孫玉麟：餐企上半場(chǎng)賺錢靠規(guī)模與擴(kuò)張，下半場(chǎng)要靠創(chuàng)新
紅餐編輯部 · 2024-03-28 13:45:40 來源：紅餐網(wǎng) 3367
在餐飲連鎖化率不斷提升、市場(chǎng)環(huán)境不斷變化的背景下，餐飲產(chǎn)業(yè)迎來了全面的升級(jí)。
在“2024中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)”上，中國(guó)科學(xué)院大學(xué)特聘教授孫玉麟表示，未來5到10年，企業(yè)唯一的出路是高質(zhì)量發(fā)展，而高質(zhì)量發(fā)展的抓手就是“新質(zhì)生產(chǎn)力”。在經(jīng)濟(jì)學(xué)領(lǐng)域，傳統(tǒng)的生產(chǎn)力三要素為勞動(dòng)力、土地、資本。而新質(zhì)生產(chǎn)力還包括科技、數(shù)據(jù)，而這兩者正是提升餐飲品質(zhì)、提高餐企競(jìng)爭(zhēng)力的有效手段。
同時(shí)，餐飲業(yè)發(fā)展也由上半場(chǎng)轉(zhuǎn)入下半場(chǎng)。餐企業(yè)在上半場(chǎng)賺的是市場(chǎng)和消費(fèi)雙擴(kuò)張的錢，靠的是資源與幾回，拼的是商業(yè)嗅覺與沖刺速度，快速賺錢。到了下半場(chǎng)，餐企賺的市場(chǎng)與消費(fèi)雙縮的錢，靠戰(zhàn)略與韌性，拼的是持續(xù)增長(zhǎng)的能力和文化，上半場(chǎng)企業(yè)做大做強(qiáng)主要靠規(guī)模擴(kuò)張，下半場(chǎng)則要靠創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)。
（作者：紅餐網(wǎng)王秀清）
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