醉得意創(chuàng)始人彭林明：餐飲消費(fèi)并沒有降級，而是面臨結(jié)構(gòu)性調(diào)整
紅餐編輯部 · 2025-09-23 14:31:12 來源：紅餐網(wǎng) 1492
9月23日，在2025中國餐飲品牌節(jié)上，醉得意創(chuàng)始人彭林明認(rèn)為，眼下餐飲消費(fèi)并沒有降級，而是面臨結(jié)構(gòu)性調(diào)整和升級。為此，醉得意對定位做了調(diào)整，從“家常菜大王”到“中國炒雞第一品牌”。
在這個過程中，醉得意主要做了兩方面調(diào)整，首先是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，原本醉得意三道招牌菜并行——醉排骨、片片魚、大王炒雞，調(diào)整后聚焦“山茶油炒土雞”這一道招牌菜。
其次，醉得意調(diào)整了炒雞的制作工藝和原材料，制作工藝方面，采用福建客家的炒法；原料方面則將白羽雞替換為散養(yǎng)中華土雞（黑腳雞）、選用更健康的山茶油等。
目前，醉得意的門店規(guī)模在炒雞品類中算比較大，其在福建、廣東等8個省份開出370余家門店。這種區(qū)域集中式的發(fā)展，讓醉得意在原料采購、運(yùn)營管理方面具有一定優(yōu)勢，也有利于品牌進(jìn)行戰(zhàn)略調(diào)整。
彭林明表示，品牌要穿越周期發(fā)展，需要做好兩方面準(zhǔn)備。第一，市場迭代很快，不確定因素比較多，品牌需要洞察顧客的真實(shí)需求，做出對應(yīng)的策略調(diào)整。第二，當(dāng)下顧客對健康產(chǎn)品的需求更極致，品牌要思考如何以顧客為中心，在產(chǎn)品端提供更健康的菜品，在服務(wù)端不斷優(yōu)化就餐體驗(yàn)。
（作者：李金枝；編輯：方圓）
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