在競(jìng)爭(zhēng)白熱化、內(nèi)卷嚴(yán)重的火鍋市場(chǎng)，品牌的突圍之路到底在哪里呢？

3月11日，在“2025中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)大會(huì)”上，季季紅火鍋創(chuàng)始人、總裁周弘以自家品牌為例，分享了其25年的經(jīng)營(yíng)之道。?

季季紅火鍋創(chuàng)始人、總裁周弘

周弘表示，自季季紅成立第一天起，就秉持著打造高質(zhì)價(jià)比火鍋的理念，以貼近百姓，讓每個(gè)人都能盡興地吃上季季紅火鍋為使命。

在門店模型的優(yōu)化上，季季紅以數(shù)字化驅(qū)動(dòng)戰(zhàn)略代替機(jī)會(huì)驅(qū)動(dòng)戰(zhàn)略，做到顧客在哪里，品牌就去哪里。根據(jù)不同地區(qū)的顧客消費(fèi)結(jié)構(gòu)，不同城市的門店類型，比如街邊店、綜合體店、社區(qū)店等，進(jìn)行數(shù)字化分析，持續(xù)迭代和打磨。如今季季紅已經(jīng)滲透到江西的11個(gè)地級(jí)市，100個(gè)縣，從城市到鄉(xiāng)鎮(zhèn)全面覆蓋，直營(yíng)門店達(dá)到了464家。

供應(yīng)鏈也是季季紅能夠做到高質(zhì)價(jià)比的重要因素。在供應(yīng)鏈打造上，季季紅做到了從源頭到餐桌與合作伙伴共創(chuàng)，確保了地域食材和口味的獨(dú)特性。

與此同時(shí)，季季紅還在運(yùn)營(yíng)上下功夫，通過(guò)經(jīng)營(yíng)模式的創(chuàng)新和調(diào)整，將更有品質(zhì)的產(chǎn)品提供給顧客。比如從傳統(tǒng)的點(diǎn)餐消費(fèi)，到自助、自選，再到引入機(jī)器人送餐、先買單后上菜等方式。再比如在出品上不刻意擺盤、持續(xù)優(yōu)化動(dòng)線，不斷簡(jiǎn)化動(dòng)作、減少人工等，這樣才能做到不提高客單價(jià)的同時(shí)，給顧客更多的附加值。

周弘在分享中還強(qiáng)調(diào)，相較于簡(jiǎn)單提升利潤(rùn)，“卷死低效”才是門店經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵。面對(duì)未來(lái)的不確定性，餐飲企業(yè)應(yīng)向內(nèi)開(kāi)刀，從管理層面深挖效率與效益。以往餐飲行業(yè)賺錢相對(duì)容易，但更多是機(jī)會(huì)主義導(dǎo)向，忽視了內(nèi)部管理的重要性。?

基于此，季季紅接下來(lái)會(huì)把更多精力投入到內(nèi)部管理中，發(fā)起效率革命。周弘認(rèn)為，破除內(nèi)卷是實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量提升的唯一有效途徑。?

在周弘的理念里，高性價(jià)比與省錢美學(xué)并不沖突。高質(zhì)價(jià)比是對(duì)內(nèi)部管理持續(xù)迭代提升的要求，而省錢美學(xué)則是向顧客呈現(xiàn)的直觀感受。

（作者：紅餐網(wǎng)周洪楚；編輯：方圓）