近日，由央廣網、紅餐網和良之隆·中國食材電商節共同主辦的“2024中國餐飲產業峰會”在武漢國博中心·漢廳盛大召開。峰會期間，國聯水產集團副總裁趙紅梅接受了《央廣面對面》欄目組的專訪，以下為專訪實錄：

主持人：2024中國餐飲產業峰會的主題是“進化·破局”，您如何理解這個主題的？

趙紅梅：“進化·破局”，意味著餐飲行業需要不斷進化，以適應市場變化和消費者需求，同時需要打破傳統思維，尋求新的發展機遇。

在餐飲行業中，預制菜是一個快速發展的領域。國聯水產作為專注于水產凍品預制菜的企業，通過持續創新、注重質量、多元化渠道布局和深化與核心客戶的合作，實現穩定營收和品牌影響力的提升。這種思路有助于公司在預制菜行業中保持領先地位，為中國預制菜的質量發展起到標桿作用，從而抓住消費升級帶來的紅利。

主持人：您認為水產預制菜目前正處于行業發展的哪個階段？目前存在哪些技術難題需要克服？

趙紅梅：首先，水產預制菜行業需要解決食品安全風險問題。這包括原料安全風險、加工過程安全問題以及生產規范性不高等問題。

其次，水產預制菜行業還需要解決產品品質和標準化問題。目前市場上存在產品同質化和低值化現象，部分產品質量參差不齊，風味、口感還原度不佳，傳統風味和新鮮口感難以保持等。為了提升產品品質，企業需要加強產品研發和創新，提高產品的附加值和差異化競爭力。同時，建立統一的質量標準和標準化體系，提高產品的標準化程度，減少價格競爭，促進行業的健康發展。

再次，水產預制菜行業還需要解決工藝技術和冷鏈物流問題。當前行業加工智能化、工業化水平有待提升，特別是處理工業化加工設備缺乏，信息化、智能化控制水平不高，加工規模和效率有待進一步提升。

最后，水產預制菜依賴冷鏈運輸，加工和貯運流通過程中的保質保鮮問題仍是影響水產預制菜產品品質和消費者接受度的重要一環。因此，企業需要加強工藝技術和冷鏈物流的研發和建設，提高加工效率和產品質量，確保產品的新鮮度和口感。

綜上所述，水產預制菜行業目前正處于快速發展階段，需要解決食品安全風險、產品品質和標準化、工藝技術和冷鏈物流等問題。只有克服這些技術難題，才能推動水產預制菜行業的健康發展，滿足消費者的需求。

主持人：在產品研發和市場拓展這兩方面，國聯水產的思路是怎樣的？

趙紅梅：在產品研發方面，國聯水產緊跟B端客戶及消費者的需求，通過持續的創新，快速研發、迭代新產品。

2024年，我們將執行321大單品策略：烤魚/免漿黑魚片/金鯧魚、調味小龍蝦/牛蛙、蝦類（蝦仁/蝴蝶蝦），并注重研發投入。早在2021年，國聯水產的研發投入就達到了1.63億元，占營收的3.64%。

國聯水產不僅具備強大的原材料控制力，可以實現規模化生產，提高生產效率，而且由于公司是外銷轉戰內銷的，因此還在執行國際化的生產標準和質量標準方面走在前列。

在市場拓展方面，國聯水產的戰略方向是既要抓住B端的核心客戶，實現穩定營收，也要加速在C端的品牌打造，制定渠道下沉拓展的市場方針戰略。這意味著我們既重視與大型連鎖餐飲集團的合作與服務，做好菜品研發和市場調研，以進一步擴大市場份額，也重視在終端消費市場的占位和多元化渠道的布局。這種戰略方向反映了國聯水產對市場變化的敏銳洞察和積極應對，有助于公司在競爭激烈的市場環境中保持領先地位。

主持人：2024年，國聯水產將會有什么新的拓展模式和發展規劃？

趙紅梅：國聯水產未來新的拓展模式和發展規劃主要有以下兩個方面：

一方面是產品研發創新。比如：

1.潮流口味跟進：通過與專業食品研究機構合作，不斷引入新的食材和烹飪技術，推出符合市場趨勢的新產品。

2.產品質量保障：通過嚴格把控原材料采購、生產過程和質量控制環節，確保產品的新鮮度和口感達到最佳狀態。

3.提高標準化程度：通過制定詳細的生產流程和操作規范，確保每個環節都符合標準要求，從而提高整體生產效率。

另一方面是市場拓展策略。比如：

1. 市場需求洞察：國聯水產深入了解市場需求和消費者需求，針對不同地區、不同消費群體制定差異化的市場拓展策略。

2. 優化產品和服務：通過改進包裝設計、提升物流效率等方式，提高消費者購買和使用體驗。

3. 提高效率和降低成本：通過引入先進的生產設備和技術、優化生產流程等方式，降低生產成本并提高產品質量。