獨(dú)特的品質(zhì)壁壘。“有家”主打“家庭廚房”概念，通過木質(zhì)暖調(diào)的裝修與家庭套餐設(shè)計(jì)，營(yíng)造溫馨用餐氛圍。

從石鍋菜到“能喝湯的酸菜魚”再到“辣得有滋味”的重慶菜，九鍋一堂憑借其精準(zhǔn)的品牌定位、優(yōu)質(zhì)的菜品、良好的品牌形象和不斷創(chuàng)新的精神，從眾多餐飲品牌中脫穎而出。目前，九鍋一堂在重慶及全國(guó)多個(gè)城市擁有眾多門店，是重慶菜品類的頭部品牌之一。

小魚號(hào)精準(zhǔn)定位于中式米飯快餐賽道，追求“小而精”的經(jīng)營(yíng)模式，主打50-80㎡的小店模型，這讓其在選址上具有不低的靈活性和自由度。此外，小魚號(hào)“酸菜魚+烤魚+小火鍋+小吃”的產(chǎn)品體系，可以滿足消費(fèi)者多樣化的消費(fèi)需求。近年來，小魚號(hào)經(jīng)過不斷升級(jí)迭代，不斷向全國(guó)化發(fā)展，并積極布局海外市場(chǎng)。

憑借一道酸菜魚，姚姚酸菜魚不僅在中國(guó)開出近百家連鎖店，榮獲“中國(guó)十大酸菜魚品牌”，還在芝加哥獲得世界美食紅寶書的推薦。品牌以Tiffany的輕奢風(fēng)格作為標(biāo)簽，在消費(fèi)者中擁有很高的人氣。近年來，姚姚酸菜魚積極進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，其推出的雙拼系、火爆系的菜品，進(jìn)一步豐富了消費(fèi)者的選擇，也讓其保持了超高人氣。

百歲我家酸菜魚專注“老壇酸菜”工藝傳承，聯(lián)合非遺技藝傳承人研發(fā)180天古法發(fā)酵酸菜，搭配“一魚兩吃”模式——酸菜魚+椒鹽魚骨，以“非遺酸菜，百年匠心”的文化標(biāo)簽占領(lǐng)品質(zhì)消費(fèi)市場(chǎng)。

漁語魚以其獨(dú)特的酸菜魚和高品質(zhì)的服務(wù)著稱，品牌以川菜為基礎(chǔ)，結(jié)合深圳市場(chǎng)的經(jīng)驗(yàn)，不斷創(chuàng)新，推出了多種符合現(xiàn)代口味的菜品，如老壇酸菜和金蒜原味酸菜，深受食客喜愛。近期，漁語魚全新推出了首家「四川小館」，定位于“小炒、小吃、小喝、小聚”的創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式，為消費(fèi)者帶來全新的川味體驗(yàn)空間。

結(jié)語

總體來看，“2025年度酸菜魚十大品牌”榜單上榜的十個(gè)優(yōu)秀品牌，在產(chǎn)品創(chuàng)新、服務(wù)提升、品牌塑造、市場(chǎng)拓展等方面均有突出的表現(xiàn)。它們?cè)谛袠I(yè)內(nèi)樹立了標(biāo)桿，為其他酸菜魚品牌乃至整個(gè)餐飲行業(yè)的發(fā)展提供了寶貴的經(jīng)驗(yàn)。未來，這些品牌將繼續(xù)發(fā)揮引領(lǐng)作用，推動(dòng)酸菜魚賽道不斷向前發(fā)展。同時(shí)，我們也期待有更多優(yōu)秀的酸菜魚品牌能夠在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，共同書寫酸菜魚行業(yè)的輝煌篇章。

據(jù)悉，“中國(guó)餐飲品類紅鯉獎(jiǎng)”作為國(guó)內(nèi)首份針對(duì)“餐飲品類”的權(quán)威榜單，主要是將近年來表現(xiàn)活躍、發(fā)展迅速或具備較大潛力的品類作為評(píng)選對(duì)象，致力于評(píng)選出在各細(xì)分領(lǐng)域綜合表現(xiàn)優(yōu)秀的餐飲品牌，并為其他餐飲行業(yè)人士提供品牌塑造的榜樣思路。